關(guān)鍵詞：發(fā)酵，大罐發(fā)酵，大罐染菌， 雜菌去除 ，雜菌污染

發(fā)酵是一種工業(yè)生產(chǎn)過程，通常用于生產(chǎn)大規(guī)模的發(fā)酵產(chǎn)品，如酒精、醬油、酵素等。它是將發(fā)酵原料以一定比例投入發(fā)酵罐中，在控制好溫度、濕度、通氣等條件的情況下，通過微生物的作用，進行大規(guī)模的發(fā)酵過程。大罐發(fā)酵相對于小規(guī)模的發(fā)酵過程，具有投資少、生產(chǎn)效率高等特點。它通常采用大容量的發(fā)酵罐，例如數(shù)百升到數(shù)萬升不等，以滿足工業(yè)生產(chǎn)的需求。大罐發(fā)酵所涉及的發(fā)酵菌種通常是單一的，通過調(diào)控發(fā)酵條件，使其優(yōu)勢菌種能夠在最佳狀態(tài)下生長和繁殖，從而實現(xiàn)高產(chǎn)率、高質(zhì)量的發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)。

大罐發(fā)酵廣泛應(yīng)用于食品、飲料、藥品、化工等行業(yè)，可以生產(chǎn)出多種不同的發(fā)酵產(chǎn)品，滿足市場需求。

防范大罐發(fā)酵中的雜菌污染需要注意以下幾點：

1. 清潔和消毒：首先需要對發(fā)酵罐進行清潔和消毒，清除表面的雜菌?？梢允褂眠m當?shù)那鍧崉┻M行清洗，然后使用消毒劑（如漂白粉溶液）對罐體進行消毒。

2. 環(huán)境控制：調(diào)整發(fā)酵罐的環(huán)境條件，使之不利于雜菌的生長。例如，加強通風(fēng)換氣和保持適宜的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)。

3. 使用抑菌劑：可以向發(fā)酵罐中加入抑菌劑來抑制雜菌的生長。常用的抑菌劑包括酒精、過氧化氫等。根據(jù)具體情況和雜菌種類選擇適當?shù)囊志鷦?/p>

4. 引入有益菌群：引入有益菌群來競爭雜菌的生存空間和營養(yǎng)源，有效抑制雜菌的生長?？梢赃x擇適合發(fā)酵罐中的菌種，如乳酸菌等。

5. 高溫處理：對發(fā)酵罐進行高溫處理，殺滅細菌?？梢酝ㄟ^蒸汽滅菌等方式進行高溫處理。

6. 建立規(guī)范操作程序：制定發(fā)酵罐的規(guī)范操作程序，包括定期清潔、消毒、維護等工作，并進行培訓(xùn)和監(jiān)督，確保發(fā)酵罐的衛(wèi)生狀況。

需要注意的是，在進行雜菌污染去除的過程中，應(yīng)根據(jù)具體情況選擇合適的方法，并保持持續(xù)的監(jiān)測和管理，以確保發(fā)酵罐的衛(wèi)生狀況。

1）從染菌時間來看

發(fā)酵早期染菌，可能原因有：種子帶菌，培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹底，接種操作不當，無菌空氣帶菌。

發(fā)酵后期染菌，可能原因有：中間補料污染，設(shè)備滲漏，操作問題。

2）從污染的雜菌種類來看

污染耐熱的芽孢桿菌，可能是培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底污染球菌、無芽孢桿菌等不耐熱雜菌可能是種子帶菌，設(shè)備滲漏污染霉菌，一般是無菌室滅菌不徹底或操作問題。

3）從染菌的幅度來看

如果各個發(fā)酵罐或多個發(fā)酵罐染菌，而且所污染的是同一種雜菌，一般是空氣系統(tǒng)問題如果各別罐連續(xù)染菌，一般是設(shè)備問題。

發(fā)酵罐及其附屬設(shè)備（空氣凈化系統(tǒng)，溫度、壓力流量等控制系統(tǒng)及相應(yīng)的管道閥門）中，哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能造成發(fā)酵失敗。因此，企業(yè)首先應(yīng)樹立“預(yù)防為主”的觀念，從設(shè)備入手杜絕可能引起發(fā)酵染菌的各種隱患。

發(fā)酵罐染菌是怎么回事？

1、菌種

液體菌種感染細菌，沒有檢測到。

這種的表現(xiàn)：輕微時外觀無表現(xiàn)，嚴重時液體菌種接種后不能萌發(fā)，或者菌絲灰暗，稀疏，不潔白。

液體菌種引起的細菌性污染，大多數(shù)情況是以一個發(fā)酵罐接種的數(shù)量為單位出現(xiàn)，規(guī)律性比較明顯。

固體菌種攜帶細菌，通常是菌種本身污染，或者受過高溫，或者高溫運輸，或者長期存放的菌種。

這種的表現(xiàn)：染菌的部位是在料面接種塊開始，在菌種萌發(fā)就開始表現(xiàn)萌發(fā)不正常，萌發(fā)較慢，不吃料。

2、滅菌

因為滅菌不徹底，溫度不夠，時間不夠等導(dǎo)致。

滅菌不徹底引起的細菌污染，打開袋子有明顯的酸臭味道，一般在接種后的5-7天開始表現(xiàn)出來。

一般除了細菌，同時會伴隨酵母菌，以及其他的霉菌同時污染。

3、培養(yǎng)基含水量過大

培養(yǎng)基含水量過大，菌袋在（瓶）的底部有大量的積水，菌絲不能正常地生長，逐漸滋生細菌。

4、培養(yǎng)過程高溫

因培養(yǎng)室溫度過高，或者擺放的密度過大，導(dǎo)致菌絲在很高的溫度生長，這個過程一定不是無菌環(huán)境，細菌在高溫環(huán)境中開始快速繁殖，表現(xiàn)為細菌污染，這種情況容易出現(xiàn)黃水或者紅水。

發(fā)酵罐罐體染菌，應(yīng)該怎么去除？有什么安全環(huán)保的好辦法嗎？

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