從怎么制作，到怎么使用，教你一手萬能蒜蓉醬
【萬能蒜蓉醬制作】
?
00:10
?制作步驟【冷藏保存3-5天】
- 將蒜拍扁【獨蒜】
- 用菜刀將蒜剁碎【盡量不用機器，沒有顆粒感】
- 剁成如下圖即可
- 將蒜取出1/3另外放置，并清洗，將水分擠干備用
- 鍋中倒入菜籽油【或花生油等】，油溫2成熱，將2/3的蒜蓉倒入
- 開小火，3成油溫慢炸
- 蒜蓉浮起來后，開最小火在成金黃色之前撈出
- 放置在廚房紙巾里，快速攤開，將蒜油倒出備用【用鐵碗裝油】
- 加2勺生蒜，1勺熟蒜蓉，加少許鹽、白糖、蠔油，白胡椒粉，倒入少許蒜油【吃辣可以加入碎小米椒】
- 蒜油常溫保存2-3月
- 炸熟的蒜蓉，放入墊有紙巾的玻璃瓶中
?
03:56
?制作步驟
- 鍋中燒水，水開放鹽，加入蒜油
- 將菜心焯水，將水倒掉
- 不用洗鍋，紙巾擦干即可，鍋燒熱，放入蒜油，放入拍扁的蒜，菜心，翻炒
- 加少許鹽、白糖，出鍋前加入薄芡，淋少許蒜油
?
05:13
?制作步驟
- 選擇精排【去頭去尾的排骨】
- 排骨散入面粉揉搓，用清水洗掉【加面粉吸血水】
- 用廚房紙巾擦干排骨
- 碗中加少許鹽、白糖、胡椒粉、花雕酒、生抽，蒜蓉水，攪勻后放入排骨揉搓
- 加入大蒜粉，排骨有粘性后加入2勺生粉，1勺蒜油揉搓
- 油溫4成熱，沿鍋邊下入排骨，炸酥后油溫7成熱快速復(fù)炸一遍
- 待油溫2成熱，炸面包糠，炸好后用吸油紙吸附多余的油【面包糠攤開散熱】
- 鍋燒熱，加入蒜油，幾粒干辣椒節(jié)、青紅花椒粒、豆豉，加入面包糠
- 煸炒同時加入椒鹽，加入排骨，大火炒勻，加入熟蒜蓉，撒青紅花椒粒
?
08:57
?制作步驟
- 用刀去掉扇貝根部
- 將扇貝放入蒜蓉醬腌制，粉絲放入蒜蓉醬腌制
- 將粉絲放入扇貝中間，扇貝肉放入，加入蒜蓉
- 水開后，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘
- 扇貝淋上豉油，蔥花和甜椒粒，澆熱油
標簽：
