疫情三年，對各行各業(yè)，對所有人都是巨大的考驗。很多人一覺起來就“被居家”了；有些人工作干著干著就“被失業(yè)”了；也有人每天都去上班，但是已經很久沒發(fā)工資了。很多銷售行業(yè)也是遭到了行業(yè)寒冬，每天都去上班，但是沒有客戶也沒有業(yè)績，仿佛每天只是在堅持打卡。

我們不知道困難什么時候過去，也不知道未來是好是壞。在這太多的未知里，大家都叫囂著躺平吧！疫情結束了再說吧!但最怕的是疫情散去，所有人都蓄勢待發(fā)，只有自己真的躺平了在等待。越是艱難的時刻，越要自己尋找出路。

在成都春熙路旁邊的三圣街，有一家面積不足40平米、4-5個員工的料拌串串店——串大嘴「串大嘴雞腳筋料拌串串」（以下簡稱“串大嘴”），從夏天成都40+度高溫的時候到現(xiàn)在只有4+度的寒冷冬日，吃串兒的人每天都坐的滿滿當當，每到飯點則要排隊等座。

據(jù)《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報告》，串串香2021年市場規(guī)模為232億元，其中2019年占比2.49%，2020年為3.40%，2021年為4.44%，整體呈上漲趨勢。據(jù)艾瑞咨詢報告顯示，當前餐飲行業(yè)消費者中消費潛力最大、能力最強的95后年輕人，他們的就餐選擇更加往細分化發(fā)展。95后外出就餐頻次和95前持平，熱衷餐飲社交，吃出更多花樣；樂于挑戰(zhàn)新口味，打造味蕾新地圖。 加之近年來，各地出臺政策促進中國餐飲連鎖發(fā)展，簡化企業(yè)申請流程，鼓勵連鎖化經營。串串一類的餐飲賽道的市場只會越來越大。

就大環(huán)境而言，一方面，近幾年的大型聚餐被迫減少，而且大店很難做外賣，一旦同城有被管控的情況，生意很容易受影響，大店高額的房租和人員工資，都會使投資者不堪重負。相對來說，小餐飲可以吸引一些散客，就算被管控也可以通過外賣來減輕店面的損失，而且這種小餐飲店，店鋪面積小、員工數(shù)量少，即使不能營業(yè)，店內固定支出也少。

串大嘴不足40平米的店鋪面積、4-5人的員工配置，30元左右的人均消費，是典型的小餐飲模式。串大嘴正是通過對市場的分析，瞅準了小餐飲賽道，才能在疫情反復的肆虐下存活下來，并不斷的擴店。

另一方面，除了品牌對大環(huán)境的準確分析，團隊本身的建設，才是品牌發(fā)展強大的“內功”。對此，串大嘴的品牌創(chuàng)始人謝濤說“串大嘴生意這么好不是偶然”。

首先，他們有一支專業(yè)的團隊為品牌服務。串大嘴的團隊管理層中，有曾任職廖記棒棒雞、喜茶、茶百道、馬路邊邊等國內大型連鎖餐飲品牌的高管，他們曾主導過完整的企業(yè)信息化系統(tǒng)搭建，及從0到1的全流程管理，也在自己的崗位上創(chuàng)造過輝煌的戰(zhàn)績。他們把自己以往的成功經驗復制到串大嘴的品牌經營中，使串大嘴在品牌發(fā)展的路上了如借東風。

一個品牌想要發(fā)展，不管是團隊內部的建設，還是外部的合作，只有各個鏈條都打通，才能更好的助力品牌飛速發(fā)展。

做品牌，不是一朝一夕的事情，需要對大環(huán)境的準確分析，也需要團隊本身實力強勁，只有做到“內外兼修”，才能更好的為品牌賦能，助力品牌成長。

創(chuàng)業(yè)者選擇品牌合作雖然不需要自己有這么完善的職能部門，但選擇的品牌方也需要對市場有準確的分析，有可以為品牌持續(xù)賦能的團隊支撐。