眾所周知，吃太多糖會(huì)對(duì)健康不利，它會(huì)使人發(fā)胖、引發(fā)糖尿病、脂肪肝、抑郁癥和痤瘡，還會(huì)加速衰老過(guò)程，甚至?xí)习a。

為此，F(xiàn)DA最近提出了一項(xiàng)新規(guī)，要求自稱健康的食品中添加的糖量不得超過(guò)2.5克。雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是要知道一種食品中含有多少糖，只靠看標(biāo)簽還是不夠的，因?yàn)樘强梢砸远喾N形式出現(xiàn)，有許多不同的名字。此外，還要弄清楚什么是食物，它的分解產(chǎn)物應(yīng)該屬于三種常量營(yíng)養(yǎng)素中的一種，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物(糖)。

這樣理解碳水化合物可能更容易：?jiǎn)翁呛蛷?fù)合糖。

單糖可以直接被血液吸收，導(dǎo)致血糖升高，有葡萄糖、果糖和半乳糖三種可以被身體利用。雙糖是兩種單糖的結(jié)合，如麥芽糖、蔗糖和乳糖。

復(fù)合糖是由一堆簡(jiǎn)單的糖和無(wú)法消化的糖結(jié)合而成，需要身體更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)分解，不會(huì)導(dǎo)致血糖升高。纖維素就是一種無(wú)法消化的糖，它是植物細(xì)胞壁的構(gòu)成成分，而牛則有酶可以分解纖維素，所以會(huì)發(fā)胖。

總而言之，碳水化合物可以分為單糖和復(fù)雜糖。單糖會(huì)直接進(jìn)入血液，而復(fù)合糖需要被身體分解才能釋放單糖。

不易消化的糖通常被稱為膳食纖維。它們可以是可溶性的或不溶性的，盡管它們不提供熱量，但它們也有好處：可溶性的那種可以讓你有飽腹感，而不溶性的那種可以幫助排出體內(nèi)惡心的東西和死細(xì)胞。當(dāng)你吃單糖時(shí)，胰腺會(huì)向血液中釋放胰島素，讓糖進(jìn)入你的細(xì)胞，但過(guò)量的血糖會(huì)導(dǎo)致糖尿病，而復(fù)合糖和膳食纖維可以幫助控制血糖。

現(xiàn)在我們可以討論添加糖了。天然糖存在于水果、蜂蜜、小麥、谷物、豆類和淀粉類蔬菜中，而添加糖要么是科學(xué)創(chuàng)造的，要么是從自然界中提煉出來(lái)的，如果葡糖漿(高果糖玉米糖漿，HFCS)。果葡糖漿比蔗糖更甜、更便宜，但果葡糖漿不能很好地刺激胰島素，因此更多的果葡糖漿漂浮在血液中，產(chǎn)生AGEs(糖化蛋白質(zhì)和脂肪)，也被更多地用作人工甜味劑。甚至通常不加糖的食物也會(huì)加入果葡糖漿，增加它們的卡路里負(fù)荷，導(dǎo)致肥胖率上升。

在世界范圍內(nèi)，美國(guó)人消耗的糖最多，每人每天126.4克，其次是德國(guó)102.9克，荷蘭102.5克，愛(ài)爾蘭96.7克。當(dāng)你考慮到世衛(wèi)組織建議每天不超過(guò)25克時(shí)，這些量是可笑的。即使你考慮到FDA新的健康要求——每份少于2.5克的添加糖，你可能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)你的糖限制。

所以，下一次你決定吃什么的時(shí)候，一個(gè)基本的經(jīng)驗(yàn)法則是最好只吃食物，而不是人工增甜的食物。