一、系統(tǒng)形式

局部排風(fēng)罩的排風(fēng)量受罩口尺寸等因素影響，有時(shí)不滿足排除余熱所需的風(fēng)量要求，需要全面排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行補(bǔ)充；在爐灶等設(shè)備不運(yùn)行、人員僅進(jìn)行烹飪準(zhǔn)備的操作時(shí)，廚房各區(qū)域仍有-定的發(fā)熱量和異味，需要全面通風(fēng)排除；對(duì)于燃?xì)鈴N房，經(jīng)常連續(xù)運(yùn)行的全面通風(fēng)還提供了廚房內(nèi)燃?xì)庠O(shè)備和管道有泄漏時(shí)向室外排除泄漏燃?xì)獾耐?。位于地下室、半地下室或地上密閉區(qū)域等不能進(jìn)行有效自然通風(fēng)的廚房，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的全面機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)。

二、風(fēng)量

1、按熱平衡計(jì)算

室內(nèi)顯熱發(fā)熱量Q，計(jì)算公式如下：

比較上述計(jì)算結(jié)果與排風(fēng)罩計(jì)算風(fēng)量，如果按熱平衡計(jì)算排風(fēng)量較大，則差額部分通過全面排風(fēng)系統(tǒng)排出，且全面排風(fēng)量需滿足爐灶不運(yùn)行時(shí)消除余熱和異味的風(fēng)量要求；如果排風(fēng)罩計(jì)算風(fēng)量較大，則針對(duì)爐灶等設(shè)備不運(yùn)行的時(shí)候，消除廚房各區(qū)域的余熱和異味計(jì)算全面排風(fēng)量。

2、當(dāng)廚房通風(fēng)不具備準(zhǔn)確計(jì)算條件時(shí)，可按換氣次數(shù)進(jìn)行估算。

正常工作? ? 6次/h

事故通風(fēng)? ? 12次/h

三、風(fēng)口位置

全面排風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離排風(fēng)罩。

四、水力計(jì)算

采用假定流速法進(jìn)行水力計(jì)算。

五、室外進(jìn)排風(fēng)口位置及方式

為了防止排風(fēng)對(duì)進(jìn)風(fēng)的污染，進(jìn)風(fēng)口、排風(fēng)口的相對(duì)位置，應(yīng)遵循避免短路的原則：進(jìn)風(fēng)口宜低于排風(fēng)口3m以上，當(dāng)進(jìn)、排風(fēng)口在同一高度時(shí)，宜在不同方向設(shè)置，且水平距離一般不宜小于10m。

六、室內(nèi)外消聲問題

風(fēng)機(jī)進(jìn)出口均設(shè)置消聲器。室外排風(fēng)口宜做消聲處理。

七、系統(tǒng)監(jiān)控

位于地下室、半地下室或地上密閉區(qū)域等不能進(jìn)行有效自然通風(fēng)的廚房，室內(nèi)應(yīng)設(shè)燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，并聯(lián)動(dòng)事故排風(fēng)機(jī)。