《世界美食的“女王”~意大利面》PASTA ~The Queen（十五）
本篇的圖片較多，上傳出現(xiàn)問題，需要i看完整版帶圖片的朋友們，請點擊https://zhuanlan.zhihu.com/p/663909201 閱讀內(nèi)容?
Omar Sharif
游走于美食與歷史之間，替上帝品嘗人間美食并將它們傳遞給每個人
第三章 意面種類 Varieties of Pasta
第五節(jié)?湯用意面?Pasta?in Brodo?
? ? ? 湯用意面（Pasta in Brodo），即“做湯用的Pasta”的意思，英文定義為Soup Pasta，是指用來做湯的超小型意面品種，意大利語也稱作或Pastine，因為多數(shù)個體較小，也稱作小型意面或迷你意面，即Mini Pasta、Little Pasta或Micro Pasta。
? ? ? ?不像中國人制作湯面時，可使用較長、較寬或者個頭較大的面條、面片兒或面疙瘩，意大利人制作肉湯、海鮮湯及蔬菜湯時 ，有很多種不同形狀的微型意面可供使用，而且是形狀各異。這些湯用意面相對制作主食和沙拉的意面，體型一般要小許多，而且不會有長條形狀的意面，這樣是為了便于進食，在喝湯的時候不至于將湯汁滴落在衣服上面，同時，微小的湯用意面也更容易被煮熟。一般說來，越是清淡的湯所選用的意面越小，如字母形迷你意面（Alfabeto）、大米形（Risoni）等等；而相對大一些的管狀面（Tubetti）或彎管面（Titali），則適合做蔬菜湯（Minestrone）或其它相對濃一些的湯。
? ? ? ?有時湊巧身邊沒有這些小型的意面，可以將“天使之發(fā)”（Angel-hair Pasta）、費黛里尼細面條（Fedelini）或者沃米切里細面條（Vermicelli）等細面折成小段來代替使用。
? ? ?如果說要對標中國人喝湯的面條種類，也可以發(fā)現(xiàn)這其中有許多相似之處，例如：甘肅張掖的小飯，其實就是一種做成顆粒狀的面食，只不過它的顆粒會稍微大一點，而且是將其當作主食來食用。類似的案例還有揪片子、片兒湯等等，都是有異曲同工之處。
Acini di Pepe?/ Peperini
胡椒粒意面，Acini di Pepe意大利語原意為“胡椒粒兒”，也被稱作“胡椒粒兒”（Peperini）。這是一種典型的意大利湯用意面，極其微小，一般用在清湯中。
Alfabeto
字母意面，也叫做Alphabets，制作成拉丁字母形狀的超小型意面，一般用于清湯或肉湯中，也常用來制作兒童意面，增加兒童進餐的趣味性。
在中國一二線城市許多進口商品超市里都能見到它的身影，幫助厭食的兒童進食很有幫助，尤其是搭配波羅乃茲肉醬（Bolognese）或番茄醬汁（Salsa Pomodoro）即營養(yǎng)均衡又易于消化吸收。
Amorini
阿莫里尼意面，Amor在意大利語里是愛神丘比特的意思，因此也叫做丘比特意面，一種用于清湯或肉湯中的超小型意面。
Anelli / Anelletti
阿乃里意面、阿乃萊蒂意面，也可譯作戒指形意面、指環(huán)意面或環(huán)狀通心粉。Anelli的原意為“環(huán)兒”，這種用粗小麥粉或硬粒小麥粉做成的形似戒指的意大利通心粉，有一個“近親”，叫做Anellini，是較小版本的Anelli。
Anelli起源于西西里島，經(jīng)常用于湯、沙拉和焗烤菜肴的薄干環(huán)形意大利面。做焗烤菜肴時，一般會覆蓋著各種醬汁，上面放上馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）和帕爾瑪奶酪（Parmesan），在中火下烘烤。這種類型的焗意面在意大利南部也被稱為“Timballo”，看起來像蛋糕或餡餅！
Anellini
阿乃里尼意面、迷你戒指形意面、小指環(huán)意面，是Anelli的迷你版，大約是其大小的四分之一。
同樣來自西西里島，Anellini最常用于湯、意面沙拉，以及與肉醬結(jié)合使用。因其嬌小的身材，作為兒童餐肯定會受歡迎的。
Astri
阿斯特里意面，或叫做“挑戰(zhàn)性”意面，是一種用于清湯或肉湯中的超小型意面。
Avena
阿維納意面，也叫燕麥意面，一種用于清湯或肉湯中燕麥形狀的超小型意面。跟Risoni（Risi）的形狀有點像，都是呈兩頭尖尖的梭形，Avena但比Risoni更尖、更細。
Conchigliette
小貝殼意面，一種經(jīng)典意面形狀，是貝殼面（Conchiglie / Conch Shell）的小“兄弟”，英文稱作Baby Shells，專門用來做湯使用。
Coralli
考拉里意面，一種通常用來做湯的超小型管狀意面。
Ditali
指套形通心粉、頂針意面，原意為手指套或頂針，形狀也的確像縫衣服用的頂針。一種非常適合用來烹制蔬菜湯（Minestrone）的彎管形意面，也是經(jīng)常被用來制作“圈圈意面”（Spaghetti-Os）的原料中的一種。
Ditalini
小彎管意面，英文意為Little Thimble，小頂針的意思，形狀與Ditali一致，但個體很小，通常用在清湯或蔬菜湯中。
Ditalini也是經(jīng)常被用來制作罐裝“圈圈意面”（Spaghetti-Os）的原料中的一種。
Farfalline
迷你蝴蝶面、小領結(jié)面，是Farfalle的小型版本，但它們的邊角會做成圓潤的。是一種超級可愛的湯用意面。
一般用在非常清淡的湯或肉湯中，給厭食的嬰幼兒做成下飯的主食也是很好的選擇。
Fideos
菲黛奧斯意面，一種長約2厘米的細小干面條，稍微有點彎曲，應該算是Vermicelli的短小版本。在意大利語中的意思是“小蠕蟲”，它通常用于湯羹，也有用于與各種醬汁一起烹制的炒面。
此種湯用意面在地中海周邊國家應用比較普遍，并且由意大利傳入西班牙，再由西班牙傳入美洲，因此很多人也將其翻譯成西班牙短面，其實它是迷你意大利面（Mini Pasta）的一種?，F(xiàn)為墨西哥人、西班牙以及北非的埃及人等常用來做湯的Pasta，它在埃及的阿拉伯語里面稱作Sharleya。因其過于細小，切忌煮的時間過長。
一款西班牙用西班牙辣味香腸（Chorizo）和蛤蜊肉（蜆肉）與菲黛奧斯意面（Fideos）制作的面食，非常受歡迎。
Fischietti
汽笛意面、哨子意面，一種超小型形似哨子的管狀意面，用在清湯和肉湯中。
Fregola
弗萊古拉珍珠面，也拼做Fregula，是撒丁島獨有的特殊品種，在意大利其它地區(qū)找不到，是典型的小意面，被認為是古代意大利面的雛形。Fregula一詞來源于古代拉丁語“Ferculum”，在現(xiàn)代意大利語中意思是“面包屑”。
用硬質(zhì)粗粒小麥粉（Semolina）做成有嚼勁的小圓球，并在烤箱中烘烤。通常用蛤蜊和番茄醬烹制，可以做成類似燴飯的菜肴，也可以用作醬汁的底料，同時也是做湯的極佳原料。感覺上有點像中國東北的大碴子，但完全不是一回事兒。
Funghini
小蘑菇意面，一種用在清湯或肉湯的超小型蘑菇形意面。個頭稍大一點的版本稱作Funghetti，用在濃一點的湯羹里面。
Grattoni
鉆石意面、菱形意面，這種雞蛋面主要用于肉湯和清湯中。
Orzo
大麥粒兒意面，這種意面形似大麥粒兒，Orzo意大利語的意思就是大麥（Barley），也叫做Rosa Maina（紅色馬伊娜）或Rosamarina（羅莎瑪麗娜），形狀也像稻米，主要用于湯品或作為醬汁的鋪墊。
Pastina
帕斯蒂娜意面、小星星意面，一種星星形狀極小的湯用意面。
Pulcini
普契尼意面，一種用于肉湯和清湯中的超小型意面。
Quadrettini
方形面片兒，也叫做Quadrucci，這種小而扁平的意大利面源于意大利的艾米利亞-羅馬涅大區(qū)（Emilia-Romagne），通常呈正方形，有時也會做成三角形。
Quadrettini意面通常與濃湯、肉湯或肉類醬汁一起食用。
Risi?/ Risoni
米粒兒意面，也叫做Risoni或Pasta a Riso。一種形狀極似大米的超小型意大利面，有時不注意看還真的容易把它們當成大米。
Risi是意大利語中大米Riso的復數(shù)形式。主要用于做湯，在埃及等阿拉伯國家也很常見。埃及人常用它來做一款叫做“鳥舌湯”（Lesen Asful）的清湯，非常有特點，也很受歡迎。
Seme di Melone
瓜子兒意面，意大利語原意為“瓜子”，這種被做成瓜子形狀的意面，主要用于做湯。
Seme de Peperone
辣椒籽意面，顧名思義，這種意面被做成了辣椒籽的形狀，是一種超小型意面，多用于肉湯或清湯中。
Stelle
星星意面，也叫做Stellette，Stella在意大利語里的意思是恒星的意思，而Stelle是它的復數(shù)形式，還有一種更小型的這種意面，叫做Stellini或Stelline。
Stivaletti
斯迪瓦萊提意面，一種用在肉湯或清湯中的超小型意面。
Stortini
彎肘形意面，形似彎肘的一種空心粉，英文常稱作Elbow Macaroni。
Tripolini
的黎波里尼意面，一種形似領結(jié)的超小型湯用意面，也叫做“小領結(jié)”（Little Bows），與迷你蝴蝶面（Farfalline）相比，它的整體邊緣為帶鋸齒的弧形。
這種意面名稱的來歷是制造商為了紀念意大利人征服的黎波里（Tripoli），而有些制造商則冠名給一種一邊帶有褶皺花邊的緞帶式意面。
Tubetti
圈狀通心粉、小管狀意面，是一種切成短管狀的通心粉，因形似縫衣服用的頂針，也有人叫它頂針意面。
Tubetti是一種常用在意大利蔬菜湯（Minestrone）和其它意大利湯中的小型意面，當然也可以搭配各種醬汁做成主食。超小型的這種意面，則稱為Tubettini，通常用于肉湯和相對清淡一些的湯中，同時也是罐裝“意面圈圈”（SpaghettiOs）中常見的原料。
Tubetti是足球名城那不勒斯（Naples）的特色意面，在當?shù)貗胗變鹤畛醯碾x乳食品就是頂針面（Tubetti），被稱為“媽媽的面食”。作為離乳食品的頂針面，會煮得軟爛如泥便于嬰兒消化，而不像普通意面那樣煮成非常筋道（Al Dente）的口感。這種充滿溫情的那不勒斯Pasta適合搭配各種豆類，不僅味道可口，而且營養(yǎng)豐富。
Tubettini
超小型頂針意面，即縮小版的Tubetti，是Spaghetti-Os中常用的意面食材。用來做清湯或蔬菜湯（Minestrone）最合適。
