中國的白酒一共分十二香型，可以說醬香型白酒是最消耗糧食的，正宗的醬香酒坤沙工藝，五斤糧食一斤酒。

好的醬香型大曲酒釀造的原料是：糯高粱、小麥和赤水河河水。

糯高粱（紅纓子高粱）

醬香型白酒屬純天然、原生態(tài)型蒸餾酒，其主要原料選用未經(jīng)雜交的本地方品種“紅青殼”“紅茅糯2號”等醬香型酒用糯高粱，采用傳統(tǒng)的有機生產(chǎn)方式進(jìn)行的原料生產(chǎn)，品種籽粒大小適中，單寧含量適中。

貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝決定的。

因為這兩種高粱種皮厚，耐蒸，支鏈淀粉高，不易糊化，單寧含量高，所以能抗住9次高溫蒸煮，8次攤晾拌曲，7次取酒，出酒率也高。

高粱按黏度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上。

高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。外殼含有豐富的單寧，含量達(dá)到2%以上。

微量的單寧及花青素等色素成分，在蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酚等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芳香。

因此，高粱的結(jié)構(gòu)和成分決定了其成為釀酒原料的理由。

本地小麥

正宗醬酒大曲的原料就是本地的小麥。大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶，梅化酶，蛋白酶，酒化酶，酯酶等各種酶，是形成白酒香味的催化劑。

此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì)，而只有采取赤水河流域小麥制成的大曲，才含有數(shù)量和品種最多的微生物。

眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并最終決定了白酒香型成分的多樣性。

水，是酒之“血”。

釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣。

生產(chǎn)用水又分為投料用水，蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水水質(zhì)要求最高。因此，赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了重陽下沙——因為這是赤水河水質(zhì)最好的季節(jié)。

真正的好酒，一定要做到原料好，水好，才是對白酒行業(yè)和消費者最大的尊重。