【紅油飄香串串】需要準(zhǔn)備的食材

【配菜】鵪鶉蛋、娃娃菜、杏鮑菇、土豆、藕片等個(gè)人喜歡的配菜

【飄香紅油鍋底】姜末蒜末各2勺、郫縣豆瓣2勺、火鍋底料400克、牛油、清水約1升、大蔥段半根、干辣椒5-20根、辣椒粉2大勺、花椒66粒、米酒汁60ml

【麻醬蘸碟】二八醬3勺、糖半勺、雞汁2滴、鹽2克、生抽半勺、芝麻油2大勺、醋2滴

1、前期準(zhǔn)備

①將鵪鶉蛋放入水中洗凈，涼水放入鍋中煮14分鐘撈出冰水中過(guò)涼剝殼備用

②將娃娃菜放入鍋中燙蔫，蘑菇等容易破裂的配菜焯水，竹簽洗凈燙一遍串串備用

2、制作飄香紅油鍋底

①鍋中油熱倒入2勺姜末和2勺蒜末爆香，加入2勺郫縣豆瓣炒出紅油

②加入火鍋底料和牛油攪勻，加入1L清水大火煮開(kāi)

③加入適量干辣椒、66?；ń泛?大勺辣椒面，淋入60ml米酒汁和加入大蔥段煮一會(huì)，過(guò)濾出大部分料渣

3、調(diào)制麻醬蘸碟

碗中加入3勺二八醬、半勺糖、雞汁2滴、2克鹽、半勺生抽、2大勺芝麻油、2滴醋，少量多次加入清水?dāng)噭蚣纯?/p>

注：可依個(gè)人口味加入蒜末、蔥花、小米辣、香菜等

4、出餐

將串串下入湯鍋中煮熟，蘸上蘸醬即可