根據(jù)《NY/T1070-2006辣椒醬》標(biāo)準(zhǔn)對于辣椒醬的定義，辣椒醬（chilipaste）是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。

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一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。根據(jù)辣椒原料和制作手法的不同，可以將當(dāng)今市面上主流的辣椒醬分為以下幾類：

當(dāng)今市面上主流的辣椒醬分類

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辣椒醬行業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等；下游行業(yè)是商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費(fèi)者。

辣椒醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

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近年來，我國辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模平穩(wěn)增長，從2015年的366.16億元增長到了2021年的455.5億元，六年期間辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模增長了89.34億元。

2015-2021年中國辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模情況

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我國是辣醬生產(chǎn)與消費(fèi)大國，辣椒醬是餐桌上必不可少的調(diào)味品。目前，辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜、肉類混合制作食品，或制作燉菜、湯類和調(diào)料醬。辣椒醬獨(dú)特的味道和作用，使其在國內(nèi)市場上的消費(fèi)量和產(chǎn)量不斷上升。2021年我國辣椒醬行業(yè)產(chǎn)量157.4萬噸，較2020年增長2.2萬噸；需求量125.3萬噸，較2020年增長0.9萬噸。

2015-2021年中國辣椒醬行業(yè)供需情況

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近些年來，人們越來越注重食品安全，注重天然綠色產(chǎn)品，而市場上大多數(shù)辣椒醬都含有添加劑，很難達(dá)到消費(fèi)者的期望。且我國現(xiàn)階段生產(chǎn)的辣椒醬主要以傳統(tǒng)自然發(fā)酵辣椒醬為主，而在傳統(tǒng)工藝下制作的辣椒醬產(chǎn)品會出現(xiàn)品質(zhì)差，含鹽量高，甚至還含有許多有害物質(zhì)，比如亞硝酸鹽殘留，生成生物胺等，給人們的健康帶來較為不利的影響。

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此外，現(xiàn)階段我國辣椒醬市場低價(jià)產(chǎn)品競爭激烈，而高端辣椒醬產(chǎn)品研發(fā)不足。且我國辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多，但大多規(guī)模較小，機(jī)械化、自動(dòng)化程度不高，生產(chǎn)加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定等。

中國辣椒醬行業(yè)發(fā)展對策

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更多本行業(yè)詳細(xì)的研究分析見共研網(wǎng)《2022-2028年中國辣椒醬行業(yè)全景調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》，同時(shí)共研產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、可行性分析、商業(yè)計(jì)劃書、IPO咨詢等產(chǎn)品和解決方案。