味道外的百年變遷

家家戶戶柴米油鹽的煙火氣中，沉淀著歷史與社會(huì)的變遷。香港街頭的奶茶、點(diǎn)心和菠蘿油……象征著中西方文化的交融；米其林餐廳透著國(guó)際化大都市的范兒；還有盆菜、叉燒飯、奶茶、魚丸等古早味背后是香港社會(huì)的百年變遷。

比如盆菜。盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。而今，盆菜已經(jīng)是香港和廣東一帶鄉(xiāng)間的喜慶節(jié)日必選的傳統(tǒng)菜式，它既有節(jié)省餐具的優(yōu)點(diǎn)，又有“十全十美”、“美美滿滿”、“團(tuán)團(tuán)圓圓”、“盆滿缽滿生意興隆”的美好寓意。又比如叉燒飯。經(jīng)營(yíng)叉燒等燒臘食品的茶餐廳，是香港工薪階層的大眾飯?zhí)?。香港街頭的叉燒，以半肥瘦梅頭豬肉腌制、燒烤，醬紅色中帶著黑色焦邊與焦香，既可以切段饕餮一番，也可以當(dāng)配料，變成叉燒滑蛋、叉燒菜心和叉燒酥的一部分。早年吃到肉尚屬奢侈，但隨著香港制造業(yè)起飛，管飽，量大，也不需要等待的叉燒飯隨之崛起，逐漸成為市民餐桌的常見菜。

香港給人的印象就是一派繁華與繁忙。步履匆匆的香港人一面享受著大都市現(xiàn)代生活之便捷，另一面也在承繼著古老傳統(tǒng)習(xí)俗之智慧。香港市民和八方來(lái)客一起敞開著味蕾，包容、享受著每一種味道，或許除了“金融中心”和“自由貿(mào)易港”的種種，“美食天堂”之譽(yù)更能彰顯這座城市的魅力。

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