鹵料是制作鹵菜的調(diào)味料，自先秦以來(lái)，它們被廣泛用于食品，宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方，人們?cè)卺u鹵菜的色澤美觀，清新醇厚，柔軟潤(rùn)澤，贊不絕口。另外還可以根據(jù)需求開(kāi)發(fā)出各種各樣的鹵料配方，以滿足人們的需求。

一、鹵料簡(jiǎn)述

鹵料一般是指制作鹵水的中藥香料，市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。

二、鹵料成分分析

鹵料包常用八角、桂皮、花椒、甜松、孜然、小茴香、肉寇、砂仁、香葉、丁香、沙姜、高良姜、香茅、甘草、草果等調(diào)味包制成的，不同的鹵料包制作方法也是不同的，但整體上還是大同小異的，可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖鹅`活使用，調(diào)味料可適當(dāng)增減。

參考配方：草果1個(gè)、花椒5克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、小蔥2個(gè)、辣椒2個(gè)、姜4片、米酒4湯匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4湯匙。

編輯切換為居中

三、鹵料包配方檢測(cè)與分析

鹵料的制備是先將食材放入棉布袋中，將口系緊待用，把青蔥壓扁，切成大塊，將辣椒壓扁并切碎擱置，取一個(gè)深鍋，加入配料和調(diào)味料，煮沸即可，它不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃、理氣、開(kāi)胃、消食的作用?？茖W(xué)食用鹵水可以滋補(bǔ)腎經(jīng)，對(duì)強(qiáng)筋壯骨、預(yù)防骨質(zhì)疏松、預(yù)防腰膝酸痛、減少腸道感染等也有積極作用。