羊蝎子火鍋

食材：羊蝎子

調(diào)料：水、高度白酒、青紅花椒、干辣椒（二荊條、內(nèi)黃新一代）、白芷、桂皮、陳皮、黑胡椒、白胡椒、蔥、醬、郫縣豆瓣醬、黃酒、生抽、老抽、鹽

1.羊蝎子切塊涼水加少許高度白酒浸泡2-4小時，

泡到位，去掉血管和瘀血

2.寬水焯水，不喜歡膻味可加高度白酒，出沫時勤用手勺翻動，撈出溫水清洗備用

3.郫縣豆瓣醬剁細，備：青花椒（多）、紅花椒（少）、二荊條、內(nèi)黃新一代（根據(jù)口味調(diào)整）

用清水洗去浮塵，控干備用

輔助香料：白芷2片、桂皮少許、陳皮少許、黑白胡椒、大塊蔥姜

4.起鍋燒油，姜片炸上色，加花椒、干辣椒、大塊蔥姜中火煸炒到?jīng)]有水聲

放入其它香料炒香；推空位放入豆瓣醬

如果粘鍋，調(diào)小火；

烹黃酒、生抽大量、老抽少許炒勻

鍋底出紅油

加開水煮到水開

5.放入羊蝎子，補開水沒過，燒開，嘗味加鹽（比正常吃菜咸一點）

6.蓋蓋轉小火燉1h40min-2h，不著急可之后關火泡2h