醬香酒是我國三大香型白酒,盡管在過去醬香酒在國內(nèi)白酒的熱度始終不如濃香型白酒,不過近年來隨著茅臺市場熱度不斷升溫,醬香酒在國內(nèi)白酒市場的影響力的確有了很大的提升,甚至掀起了一股“全民醬香熱”,越來越多的酒友開始嘗試醬香酒。

首先是醬香白酒的生產(chǎn)原料，以高粱和小麥為原料，其中高梁為主糧，小麥為大曲(大曲是以純小麥為原料粉碎成粗麥粉，加曲母，和水，踩曲制坯，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。麩曲采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，主要是起糖化作用的。)

傳統(tǒng)醬香型白酒的制造過程，必然有這有這些環(huán)節(jié)，分別是選料、制釉、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗(yàn)和包裝，產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味就是由這些環(huán)節(jié)決定的，缺一不可！新釀造出來的醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放時(shí)間，才能進(jìn)行下一步的勾兌，所以醬香型白酒醅烤出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。在存放時(shí)，必須采用陶壇存放，因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化

正是陶壇這一獨(dú)特的 “微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，能夠有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。這些加起來就是釀造醬香型白酒的基礎(chǔ)工藝了。

醬香型白酒的勾調(diào)工序?yàn)椤氨P勾”、“調(diào)勾”、“品勾”三道標(biāo)準(zhǔn)工序，經(jīng)檢驗(yàn)品嘗鑒定后，再裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，灑壇上貼標(biāo)簽，注明該壇酒的品嘗時(shí)間。再次存放一年后，就可以將此酒“盤勾”了，盤勾兩年后，就可以進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀。

一年以后，通過檢查，如果符合或超過指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送入包裝間，進(jìn)行包裝出廠。再銷往各地。你得到的不僅僅是一瓶酒，那是時(shí)間的沉淀與智慧的展現(xiàn)！