?根據(jù)史料記載，面塑起源于漢代，從貴族們的祭祀品到民間流傳的手藝作品。歷經(jīng)幾千年的傳承與改良。其文化歷史源遠(yuǎn)流長。當(dāng)中，山西面塑文化更是當(dāng)中的優(yōu)秀代表，今天我們一起來認(rèn)識面塑面點(diǎn)課的郭老師，也來聽聽他對現(xiàn)在面點(diǎn)師的就業(yè)分析~

教師故事

郭老師來自山西昔陽，今年44歲，千禧年間開始進(jìn)入面點(diǎn)行業(yè)，他對中式面點(diǎn)有自己獨(dú)特的理解，具備豐富的廣式茶點(diǎn)、淮陽面點(diǎn)、船點(diǎn)各類早茶和市面上流行的各式面點(diǎn)網(wǎng)紅產(chǎn)品等面點(diǎn)制作經(jīng)驗。先后在上海協(xié)通大酒店、上海紫來軒、南京瀘茗軒、江蘇溧陽全聚德等餐飲名企擔(dān)任面點(diǎn)廚師長、產(chǎn)品研發(fā)師等工作。

提到當(dāng)初如何接觸到面塑這門技術(shù)？

郭老師告訴我們，山西是面食之鄉(xiāng)，不僅很多本地人一日三餐都以面為主，他的祖母和父親也是花饃手藝人，所以幾乎是從小就開始接觸。

花饃屬于早期傳統(tǒng)的面塑，郭老師說，在他們老家逢年過節(jié)、婚喪娶嫁，儀式中都少不了花饃的出現(xiàn)。

出來工作不久，他又遇到現(xiàn)在改良的面塑和著名的三晉巧姐付海云老師，便產(chǎn)生了想專研這們技術(shù)的想法。在名師的指導(dǎo)與自身不懈的努力下，郭老師的作品也逐漸獲得社會關(guān)注。

2019年，他受邀參加中國江蘇國際餐飲博覽會非遺美食表演。2022年，成功獲得面塑類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人資格……

除了面塑，郭老師大部分工作都是在做中式面點(diǎn)的研發(fā)制作。他表示，中式面點(diǎn)雖然看著好像很好制作，但想要做好它，離不開面點(diǎn)師的手法細(xì)節(jié)、制作步驟。

“我們以前學(xué)面點(diǎn)的時候都很刻苦，除了下班后自己加班練習(xí)基本功以外，平時放假還會去書店買書學(xué)理論?，F(xiàn)在的面點(diǎn)改良更新很快，面點(diǎn)師需要打好基本功之余還得不斷學(xué)習(xí)?！?/p>

在來學(xué)校之前，郭老師在江蘇溧陽全聚德?lián)蚊纥c(diǎn)廚師長，遇上中國烹飪大師、面點(diǎn)大師劉當(dāng)成老師，并成為他的親傳弟子。學(xué)無止境，即使是從業(yè)二十多年，郭老師依舊兢兢業(yè)業(yè)向大師們學(xué)習(xí)。

“現(xiàn)在人們生活水平越來越好，對食品要求也是不斷提升，很多大型的餐飲公司都缺產(chǎn)品研發(fā)人員。學(xué)面點(diǎn)的工作前景起碼是不用擔(dān)憂的?！睂τ诿纥c(diǎn)師的就業(yè)未來，郭老師也是給出自己的理解。“學(xué)技藝是個漫長的過程，很多人在學(xué)習(xí)途中，就堅持不下去了。我也希望烹飪專業(yè)的同學(xué)們能重視面塑這門手藝，珍惜非遺文化的寶貴之處，主動去求學(xué)?！?/p>