燉雞塊不要下鍋直接燉，教你一招，放對三種調(diào)料，不腥不柴味更香
主料：下蛋雞
香料：大料3朵、花椒40粒、
配料：蔥姜、燈籠椒
調(diào)料：黃酒、醬油、鹽
總結(jié)：烹調(diào)方法是燉為主、?為輔。
醬色別過重，會失去鮮味。
既要吃雞的特殊的香味，還有咔嚓的口感
1、把花椒和大料用清水洗凈后裝到料盒主里，切姜片用刀拍散，打斜切簽子蔥，蒜輕輕拍一下燈籠椒洗凈備用。
2、處理雞
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01:00
?①去掉氣管和食管。
②用火給雞燎毛，帶硬茬的用鑷子去掉
③用長流水洗凈，剁掉雞爪和雞指甲，剁掉雞脖切成塊，雞嘴切一下，去掉雞尖。
④
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刀從脊背切開，把雞掰開去掉雞肺，用紙巾擦掉雞血，
02:15
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⑤
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把雞切成兩半，剁掉雞腿切成大核桃塊。
02:45
?3、焯水
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03:08
?鍋里把水燒開，倒入雞塊汆燙10分鐘，燙好撈出雞塊，用清水沖洗后瀝干水分。
4、炒制
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03:44
?鍋里加入油，把油燒熱把勺潤好，放入蔥姜和燈籠椒，放入焯水的雞塊，翻炒鍋邊烹入黃酒，加一點(diǎn)醬油，加入鹽，加入清水。
5、燉制
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04:52
?壓力鍋里放入料盒，倒入雞塊，上氣后20-25分鐘，牙口好的燉25分鐘，有老人的燉25-30分鐘。燉好撈出料盒，把雞肉倒鍋里收汁，撈出蔥姜和香料，把湯汁收到似干非干的程度，把湯汁剩下1／3，旺火收汁勺邊打點(diǎn)油，關(guān)火撒點(diǎn)雞精，裝盤放香菜段。
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