弘景《本草經(jīng)集注》中有：“阿膠，出東阿，故曰阿膠?！睎|阿是阿膠的發(fā)祥地，制膠業(yè)薪火相傳，綿延數(shù)千年。穿越幾千年的歷史，阿膠可謂是穿過歲月的琥珀，在歷史長河中熠熠發(fā)光。

最近，經(jīng)常有人問我在做阿膠時(shí)怎么樣才算掛旗，掛旗到底是什么？為什么必須要掛旗？那么今天我來說說掛旗！

阿膠糕的熬制對(duì)火候要求十分嚴(yán)格，因此需要用“掛旗”這道工序來檢驗(yàn)。阿膠凝結(jié)后揚(yáng)起會(huì)如旗般滴落，“滴三不滴四”說明阿膠濃度適中，阿膠糕容易凝結(jié)，切口彈韌適中。品質(zhì)好的阿膠掛旗時(shí)顏色如琥珀般透亮有光澤！

什么是掛旗？阿膠熬制的最高境界就是達(dá)到這樣的“掛旗”狀態(tài)，用炒勺舀起阿膠時(shí)，阿膠凝結(jié)成透明的片裝緩緩下落，像一面旗子一樣。

百拍不厭，看看我的圖片，這叫“掛旗”——是不是很形象?。“景⒛z是個(gè)技術(shù)活兒，功夫、技巧、力氣一個(gè)都不能少?！皰炱臁笔亲罡呔辰纾@樣熬出來的膠，是完美的，成敗在細(xì)節(jié)，做阿膠，百年堂是非常認(rèn)真的！

看到這里

您是不是也想

嘗一口這穿過歲月的

琥珀般的阿膠了呢？