糊辣鮑貝

鮑貝肉3000克，筍干200克

糊辣油10克，香蔥段5克

干辣椒700克，大紅袍花椒70克

豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克

洋蔥絲150克，小米辣100克

蔥段、姜片50克，八角2個

1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝干。鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的干辣椒、干花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、姜片50克、八角2個（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時，打去渣滓即成糊辣油。這款油可以重復使用。

2、鮑貝肉解凍洗凈，放入細流水下沖洗2小時去掉腥味，入沸水（水中加蔥、姜）汆1分鐘，撈出過涼，瀝干水分備用。

3、筍干200克用60℃溫水泡發(fā)，取出洗凈，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝干。

4、鮑貝肉、筍干一同放入盆中，澆入自制糊辣油浸沒，加蓋密封浸泡1晚。

5、取泡入味的鮑貝150克、筍干40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。

香辣扇貝花

扇貝750克，西芹塊200克

干辣椒節(jié)、青紅椒節(jié)

花椒、炸花生、香辣醬

香辣蒜香粉、面包糠

姜蔥水、鹽

胡椒粉、色拉油

1、把扇貝剔出肉，洗凈，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。

2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。

3、鍋底留油，先下干辣椒節(jié)和花椒醬醬，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數(shù)下，然后下炸好的扇貝和青紅椒節(jié)，加鹽、香油、和花椒油炒勻，最后撒入炸酥花生裝盤便可上桌。

辣炒蟶子

食材：

蟶子800g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

做法：

1)蟶子養(yǎng)在鹽水里幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐干凈后清洗幾遍，瀝干水分。

2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢地炸出香味。

3)放入干辣椒段、姜絲和蔥花炒出香味。

4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。

5)轉(zhuǎn)大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。

6)最后加入一些蔥段，翻炒均勻即可。

姜蔥爆鮮魷

食材：

鮮魷魚500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量

做法：

1)魷魚清洗干凈。

2)魷魚開膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。

3)在魷魚表面改花刀，然后切片。

4)姜蔥尖椒切好備用。

5)鍋里加水燒開，將魷魚焯水。

6)魷魚焯水后盛起待用。

7)起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。

8)沿鍋邊放入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。

辣炒花蛤

食材：

花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

做法：

1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙；

2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段；

3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬；

4)開大火加入花蛤繼續(xù)翻炒；

5)保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個人口味可以放一點點的糖；

6)炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然后關(guān)火炒勻即可出鍋。

麻辣小龍蝦

食材：

小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個

做法：

1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍：

2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：

3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可！

花蛤蒸蛋

食材：

雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法：

1)準備食材--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。

2)把花蛤用水煮開，撈出。（水別倒掉）

3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚豉油即可。

紫蘇田螺

食材：

田螺500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老干媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量

做法：

1)田螺洗干凈，吐干凈泥沙后，沖洗干凈。姜蒜切片，紫蘇葉洗干凈；

2)將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里，炒至香味出來；

3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老干媽，料酒翻炒；

4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會；

5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。

剁椒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量

做法：

1)皮皮蝦洗凈，在沸水里汆幾個，略微變色定型即可撈出；

2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油；

3)放入蔥蒜炒香；

4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒；

5)調(diào)入蠔油和糖、鹽調(diào)味；

6)然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

豆豉燒鱈魚

食材：

鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉適量、雞蛋液適量、姜適量

做法：

1)準備好所有的食材。

2)鱈魚洗凈切塊，放入蛋液中裹均勻。

3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。

4)中小火煎至兩面微黃即好。

5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

6)倒入豆豉炒出香味。

7)放入煎好的鱈魚塊。

8)加入料酒。

9)再加糖和生抽。

10)加入適量的清水大火燉煮。

11)煮至湯汁快干時，加入適量的水淀粉。

12)翻炒均勻關(guān)火。