蕎麥不是“麥”，農(nóng)學(xué)上有四大麥類的說(shuō)法，即小麥，大麥，燕麥和黑麥。它們都是禾本科的一年生谷物。蕎麥雖然也叫麥，但不屬于禾本科，而是屬于蓼科植物。

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蕎麥作物原產(chǎn)于中亞，周朝時(shí)傳入中國(guó)。經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展在唐朝時(shí)已有上百種做法。在古代被稱為八谷之一，因其抗餓，飽腹感強(qiáng)的特性常用做救荒食品，是當(dāng)時(shí)主要的糧食作物之一。如今蕎麥面仍是陜西地區(qū)的主食之一，西北地區(qū)土地貧瘠，小麥無(wú)法生長(zhǎng)，而蕎麥可以很好的適應(yīng)這種環(huán)境，所以陜北自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。

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蕎麥面含有豐富的蛋白質(zhì)，而且他蛋白質(zhì)中的氨基酸組成相對(duì)平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。其維生素的含量是小麥粉的3—20倍，這在其他谷物中是很罕見(jiàn)的。蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很豐富，含有大量的煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)對(duì)降血脂和清膽固醇有作用。同時(shí)對(duì)高血壓和心臟病也有防治作用。最重要的是每100g蕎麥面的熱量?jī)H為132kcal.一人份的面大約只有300-400kcal.所以它很適合減脂期的人食用。

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蕎麥含有營(yíng)養(yǎng)高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，不易導(dǎo)致肥胖，同時(shí)也是糖尿病人的最佳食品之一。同時(shí)蕎麥中所含的膳食纖維是人們常吃的面粉和大米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用。

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七街八巷家的這款蕎麥面由70%的蕎麥和30%的黑全麥組成?？茖W(xué)的配比使這款蕎麥面比純蕎麥面口感更順滑，更柔韌。七街八巷添加的是富含黑色素和膳食纖維的黑小麥，不含白面粉。可以聞到濃濃的蕎麥香氣，煮熟之后十分勁道，表面能夠看到明顯的麥麩。七街八巷這款蕎麥面飽腹感很強(qiáng)，蕎麥和黑麥中富含膳食纖維，不飽和脂肪酸，維生素等。且GI值低于55，屬于低升糖食物，血糖上升緩慢可以持久飽腹5小時(shí)。0脂低鈉無(wú)“腹”擔(dān)，是很好的減脂期代餐選擇。

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