原料：蔥45克、小米椒適量、蒜1顆、油適量、姜30克、陳皮小把、草果4顆、八角20克、花椒15克、桂皮12克、沙姜20克、丁香3克、小茴香5克、甘草7克、香葉5克、醬油900ml、料酒150ml、干辣椒適量、冰糖180克、水2500ml(5斤)。

做法步驟：1.姜拍扁；蔥切斷；大蒜掰開即可不去皮；小美的香料比例用得足，最多在鍋中煮60分鐘就要撈出，不然有可能會產(chǎn)生苦味。2.香料請按分量放在一個容器里。3.鍋里適量油，放入（蔥、姜、蒜、新鮮小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。4.煸炒到蔥有點干了，就倒入所有的香料。5.小火翻炒出香味。6.找一塊紗布，把香料全部倒進去，包起來。（此步可省略，不包著煮也是可以的，小美是為了方便后面撈出香料）。7.炒香料的鍋中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立馬要關(guān)火的，不然就會有苦味。8.水、香料包、融化的冰糖、醬油、料酒放入一個大鍋中。9.煮50分鐘左右，撈出香料包或者過濾出香料，紅鹵水即成。10.肉類都需要清洗干凈之后過水去血水再放入鹵水中。11.鹵煮時刻：大腸、豬肘子、豬蹄、等煮的時間為150分鐘左右。牛腱、牛肚、五花肉、豬皮、豬舌等煮的時間為90分鐘左右。豬心、鴨掌、雞翅、素雞等煮的時間為35分鐘左右。雞心、雞爪、豆干、海帶等煮的時間為20分鐘左右。素的蓮藕、百葉煮的時間為15分鐘左右。

小竅門：煮好的鹵煮關(guān)火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。剛煮好的鹵菜都不是很入味呢！做一次鹵煮肯定會吃很久，撈出后的鹵菜切配好以后放入碗中，淋適量的鹵汁放冰箱保存。鍋里剩下的鹵汁可燒沸騰，待其蒸發(fā)到少量時，放涼到速凍保存，下次可加水再適當加些基礎(chǔ)香料，繼續(xù)鹵煮呢，可反復(fù)使用。素菜類鹵煮都不能放很久，天氣熱的時候最好不超過2天。特別是豆制品的放超過2天就可能會變酸。