美食中的生物學

生物組 陳慧

? ? ? ?在我們?nèi)庋劭床灰姷氖澜缋锷钪蝗嚎蓯鄣男』锇閭?，它們個個身懷絕技，可以化腐朽為神奇，可以把簡單的食材變成令人垂涎的美味，這就是微生物。微生物發(fā)酵即利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)物的過程。以酵母菌為例，酵母菌是一類兼性厭氧菌，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，把葡萄糖等有機物代謝為二氧化碳和水，人們生活中利用酵母菌的有氧呼吸作用進行饅頭面包的制作，這樣制作出的面包松軟可口。在無氧條件下，酵母菌可以進行無氧呼吸，把葡萄糖等有機物代謝為酒精，葡萄酒的制備正是通過此原理。微生物發(fā)酵技術(shù)是生物學知識在生產(chǎn)生活中的應用體現(xiàn)。我校生物組老師們?yōu)榱俗寣W生們感受微生物的存在與其發(fā)酵原理，面向全校學生開展了微生物發(fā)酵美食制作大賽。

? ? ? ?在一個月的準備時間中，選手們精選各種食材，查閱相關(guān)書籍資料，確定發(fā)酵菌種，研究發(fā)酵原理和制作過程后便開始了自己的美食制作。高一（4）班的李雨欣，朱欣然小組選擇了腐乳的制作——腐乳的制作利用了毛霉菌對于蛋白質(zhì)的分解作用，將豆腐里面的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使豆腐口感更佳；豆腐經(jīng)過4天左右時間便長出了長長的毛霉菌絲，看上去像一層白色的棉花，之后二人對這個霉豆腐進行了鹵水的腌制和調(diào)味，最終經(jīng)過二人努力，一份不亞于老干媽品牌的腐乳便呈現(xiàn)在了我們面前。

? ? ? ?初一（3）班的羅晨軒同學選擇了面包的制作，面包的制作過程重點在于揉面以及面團的發(fā)酵過程，松軟的面團經(jīng)過高溫炙烤后，淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性，最終變成香甜可口的面包。

? ? ? ?初一（4）班的李奧濂同學和高一班的王惠琳不約而同的選擇了葡萄酒的制作，果酒的制作過程利用了酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精原理，把葡萄洗凈晾干后，榨汁，加入酵母菌，密封保存7至10天，就可以完成葡萄汁到葡萄酒的轉(zhuǎn)變，這一過程最重要的技術(shù)在于避免雜菌的污染。王惠琳同學和我們分享了她中途成功和失敗的經(jīng)歷，讓大家更加領(lǐng)會無菌操作的重要性。

? ? ? ?也有不少同學選擇了泡菜的制作，泡菜制作是一個傳統(tǒng)工藝，這一技術(shù)早已經(jīng)滲入尋常人家。利用蔬菜表面自帶的乳酸菌發(fā)酵，使蔬菜產(chǎn)生乳酸，口感變的酸甜可口。高二（1）班的程悅涵同學制作的腌蘿卜受到了師生們的一致好評。

? ? ? ?決賽當天，選手們帶著自己精心制備的美食來到現(xiàn)場與大家分享。大家在這樣一場美食盛宴中，感受到微生物的神奇力量。能將生物課上所學發(fā)酵原理應用到生活中，這就切實體會到知識就是生產(chǎn)力！制作過程也收獲了成就感——食物因為那一點點微生物變得更加可口，生活也會因為大家的一點點用心，變得更加美好！

活動獲獎名單：

一等獎：

初一3班 羅晨軒、初二7班 孫熙兒 夏語熙、高一1班 王惠琳

二等獎：??

高二1班 程悅涵、初一7班 喻瑞杰 鐘紫帆 鄧越文 李雪霏、初一1班 田鈺涵 翁語欣、初二5班 查皓嚴 蕭雅婷 王柏幅、高一4班 李雨欣 朱欣然、初一4班 李奧濂

三等獎：??

初一3班 李昭樂 程芷妍 吳香寧、初三6班 張曉樂、初一7班 鄭桐、初二2班 伍景揚、初三1班 施逸心 熊奕 林中楠、高二4班 張明桃 吳輝 黃河、高二4班 謝煒恩 黃炫豪 申昕、初一4班 陳玥