課代表來啦……

【海底椰雪梨燉瘦肉】海底椰5g,雪梨50g，瘦肉150g，無花果5g，南杏仁3g，姜片3g

【貓爪草燉瘦肉】貓抓草10g,夏枯草5g，姜片3g，豬瘦肉200g。

【土茯苓燉豬骨】土茯苓10g，豬骨200g，紅棗5g，赤小豆5g，白豆5g,黨參3g，姜片3g。

【潮式萬能腌料】 蒜蓉100g，小米辣10g，香菜葉20g，香菜根10g，金不換10g，糖15g，雙口醬5g，白醋30g。干邑或白酒10g，醬油300g，魚露50g，味精3g，純凈水300g，生姜2片，檸檬汁少許

【蓮蓮排骨】連角、鮮排骨、胡椒粉，生粉，米酒，花生油，偏肥的豬肉、蒜頭4顆、泡發(fā)的香菇和蝦米、魚露、蠔油、糖

【橄欖菜炒飯】米飯、蛋黃1個(gè)、臘腸、蝦仁、胡蘿卜、洋蔥、橄欖菜1勺、胡椒粉少許

【麻醬沙茶炒花膠及醬汁】花膠、雞湯、食用油、香蔥、芝麻醬30g，花生姜20g，沙茶醬20g，醬油10g，糖10g，鹽3g，一路3g，花生油20g，清水80g

【普寧豆醬炒番薯葉】豬油、蒜末、番薯葉

【老藥桔茶凍】老藥桔20g,茉莉花茶10g,開水1000g,糖20g，牛奶或椰奶

一、三種口味湯

三種口味的肉湯食材分別放進(jìn)三個(gè)湯鍋中，加入適量清水蓋蓋上鍋蒸熟即可

二、熟腌花甲

①花甲放進(jìn)大盆中，加入清水、鹽、油和冰塊等待花甲吐沙

②小碗中加入〈上圖食材〉攪拌均勻

③鍋中加入開水，再加入2片生姜，倒入花甲保持大火加熱撈出放入冰水中撈出瀝干水分

④加入調(diào)好的腌料拌勻后放入冰箱冷藏腌制20分鐘，食用前擠上少許檸檬汁即可

三、連角排骨煲

①連角切掉兩頭尖角，剝掉外殼放入鍋中煮1分鐘撈出，放入冷水中刮掉表皮備用

②新鮮排骨洗凈用廚房紙吸干水分，加鹽、白胡椒、生粉、米酒、花生油抓拌均勻腌制半小時(shí)

③鍋燒熱，下入偏肥的豬肉煎出豬油，放入4顆蒜頭炒香

④加入泡發(fā)的香菇和蝦米炒香，加入排骨大火翻炒至表面微微金黃

⑤倒入連角翻炒均勻，再加入泡香菇的水和適量開水?dāng)噭?/p>

⑥加少許魚露、蠔油、糖翻炒均勻，倒進(jìn)砂鍋中，用小火煮半小時(shí)，加入蔥段和紅辣椒即可

四、橄欖菜炒飯

①米飯中加入1個(gè)蛋黃拌勻，鍋中油熱，下入臘腸炒香

②加入蝦仁、胡蘿卜、洋蔥和少許白胡椒翻炒均勻

③倒入白米飯翻炒均勻，加入1勺橄欖菜翻炒均勻，加入蛋清和蔥花翻炒均勻即可

五、麻醬沙茶炒花膠

①鍋中油溫?zé)?00度，放入提前剪好口的花膠炸至縮小撈出，用剪刀剪成段

②油溫?zé)?50度，再次放入花膠用小火加熱至花膠酥脆撈出

③用溫水沖洗幾遍去除雜質(zhì)，再用廚房紙吸干水分放入雞湯中浸泡一小時(shí)

④小碗中加入〈上圖食材〉翻拌均勻

⑤鍋中油熱放入蔥白炒香，加入花膠翻炒幾下，倒入調(diào)制好的醬汁和蔥葉翻炒均勻即可

六、普寧豆醬炒番薯葉

①鍋中加入豬油燒融化，加入蒜末炒香

②加入番薯葉炒至菜葉收縮，加入1勺普寧豆醬翻炒均勻即可

七、老藥桔茶凍

①茉莉花茶用開水浸泡出味道，加入20克老藥桔拌勻用紗布過濾，加入適量白涼粉中攪拌均勻

②加入20克糖煮沸，用紗布過濾裝盤冷卻，用刀切成方塊，淋上牛奶或椰奶