炎熱天氣食物的儲(chǔ)存成了一個(gè)大問題，尤其是肉類的儲(chǔ)存。不像其他蔬菜一樣，冷藏能夠保持一段時(shí)間的新鮮度，肉類即使冷藏也非常容易變質(zhì)，因此通常情況下使用不完的肉類只能放入冰箱冷凍進(jìn)行儲(chǔ)藏，這種情況下解凍就成了一件麻煩事。接下來，今日水素帶您了解一下肉類解凍時(shí)會(huì)遇到的一些問題。

肉類解凍，人們使用的比較多的方法就是直接放在室溫下等著它自然解凍。實(shí)際上肉類和空氣進(jìn)行了大面積接觸后，所含的脂肪及蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生氧化，肉的品質(zhì)也會(huì)下降。今日水素提示，很多人看到常溫解凍的肉類色澤鮮艷，這并不代表著肉類很新鮮，而是肉中的肌紅蛋白與氧氣發(fā)生作用，形成了氧合肌紅蛋白，也就是氧化了。

另外也有人為了快速解凍，將肉泡在冷水甚至是熱水里。實(shí)際上，泡在水中的肉，其內(nèi)含的可溶性蛋白質(zhì)、維生素B族以及氨基酸等都會(huì)部分流失。如果是熱水的話，還可能導(dǎo)致外層的蛋白質(zhì)受熱變性，從而皺縮并出現(xiàn)空隙，營養(yǎng)物質(zhì)流失更多。今日水素提示，泡在水里的肉顏色逐漸發(fā)白，便是營養(yǎng)物質(zhì)流失的特征。

日常生活中，今日水素建議大家按需少量購買，當(dāng)日吃完，避免冷凍問題。確需解凍的，比較科學(xué)的解凍方法，是將肉從冰箱的冷凍層轉(zhuǎn)移到冷藏層，放置一段時(shí)間，等其慢慢解凍。這個(gè)溫度氧化反應(yīng)以及微生物的繁殖極大地被抑制，也減輕了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，減少對(duì)肉類品質(zhì)的影響。