紅燒獅子頭是最適合新手的經(jīng)典年菜，鮮美可口，做法簡單，而且大人小孩都愛吃，厚實美味的肉丸，底部暖暖的湯汁，拌著飯吃非常享受，而且上桌賣相也很美觀～

關(guān)于這道料理...

「獅子頭」即揚州話的「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據(jù)說它的「遠祖」是南北朝《食經(jīng)》上記載的「跳丸炙」，當時隋煬帝南游，對揚洲的「萬松山、金錢墩、象牙林、葵花岡」四大名景十分留戀，回京后，吩咐御廚以此四景為題，制作四道菜肴。御廚們做出了「松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條、葵花斬肉」四道菜。

到了唐代，官宦權(quán)貴們也開始講究飲食。某次，郇國公韋陟宴客，府中名廚韋巨元也做了揚州的四道名菜，「葵花斬肉」上桌時，只見肉丸子做成的葵花精美絕倫，有如雄獅之頭，賓客們趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！鬼f陟高興地舉酒杯一飲而盡：言：「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾，流傳至今。

配料 ：

肉丸

絞肉 1斤

素蠔油 25g

白胡椒粉 少許

紹興酒 少許

姜末 40g

洋蔥丁 1/4顆

蔥花 15g

蛋 1顆

其他

干香菇 7小朵

大白菜 1顆

玉米粉 適量

蔥段 適量

櫻花蝦 適量

香菇水 適量

水 適量

醬油 20g

制作步驟：

1干香菇泡水，接著擠干水分，去梗切絲。白菜切成適口大小。

2絞肉中拌入素蠔油、胡椒粉、紹興酒、姜末、蔥花、洋蔥丁、蛋，拌勻至出現(xiàn)黏稠感，分成四等份。

3將完全拌勻的獅子頭揉圓成4個大球，表面裹上玉米粉，拍去多余粉末。

4起油鍋，中火熱鍋，放入獅子頭煎炸至表面金黃上色、形狀定型。

5另起一鍋，舀入剛剛少許炸油，放入蔥段、香菇絲、櫻花蝦炒香。

6再下香菇水、白菜，放上炸好的獅子頭，倒入醬油，煮滾后，上蓋燜煮約7～10分鐘，讓白菜出水淹到獅子頭，此時再做些微的味道調(diào)整。

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