優(yōu)質(zhì)的蜂蜜是自然成熟蜜，經(jīng)過蜜蜂充分采釀，蜂蜜中的水分含量在18%以下，達(dá)到42.5波美度以上。成熟蜜的香氣和口感明顯好于其他蜂蜜，普通消費者也能簡單判斷。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

同樣是天然蜂蜜，成熟蜜和沒熟的蜂蜜，放在一起對比，區(qū)別真的很大。成熟蜜質(zhì)地濃稠，天冷后流動性差，沒結(jié)晶前用勺子挑起拉絲很長。而沒熟的蜂蜜流動性好，夏天質(zhì)地顯得非常稀薄，還要放冰箱低溫保存，否則容易發(fā)酵變質(zhì)。

成熟蜜的香氣或濃或淡，淡則清香，濃則打開瓶蓋香味撲鼻，同樣是橙花蜜，42.5波美度以上的橙花成熟蜜是41.5波美度橙花蜜香氣的兩倍。

成熟蜜吃一勺在嘴里，味道醇厚，唇齒間留香，讓人回味無窮。而沒熟的蜂蜜，會感覺到蜜種獨有味道很淡，水分含量大，就連蜂蜜甜味也寡淡，吃一勺咽下去，后味稍短。

推薦閱讀》》》別找了！好蜂蜜是養(yǎng)蜂人“匠心采釀”而來，只有1%的人能吃到