大家好，我是魚膠愛好者，都說新會(huì)陳皮好，那么新會(huì)陳皮到底怎么好了，值得大家蜂擁搶購呢？新會(huì)陳皮又和普通的陳皮有什么區(qū)別呢？怎樣才可以買到高質(zhì)量的新會(huì)陳皮呢？關(guān)于這些問題，其實(shí)只要記住這十點(diǎn)，大家再也不用擔(dān)心選不好新會(huì)陳皮！

1、產(chǎn)地（道地性）

新會(huì)陳皮是“茶枝柑”又名“大紅柑”、“新會(huì)柑”的果皮經(jīng)曬干或烘干之后，必須在新會(huì)地區(qū)內(nèi)陳化三年以上，稱之為“新會(huì)陳皮”。廣西皮、椪柑皮、盧柑皮、焦柑都不屬于這個(gè)范疇。性狀對(duì)比如下：

新會(huì)陳皮：呈整齊3瓣，基部相連，裂片向外反卷，露出淡黃色內(nèi)表面，有圓形油點(diǎn)。外表面色褐黃、色澤棕紅、皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)。質(zhì)輕，容易折斷。氣香濃郁，味微辛，甘而略苦。

其他產(chǎn)地的陳皮：常剝成數(shù)不規(guī)則的數(shù)瓣，片小，有的破裂為不規(guī)則的碎裂片。外表面橙紅色、黃棕色至棕褐色，久貯后顏色普深，有細(xì)皺紋及許多圓形小油點(diǎn)。內(nèi)表面淡黃白色。質(zhì)硬而脆。氣香，味辛、苦。

新會(huì)陳皮 VS外地陳皮

2、級(jí)別（種類）

一級(jí)：大紅皮（紅皮）、二級(jí)：微紅皮（黃皮）、三級(jí)：柑青皮（青皮）

這三種皮的藥理藥效都存在差異，但按傳統(tǒng)膳食烹飪、茗茶、食品類陳皮制品都是以大紅皮為上等主要原材料，其香味和口感均優(yōu)勝于微紅皮和柑青皮。

（1）大紅皮是在果實(shí)成熟時(shí)采摘，特征是個(gè)頭大、皮身厚，香氣濃郁。

大紅皮

（2）微紅皮是在果實(shí)開始成熟、果皮泛紅時(shí)采摘，個(gè)頭中等、皮身偏薄，香氣較濃。

微紅皮

1. 柑青皮則是在果實(shí)未成熟，果皮呈青色時(shí)采摘，個(gè)頭較小，皮身較薄、果酸味較濃。

柑青皮

3、手感（硬度）

在霉雨天時(shí)用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院罅抗呛退?，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

4、氣味

新會(huì)陳皮具有三種氣味（香、陳、醇）。3—8年陳皮，聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸；?—20年的陳皮氣味聞下去是清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；20—40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香、老藥材的味道，歷經(jīng)歲月，陳香醇舊。

5、顏色

年份短的陳皮內(nèi)表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色；高年份的陳皮內(nèi)表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。

新會(huì)陳皮VS外地陳皮

6、口感

年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、香、醇、陳。

7、茶色

年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀，而高年份的陳皮茶色黃紅色（甚至紅色），色如琥珀，清亮通透，氣味清香，入口甘香醇厚。

三年新會(huì)陳皮VS十年新會(huì)陳皮

8、皮形

傳統(tǒng)的新會(huì)陳皮要開成三瓣?duì)睿娣艛?shù)十年，而且又是大紅陳皮，并且其陳皮的形狀還能確保三瓣完整無缺就算是極品。那些碎皮或不規(guī)劃的零碎陳皮就屬次一級(jí)。

新會(huì)陳皮

9、質(zhì)地

觀察果皮，在陳化過程中有無受存放條件影響而產(chǎn)生蟲蛀、燒壞等現(xiàn)象。如果有，則失去本來的藥膳價(jià)值。

10、油室完整度

陳皮表面有無數(shù)大而凹入的油點(diǎn)，皺縮十分明顯，即陳皮術(shù)語中的“油室”。內(nèi)含橙皮甙等活性物質(zhì)，呈圓形或橢圓形，徑向長250-740μm。

后語

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