酒桌文化

產(chǎn)區(qū)

卡赫季州大多數(shù)的葡萄園位于阿拉扎尼河畔。阿拉扎尼河流經(jīng)高加索地區(qū)，長(zhǎng)達(dá)351公里穿過肥沃的卡赫季-阿拉扎尼山谷，向東南方向延伸。

阿拉扎尼河是格魯吉亞葡萄酒業(yè)的中心。河水主要用于灌溉和飲用。在1990年代，中國投資者利用阿拉扎尼河的勁流建造了許多小型水力發(fā)電廠。

這條河也因漂流而受到游客的喜愛。格魯吉亞其他品種的葡萄酒也依賴于阿拉扎尼河。

土壤

葡萄園的土壤成分是種植葡萄時(shí)最重要的栽培考慮因素之一。土壤可促進(jìn)葡萄藤的根部結(jié)構(gòu)生長(zhǎng)，并影響其排水性以及葡萄藤汲取礦物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量。

產(chǎn)生這種土壤的礦物質(zhì)包括：有助于中和土壤pH值的鈣，光合作用必不可少的鐵，作為葉綠素重要成分的鎂，以硝酸鹽形式被吸收的氮，促進(jìn)根系發(fā)育的磷酸鹽以及可改善藤本植物新陳代謝的鉀，并可增強(qiáng)明年作物的品質(zhì)。

葡萄品種

薩佩拉維（字面意思為染料，賦予顏色），原產(chǎn)自格魯吉亞，是一種酸性泰圖里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有紅色的花青素，是罕見的幾種可以用來進(jìn)行單一葡萄品種釀造的葡萄之一。該區(qū)域最為著名的葡萄酒大部分都由它釀造而成。

薩佩拉維葡萄釀造出顏色非常深，適合進(jìn)一步陳釀的葡萄酒。它有潛力產(chǎn)出高酒精含量的酒并且常常拿來與淺色種類調(diào)配。

就總產(chǎn)量而言，它是格魯吉亞最主要的紅葡萄品種。正如它的名字，翻譯成英文為“染料”，薩佩拉維生產(chǎn)出的葡萄酒具有墨紅、深紅至黑色的色彩，酒體飽滿結(jié)構(gòu)復(fù)雜。

源自格魯吉亞東南部的卡赫季，薩佩拉維是這個(gè)國家最廣泛種植的紅葡萄酒葡萄品種。如今，薩佩拉維可以在亞美尼亞、澳大利亞、阿塞拜疆、巴西、保加利亞、摩爾多瓦、俄羅斯和美國的葡萄園中看到。

因?yàn)樗_佩拉維葡萄具有鮮美的單寧，顯著的酸度和多種特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和開胃香料等，它的用途極其廣泛，可以制成桃紅葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒。

一款品質(zhì)優(yōu)良的薩佩拉維葡萄酒能在口腔中爆發(fā)出驚人的能量，并有陳釀的潛力。這將迫使你找到某一刻，某個(gè)人，和某道能與這款葡萄酒相配的菜肴。

考慮到格魯吉亞種植了超過4000公頃的薩佩拉維葡萄，便可以理解它的薩佩拉維葡萄酒涵蓋了一系列的品質(zhì)了。?用傳統(tǒng)克維利法釀制的薩佩拉維葡萄酒吸引了最多的注意力。

釀造工藝

釀酒的關(guān)鍵是從葡萄皮中成功提取單寧和顏色，這是通過在發(fā)酵過程中擾動(dòng)和攪拌葡萄皮來實(shí)現(xiàn)的。重要的是在單寧成熟時(shí)采摘葡萄并且它們不受腐爛的影響。

紅葡萄酒的發(fā)酵溫度通常在 30°C-32°C 之間。這些較高的溫度改善了顏色和單寧的提取。

除了干葡萄酒，半甜葡萄酒的制作也不同。每種葡萄酒都含有天然糖。通過控制發(fā)酵成酒精的糖量來制得半甜葡萄酒。酒精發(fā)酵是在酵母細(xì)胞的幫助下進(jìn)行的。

酵母喜歡“吃”糖，在葡萄中糖以果糖和葡萄糖的形式存在。酵母一旦引入葡萄汁中就會(huì)開始消耗糖并將它們轉(zhuǎn)化為兩種主要副產(chǎn)物，酒精和二氧化碳（CO2）。

如果發(fā)酵不受干擾并繼續(xù)完成發(fā)酵的話，所有的糖都會(huì)被消耗，因此我們的成品就會(huì)變成干葡萄酒。干葡萄酒通常每升含有0-4克糖，半干葡萄酒含有4-11克糖/升，半甜葡萄酒則含有12-45克糖/升，任何超過這個(gè)糖量的都是甜葡萄酒。

制作半甜葡萄酒的釀酒師需要在糖水平理想的時(shí)候停止發(fā)酵過程，并防止葡萄酒將來再發(fā)酵，那么如何停止發(fā)酵呢？

第一步是將葡萄酒轉(zhuǎn)移到另一個(gè)罐中。?將葡萄酒小心地轉(zhuǎn)移到另一個(gè)沒有沉淀物的水槽中，這可以去除大部分死亡和活躍的酵母細(xì)胞。

一旦葡萄酒完成轉(zhuǎn)罐，就需要將其冷卻至約10度以減緩或停止發(fā)酵。?因?yàn)榻湍讣?xì)胞很難在低溫下發(fā)酵，所以通過冷卻葡萄酒，我們可以快速，輕松地停止發(fā)酵。下一步是添加亞硫酸鹽。

亞硫酸鹽幾乎用于所有葡萄酒的制作，因?yàn)樗哂蟹栏咕匦?，但也因?yàn)樗芤种平湍讣?xì)胞再發(fā)酵。山梨酸鉀是一種山梨酸鹽，它能干擾酵母的繁殖周期。山梨酸鉀廣泛用于許多食品中，以控制酵母生長(zhǎng)和霉菌腐敗。

品鑒

名稱：酒桌文化

種類：半甜型紅葡萄酒

品種：薩佩拉維

年份：2020

酒精濃度：13%

容量：750毫升

最佳享用：14至16攝氏度

保存在：10至14攝氏度

這款酒以明亮的紫色為特征，具有可口的清新酒香。其薩佩拉維（Saperavi）葡萄品種的香氣得到很好的表達(dá)。

黑李子、紅海棠和成熟櫻桃的色調(diào)和諧地混合在一起，使它的味道和諧宜人。酸度和甜度完美平衡，口感非常強(qiáng)烈和愉悅。口感如天鵝絨般柔軟溫和，入口即化。

品鑒

食物配葡萄酒，就是將美食與葡萄酒配對(duì)以增強(qiáng)就餐體驗(yàn)的過程。配對(duì)背后的主要概念是食物和葡萄酒中的某些元素（例如質(zhì)地和氣味）會(huì)相互影響，因此這些元素的正確組合將使整個(gè)用餐體驗(yàn)更加愉悅。

H12是半甜酒，所以需要比菜更甜。在食物搭配中，甜味平衡了香料和熱量。它可以與熱量形成對(duì)比，并減輕辣椒和香料引起的一些灼熱感。在泰國菜或川菜中，它可以突出一些食物的溫和甜味，也可以與鹽咸味形成對(duì)比。

葡萄酒的甜味可以平衡食物的酸味，尤其是食物有一些甜味的情況下（如帶有酸甜醬汁的菜肴），所以?H12?非常適合辛辣和甜味菜肴。

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