「果凍，我要喜之郎」、「水晶之戀，一生不變」

「我要當(dāng)太空人，爺爺奶奶可高興了，給我愛吃的喜之郎果凍」……

這些耳熟能詳?shù)膹V告語，是否喚起了你的童年記憶？

果凍的前身叫做「布丁」，作為一種舶來品，它1985 年才正式進入中國。

起步雖晚，卻擋不住它迅猛的發(fā)展——果凍剛上市銷售，便一炮而紅；從那以后，各種品牌廠家遍地開花。

其中，家喻戶曉的喜之郎堪稱「成功典范」。不僅在巔峰時期占據(jù)了70% 以上的市場份額，還曾以85億元的年營收，成了世界第一。

可如今，果凍行業(yè)經(jīng)歷了30多年的發(fā)展后，已經(jīng)步入成熟期——市場增速放緩、各企業(yè)之間競爭日趨激烈的同時，產(chǎn)品同質(zhì)化問題也越來越嚴(yán)重。

早在2018年，就有記者走訪發(fā)現(xiàn)：果凍產(chǎn)品的展位很小，且銷售業(yè)績逐年下滑。

蠟筆小新在2018年上半年的收益就同比下滑了34.3%，凈虧損5270萬元。

連「果凍大王」喜之郎，也早就不再把雞蛋放在同一個籃子里。

從「美好時光」海苔到「優(yōu)樂美」奶茶，喜之郎又擁有了「國內(nèi)最大即食海苔、奶茶生產(chǎn)和銷售企業(yè)」的新頭銜。

果凍作為曾經(jīng)紅極一時的「國民零食」，為什么沒人吃了？

01? 果凍危機降臨

過去，果凍大賣的同時卻奪走了一些孩子的生命。

中國消費者協(xié)會的一份不完全名單中顯示，自2001年4月至2005年2月間，至少有13名兒童死于吸食果凍窒息。其中，最小的只有8個月，最大的也才剛滿8歲。

更令人痛心的是，在此之后幾年里類似悲劇仍在重演。

「童年零食」為何搖身一變就成了殘害祖國花朵的元兇？

主要原因，來自果凍的外形。

「小型杯裝、撕蓋即食」是大多數(shù)人對果凍的初印象，國內(nèi)果凍業(yè)也是由小杯果凍發(fā)展起來的。

撕開封蓋后，果凍往往會被吸附在塑料外殼中，需要進行「擠壓、吸食」。

正好和兒童的喉嚨大小相似的果凍，形狀酷似「塞子」，稍有不慎就可能被吸入喉嚨。

它光滑且不易融化的性狀，又進一步導(dǎo)致「一旦被果凍卡住，便很難取出」的現(xiàn)實，給孩子們帶來了致命的危險。

雖然安全事故多屬意外，國家質(zhì)檢總局還頒布了新標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定果凍的形狀及尺寸，提升了果凍的安全性，但仍舊難以抵消很多家長心中的不信任。

2012年，「果凍、老酸奶可能使用工業(yè)明膠」的說法廣泛流傳開來，信任危機全面爆發(fā)。

即使后來多方證實，此類說法均屬謠言，但也無力回天。

整個果凍行業(yè)的發(fā)展已然受到重創(chuàng)，全行業(yè)銷售額普遍下降了50%，許多企業(yè)還出現(xiàn)了停工待產(chǎn)的情況。

2014年，央視曝出的「毒明膠」實錘更直擊行業(yè)命門，讓消費者們?nèi)虩o可忍，果凍企業(yè)再次集體陷入低迷。

涉及「上游供應(yīng)商使用垃圾皮料生產(chǎn)食用明膠」一事的蠟筆小新，深深墜入了虧損的泥潭。

當(dāng)年，其凈利潤就斷崖式同比下滑了96.6%；2015年開始至2021年，又連續(xù)虧損了7年，最多的時候一年虧掉了6.02億，期間甚至多次依靠變賣資產(chǎn)“續(xù)命”。

02? 養(yǎng)生風(fēng)潮襲來

客觀說來，負(fù)面事件都只是導(dǎo)火索，果凍不受歡迎的根本原因還在其自身。

當(dāng)時的「果凍」雖然名字里帶個「果」字，但實際上卻是「以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)多重工序加工而成的膠凍食品」，和水果之間并沒有多大關(guān)系，有人甚至將其稱為「添加劑創(chuàng)造的奇跡」。

香濃的果味來自香精、美麗的色澤來自色素，少數(shù)真正含有水果成分的，含量也微乎其微。

隨著近年來養(yǎng)生風(fēng)潮的襲來，「健康」成了人們除「美味」之外的又一重要選擇因素。傳統(tǒng)果凍中超高的含糖量，則更讓人們望而卻步。

透過現(xiàn)象看本質(zhì)，養(yǎng)生風(fēng)潮背后，實則為「消費的升級」。

人們擁有了更高的消費實力，更個性化的消費需求，休閑食品消費主力人群也逐漸從兒童過渡到了年輕人群體。

而傳統(tǒng)果凍行業(yè)，經(jīng)歷了幾十年的浮沉后，邁向了「中年危機」。

一方面，主流市場上的傳統(tǒng)果凍，同質(zhì)化問題日益嚴(yán)重。

不僅口味、成分、包裝像得離譜，連目標(biāo)消費群體也集體停留在“以兒童為主”的過去，競爭激烈的同時還導(dǎo)致了消費場景的受限；

另一方面，果凍制作的低門檻，使得新興小眾品牌不斷涌現(xiàn)。

它們憑借著高顏值、新口味、功能化等賣點，蠶食著一眾老牌果凍的原有市場。

如此現(xiàn)狀之下，童年果凍終將成為時代眼淚的結(jié)局，似乎已是命中注定。

03? 依靠創(chuàng)新重生

「創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難」。

沒落折射出的，其實是一眾果凍企業(yè)創(chuàng)新能力與差異化意識的缺失。

于是，越來越多的品牌開始邁出尋找「重生的密碼」的腳步。

曾經(jīng)讓果凍行業(yè)跌下神壇的「養(yǎng)生風(fēng)潮」便是一大突破口。

緊跟大健康市場的步伐，果凍品牌們創(chuàng)新出了更具功能性、健康化的果凍。

益生菌果凍、酵素果凍、膠原蛋白肽果凍、能量果凍等契合養(yǎng)生需求的新品，逐漸走進大眾視野。

跨界融合出的果凍汽水、果凍酸奶、果凍冰淇淋等新奇產(chǎn)品，也給人們帶來了更加豐富的果凍體驗。

加上低糖、低卡的新標(biāo)簽，新式果凍順理成章地打入了成人市場，受到了各年齡段消費群體的青睞。

站在「顏值經(jīng)濟」的風(fēng)口，果凍行業(yè)還找到了包裝的升級的新機遇。

一改過去散裝果凍的千篇一律，如今市面上不少果凍品牌的包裝精致而美觀。

各式各樣的IP形象，不僅賦予了果凍禮物般的儀式感，更是引發(fā)了青年消費者的審美共鳴。

在以上這些要素的加持下，即使童年的老式果凍似乎已經(jīng)被邊緣化，但依靠創(chuàng)新重生了的果凍們，卻一直在以新的形式陪伴著一代人的成長。

我們有理由相信，不斷創(chuàng)新、滿足消費者切實需求的果凍行業(yè)，未來會更加光明。

[1]耿肅竹.喜之郎成王之道[J].創(chuàng)新世界周刊,2019(08):68-71.

[2]2019-2025年中國果凍行業(yè)市場深度調(diào)研及前景趨勢預(yù)測報告https://doc.mbalib.com/view/9bffc29e56a91f76045e4a76f188fc51.html

[4]多名嬰幼兒吸食果凍窒息死亡https://news.sina.cn/sa/2005-04-18/detail-ikknscsi6431976.d.html|新晚報

[5]明膠事件重創(chuàng)果凍行業(yè)：銷售額普遍下降50%http://finance.sina.com.cn/chanjing/cyxw/20120701/132812448383.shtml|新金融觀察報

[6]蠟筆小新食品連虧7年，靠果凍主業(yè)未能“緩過勁”http://stock.10jqka.com.cn/20220530/c639426657.shtml|?新京報

[7]關(guān)注兒童食品安全兒童果凍之殤[J].標(biāo)準(zhǔn)生活,2015(12):84-85.

[8]果凍創(chuàng)新還能怎么玩？https://mp.weixin.qq.com/s/kxqaERPL-cElo4F-ZtO3Mg|中國糖果

[9]果凍，可算讓這些企業(yè)玩明白了！https://mp.weixin.qq.com/s/nK3WUsgMVJ1RROXaME3buQ|中國糖果