義豐祥芝麻油分享咸蛋黃鮮肉粽的做法

原料：圓粒糯米1000克、帶皮五花肉800克、咸蛋黃12顆、醬油少許、蠔油少許、生抽少許、鹽少許、白糖20克、粽葉適量。

做法步驟：1.提前做好準(zhǔn)備工作：帶皮五花肉800克，切1指厚2指寬的大片，用醬油、蠔油、生抽、少許鹽、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干凈用涼水充分泡透；干粽葉清洗干凈后在涼水中浸泡3小時(shí)以上，柔軟而有彈性；剪刀小繩水盆準(zhǔn)備好。2.糯米瀝干水，倒少許醬油蠔油調(diào)色入味。3.因?yàn)轸杖~一直泡在水里，取出來后會(huì)有很多水，所以最好鋪一塊粗布吸水，防止桌面上太濕不利索；先取兩張粽葉，剪掉頭尾部分，交錯(cuò)著疊放。

再放一張剪去頭尾的粽葉，壓在兩張粽葉上面。5.左手托起3張粽葉，先舀一些糯米放在上面，再擺放兩塊肉和一顆咸蛋黃。6.再鋪一層糯米，蓋住肉塊和蛋黃。7.中間這張粽葉上下向中間折去，蓋住糯米和肉塊。8.再將底下的粽葉分別向中間對(duì)折，注意將糯米壓住。9.將剩下的粽葉分別向上下對(duì)折，成一個(gè)很嚴(yán)實(shí)的小包裹。10.再用小繩將它牢牢捆住，減掉多余的葉片。11.包好的粽子放在水盆里，或者高壓鍋里，放適量水，用煲湯檔或者牛蹄筋檔，一個(gè)小時(shí)左右即可，用普通煮鍋或者電飯煲需要延時(shí)。12.咸蛋黃鮮肉粽，料足過癮真實(shí)在！

小竅門：1.糯米提前泡煮的時(shí)間短而且軟糯，如果邊泡邊包，口感會(huì)緊實(shí)些，煮的時(shí)候盡可能在水里，也需要煮的時(shí)間略長(zhǎng)些； 2.干粽葉一定要提前泡軟有彈性，使用起來才得心應(yīng)手； 3.腌肉的調(diào)料根據(jù)口味來調(diào)整，不要太咸，因?yàn)槊琢Ｖ幸矔?huì)放一些醬油和蠔油來調(diào)味；如果肉太咸，那么米中可不放醬油等調(diào)料了。

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