什么是道地的日式吃法？日本人最愛的拉面搭配是什么？日本拉面還分流派？跟著我一起探究一下吧！

日本拉面文化

日本拉面成為國民美食至今已有138年的歷史！百年不變的是拉面的基本組合，但隨著日本各地在氣候、風(fēng)土民情和飲食文化上的變化，看似相同的一碗拉面其實(shí)早已帶有各地獨(dú)特的風(fēng)味。

日本拉面起源豆知識(shí)

（圖片來源：寫真AC）

拉面豆知識(shí)1：第一碗在日販?zhǔn)鄣睦媸躯}味拉面！

1984年在函館的日式西餐廳賣出了日本的第一碗拉面，是使用昆布、魚乾、豚骨、雞骨熬成以鹽調(diào)味的鹽味拉面。

拉面豆知識(shí)2：日本第一家拉面專賣店在東京淺草！

1910年在東京淺草開店的「來來軒」，是日本第一家專賣拉面的店鋪。不過賣的不是鹽味拉面而是醬油拉面，因此被視為是醬油拉面的起源地。醬油拉面也因此成為東京拉面的代表。

拉面豆知識(shí)3：福岡代表性豚骨拉面的濃郁湯頭來自一場(chǎng)美麗的錯(cuò)誤！

原本在福岡流行一款以慢火燉煮豬骨制成清湯的拉面，但在店家不小心以大火熬煮成白色的濃湯，一試還意外發(fā)現(xiàn)「好喝?。　?，所以從此開始作為一道餐品流行起來。

正統(tǒng)的日本拉面必備五大元素：面、湯底、調(diào)味醬、配菜和油脂。

日本拉面五大元素

拉面本體：面條

卷面、直面、手工面為常見類型。各店都有自己使用的面粉品牌，在加工拉面時(shí)，對(duì)于面條的粗細(xì)、含水率也有一定的講究。(通常含水率低的面較容易煮軟)

拉面的靈魂：湯底

廣義分為動(dòng)物類食材(豬骨、雞骨)、海鮮類食材(昆布、魚干、柴魚)與蔬菜類食材(洋蔥、大蒜)等。也可混合制作。

拉面加分的關(guān)鍵：調(diào)味醬

賦予湯底主要味道的角色。雖名為「醬」但其實(shí)不簡單，通常是從肉類或海鮮萃取出的食材精華。常見如醬油、鹽味、味噌，特別一點(diǎn)有雞白湯、魚介(一種海鮮)。

拉面的隱藏美味要素：油脂

「油脂」看來有點(diǎn)嚇人，但卻是不可或缺的美味要素之一，同時(shí)也具有保溫作用。

拉面的視覺擔(dān)當(dāng)：配菜

常見的有叉燒、半熟水煮蛋、蔥花、筍干、海苔、蔬菜(木耳、豆芽)，特別點(diǎn)的還有餛飩、奶油、玉米、燉五花肉呢！

日本拉面流派

日本拉面千萬種，分類方法有不同。除了按照口味進(jìn)行分類的：例如醬油、鹽味、味噌、雞白湯、魚介。最近還有按照店家特色進(jìn)行分類的，比如「橫濱家系拉面」或「二郎系拉面」。有時(shí)候日本人在聊天時(shí)會(huì)問：「何系？」，其實(shí)是在問喜歡哪類型的拉面。

（??橫濱系拉面?）

橫濱派拉面用濃郁豚骨湯頭并用醬油調(diào)味，搭配帶有嚼勁的粗面。配菜多用叉燒、菠菜和海苔。湯頭的濃淡、油脂的多寡可以視個(gè)人喜好調(diào)整。

（??二郎系拉面?）

二郎系拉面用油脂度高的豚骨湯頭醬油調(diào)味，面量、豆芽菜量巨多，可依喜好追加大蒜、蒜泥、背脂(塊狀豬背油脂)更是成為人氣王的原因之一。

還有一種常見分類是以地區(qū)特色區(qū)分，日本南北狹長，氣候、飲食文化各有不同。其中較具代表性的有：

（??札幌拉面?）

札幌拉面為了適應(yīng)北海道當(dāng)?shù)睾涞臍夂颍貏e選用濃郁的豚骨湯頭，利用上層油脂的保溫作用讓面不容易變涼。以卷面配上大火快炒過的蔬菜和肉、淋上高湯和蒜油，是特色之一?；居形多?、醬油、鹽味三個(gè)口味，尤其以味噌最知名。

（??京都拉面?）

京都拉面有別于京都料理的細(xì)致淡雅，而是走的是重口味路線。豚骨、雞骨高湯以濃厚醬油調(diào)味，上層浮有背脂(塊狀豬背油脂)是它的特征。

（??德島拉面?）

德島拉面用豚骨湯底以醬油調(diào)味的茶色湯頭、使用甘甜微辣的五花肉片取代叉燒、偏軟的中細(xì)面和配上一顆生雞蛋是最大的特征。

（??博多拉面?）

博多拉面特征在于長時(shí)間熬煮的白濁豚骨湯，使用的是加水率低(容易煮軟)的極細(xì)直面，面量較其他類型的拉面少，所以發(fā)展出「可選擇面的軟硬度」和「加面」的獨(dú)有飲食文化。木耳、白芝麻、紅姜等的配料也是其他拉面所沒有的。

日本人最愛的拉面伴侶

說到日本人最愛配上拉面一起點(diǎn)的副餐，沒錯(cuò)，相信大家都猜的到有餃子。拉面店菜單常見的餃子，有近八成的日本人會(huì)選擇當(dāng)作配餐，排第一位。而第二、第三名則分別是炸雞塊和飯。

有趣的是，日本人喜歡配拉面一起吃的飯類料理，還可細(xì)分為第一名的白飯、第二名的炒飯和第三名的叉燒丼。而且年齡越大，越喜歡點(diǎn)白米飯。

日本拉面禮儀

在日本大方發(fā)出吸面聲音代表的是美味，也是最為外國人普遍所知的禮儀。一是可將均勻沾附在面條上的湯一并送入口中感受完整的香氣。二是表達(dá)對(duì)于拉面師傅的敬意。那么還有啥該注意的呢？

面條

道地的日式拉面吃法是不可以把面條咬斷。對(duì)凡事講求外觀美感，不好看要通通藏起來的日本人來說，覺得咬痕不好看、咬過的面再泡到湯裡也不太衛(wèi)生。

湯

日本拉面的湯到底能不能喝完，其實(shí)沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)，因人而異。畢竟日本拉面的湯也蠻重咸的，不是每個(gè)人都能接受。但切記！要避免吸面時(shí)湯噴的滿桌都是，可用筷子夾住面條尾端喔！

湯匙

正統(tǒng)的日本拉面吃法是不會(huì)以口就湯匙的，最多是為了讓面條降溫暫放在湯匙上，最終還是用吸的。而與面條相反，使用湯匙喝湯時(shí)請(qǐng)不要發(fā)出聲音喔！

儀容

飄逸長發(fā)雖然動(dòng)人，但吃日本拉面時(shí)請(qǐng)記得隨身攜帶發(fā)圈將頭發(fā)挽起，避免不小心讓發(fā)尾泡在湯里讓自己或他人頓時(shí)失去食欲。

速度

吃拉面時(shí)避免速度過慢也是禮儀之一。對(duì)所有拉面師傅來說，都希望精心制作的料理能在最佳狀態(tài)下被享用，邊吃拉面邊聊天、滑手機(jī)的畫面簡直是場(chǎng)惡夢(mèng)，不但面泡久了失去最佳軟硬度，湯涼了也失去原有的最佳風(fēng)味。

日本各地的奇特拉面

除了傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味的日本拉面，勇于嘗試新鮮事物的拉面愛好者們，不妨也可在造訪日本時(shí)，試試日本當(dāng)?shù)匮邪l(fā)的奇特拉面，不僅別出心裁還意外地不難吃呢！

竹炭拉面（群馬縣）

如字面意思，使用由竹炭制成略帶卷度、富有口感的拉面，搭配鹽味湯頭、半肥半瘦略帶厚度的叉燒肉和半熟溫泉蛋，清爽不油膩。夾起面條時(shí)的黑白對(duì)比也成功造成視覺上的沖擊！會(huì)使用竹炭制面主要是考量竹炭帶有的潤腸效果，也算是一種藥膳呢！

鳳梨拉面（東京）

沒錯(cuò)！就像炒飯、鳳梨蝦球般清爽對(duì)味！鹽味湯頭有四分之一是鳳梨汁，配上風(fēng)梨塊、菠菜、厚片彈牙的叉燒、蔥末、辣椒絲，和帶有黃色光澤的鳳梨風(fēng)味溫泉蛋，微酸甜風(fēng)味的風(fēng)梨拉面意外地清爽。更成為上遍日本電視臺(tái)、雜志專訪的人氣店！

泡系拉面（大阪市）

使用壓力鍋熬煮雞骨、豚骨最后形成如奶油般的綿密狀湯頭，再以醬油提味，最后加上西班牙新型料理法制成的柚子泡沫帶出清爽感。正因湯頭如慕斯?fàn)睿钡阶詈笠豢诿娑伎纱_實(shí)沾裹上濃郁清爽的雞白湯?？赏瑫r(shí)品嘗到以低溫調(diào)理制作的豚叉燒和炙燒雞肉叉燒也是人氣不減的秘技之一。

拉面店實(shí)用日語

到日本拉面店要怎么點(diǎn)餐？其實(shí)大多店家都已使用餐券機(jī)，多有相對(duì)應(yīng)的中英韓文，所以不用太擔(dān)心！部分店家則仍保有人工點(diǎn)餐的方式，以下跟大家分享幾句拉面店的實(shí)用日語喔！

想選擇面的軟硬度

較硬：かため(ka-ta-me)

正常：ふつう(fu-tsu)

較軟：やわらかめ

(ya-wa-ra-ka-me)

想加面

替え玉お愿いします。

(Ka-e-da-ma-o-ne-gai-shi-ma-su)

看了這么多，哪一種拉面是你的最愛？又或最想嘗試的？