國(guó)宴雞豆花

食材：母雞、雞架子、雞脯肉、蛋清、枸杞

調(diào)料：水、蔥、姜、鹽、黃酒、胡椒粉、玉米粉/生粉

1.煮毛湯：母雞（焯水）、雞架子（焯水）加蔥、姜小火慢煮5-6小時(shí)/在家做，高壓鍋壓30-40分鐘也行

2.

雞脯肉去筋，切塊，放在料理機(jī)加蔥姜水（逐漸加，最好用冰水）；過籮（40目）

3.掃湯用雞蓉

：雞胸加水打泥，加蔥、姜、黃酒、胡椒粉攪勻

4.毛湯過籮，燒開撇油，倒掃子

大致攪勻，小火靜置，大約1小時(shí)，過籮

（掃子可做餡/加雞蛋、面粉烙餅）

5.步驟2的雞膩?zhàn)蛹欲}（5-6g）攪上勁，兩個(gè)蛋清攪碎筋絡(luò)，倒入雞膩?zhàn)又凶?；兌生粉（干重：玉米?兩、生粉1兩2加水浸透，過篩）倒入攪勻，拉起落線

6.

清湯大火燒開，沖膩?zhàn)?，靜置，大火燒邊緣開，轉(zhuǎn)小火浸熟（40分鐘）

7.