? ? ? ? 在西餐廳，點牛排，美女服務(wù)員會跟一句：“先生，您要的牛排幾分熟？”。在牛排的世界里，不僅只有七分熟，還有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟（全熟）。廣東人做的白斬雞，估計只有七分熟，溏心荷包蛋估計有五分熟，刺生是完全不熟，而東北菜中的小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、炒扁豆是全熟。這些菜肴，只要食材好，廚師專業(yè)，至于做到幾分熟，各人各愛。

爨協(xié)成立時的合影

? ? ? ?在書法的領(lǐng)域，有一分筆、二分筆、三分筆之說，這是指書法用筆按粗細(xì)，可以有一分筆、二分筆、三分筆之分。一分筆約用筆頭的六分之一，寫出來的字纖細(xì)、瘦勁（如瘦金體）；二分筆用筆頭的六分之二，字跡圓潤、俊?。ㄈ缌珯?quán)、趙孟頫的字）；三分筆用筆頭約六分之三，寫出來的字豐腴、渾厚（如顏真卿、蘇東坡）那為什么筆頭的六分之三以上很少用了？這是因為毛筆的筆鋒應(yīng)該“尖、齊、圓、健”：“尖”就是筆鋒尖銳；“齊”就是修削整齊；“圓”就是筆頭圓潤；“健”就是毛筆彈性強，寫出的字銳利矯健。如果行筆時筆頭過半，則筆毫容易失去“齊、健”之效，且容易折毀。所以，古人才說“使筆不過腰”！

? ? ? ?講牛排幾分熟和書法用幾分筆，中西一致的是，都用奇數(shù)表達(dá)。我試著聊爨體的“火候”，不一定用奇數(shù)表達(dá)。

? ? ? ? 在研究爨體的領(lǐng)域里，我創(chuàng)出很多新詞，比如“粵爨”“滇爨”“各爨”，下面嘗試用“湘刀書法幾分熟”之方法，與大家探討爨體書法的“火候”，希望能講得清楚。

? ? ? ?個人認(rèn)為 “啟功體”“四大楷”“秦爨”“炳森隸”都為九分熟，其在他們的領(lǐng)域，登峰造極，不能超越，學(xué)像者，則無靈魂，很容易詬病為字匠，其書體也被一部分人稱為“館閣體”。他們已經(jīng)將其掌握的書體，玩到極致，很容易就成為了“毛筆電腦美術(shù)字”。我不贊同學(xué)生學(xué)書法，將上述作品學(xué)到九分熟，七分熟已經(jīng)很好了。

以下為九分熟的書法作品

? ? ? ?秦公的作品是粵爨的高峰，超越它沒有必要。取法乎上，從二爨原碑文入手，施以個人的變化，此為上策。目前粵爨派別，大都入了秦公套路，變化少了些，此習(xí)性成為粵爨的軟肋。

? ? ? ? 爨體牛逼的地方可以從三分熟寫到九分熟，爨體的精髓在于創(chuàng)變，這是其他書體所不能及的。比如四大楷：顏、趙、柳、歐是固化的筆法和結(jié)字，學(xué)習(xí)者需要機械的模仿，很難在前人的基礎(chǔ)上形成突破，你若有變化，那么則不是四大楷了，學(xué)習(xí)四大楷可以練好部分基礎(chǔ)，但是沒有給書者留下創(chuàng)變的空間。

? ? ? ?炳森隸，已經(jīng)是全熟的作品，再熟就會俗了。蔡楚夫先生早年在北京與劉先生交集很多，說字如其人。炳森隸是在取法《華山碑》《張遷碑》的基礎(chǔ)上，經(jīng)他優(yōu)化、修飾而成，譬如唐楷、秦爨，也是經(jīng)優(yōu)化、修飾而成，比較符合統(tǒng)治階級的審美，這些我都稱為九分熟的書法，而魏碑我稱為七分熟的書法，因為魏碑精品有古樸、自然、天趣的特點，給后人留下了創(chuàng)變的空間，爨體尤其如此。

以下為七分熟的書法作品

? 陳頌聲老師是“80后教授書法家”，用筆比較老辣，胸懷博大，以書為樂，其樂無窮。

祺哥（李卓祺）這幅作品是我比較喜歡的，破了秦公工整結(jié)字的套路，找回了屬于他的變化。

五分熟的書法作品

? ? ? ?爨鄉(xiāng)太玉國作品，就目前而言，我個人認(rèn)為滇爨的發(fā)展態(tài)勢好過粵爨，對于爨體的變化，爨鄉(xiāng)書法家表達(dá)得更為自然和生動。當(dāng)然粵爨的莊嚴(yán)、厚重也是特色，此處并沒有貶低粵爨的意思，滇爨和粵爨各有特色，互相交流，共同發(fā)展。

大爨書法家金越坤先生的作品。

賴少其先生書法作品，我認(rèn)為是五分熟，有五分就是性情，作品有情懷。

? ? ? ?“我不是藥神”，此書法我認(rèn)為是五分熟的爨體，筆法很到位，沖擊力很強，遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過后邊展示的“八百”“金剛川”的片頭書法，“八百”“金剛川”書法作品通過甩墨技法，過于玩弄技巧，使得作品有“江湖”和“市儈”感。

? ? ? ?市場流行的“書象”“墨象”“意象書法”，這些作品我把他們列為三分熟的作品，有的甚至是一分熟的作品，這些作品可以為藝術(shù)，但作為書法作品有些勉為其難，因為其快沒有了“法”，若在書寫的過程中，失去了“法”，怎么能成為書法呢？這些作品，有些個性化很強，但為絕大多數(shù)人不能理解和接受，絕大多數(shù)的“書象”“墨象”“意象書法”被人稱為“丑書”。

? ? ? ?個人認(rèn)為這些三分熟的書法作品，很難看到其結(jié)字和筆法的功力，只在水墨上玩了些技巧，但也適合一些人的口味。

? ? ? ? “八百”“金剛川”可以列為四分熟的書法作品，不太講究筆法，但在水墨的處理上比較藝術(shù)化，通過甩出來的墨點和粗壯的用筆，形成較大的視覺沖擊力。

? ? ? ? 回到文章標(biāo)題，爨體的“火候”。若按我的劃分，滇爨基本為五分熟的書法，粵爨是七分熟至九分熟的作品，各爨（以賴少其為代表的）為五分熟的作品?；鸷蛟酱螅菀走^火，失去藝術(shù)性，向“甜、美、俗”方向發(fā)展。火候越弱，容易喪失基本功，向“江湖”書法發(fā)展。半生熟的作品，很容易突出個人風(fēng)格。我能將爨體從五分熟寫到八分半熟，不同的火候情況下，踐行的書法作品，對應(yīng)不同人的口味。這就是世界美好的地方，人類有包容的美德。我要把那不熟的部分，變成“刺”，成為“異類”，就能形成“湘刀爨”。那不熟的部分，是人生閱歷、美學(xué)的豐富，是古文字的研究、刀筆合一的踐行，也是生活的寫照。

網(wǎng)絡(luò)段子：

好色是一個人的修養(yǎng)問題

不分男女

把握好了是品味

把握不好就是流氓

最好的默契就是

我懂你的故作矜持

你懂我的圖謀不軌

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爨體的“火候”，可能也是這樣。書法理論難得所有人認(rèn)同，不妥之處，請海涵！

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2020年終將過去，2021年微笑而來。

時間是寶貴的，愿我們不再浪費時間，把時間用到高質(zhì)量的生活和工作中去。

在學(xué)習(xí)中沐浴陽光，在陽光中蓬勃充實！

感恩家人和朋友，

祝大家新年快樂！