? ? ? ? 日本川菜巨擘陳建民

劉海聲

從山鄉(xiāng)李橋到宜賓學(xué)藝

??? 川南富順縣西部的李橋鄉(xiāng)，是一個(gè)山巒重疊的山鄉(xiāng)，陳建民的祖先在陽(yáng)家嘴定居。民國(guó)八年(1919)6月27日，陳建民呱呱墜地。他家世代務(wù)農(nóng)，生活艱苦，1930年前，他在當(dāng)?shù)刈x了兩年小學(xué)，家里無力再供他讀書了，就托一個(gè)親戚幫助，在敘府(今宜賓市翠屏區(qū))找口飯吃。先在海清園，后在京川飯店當(dāng)學(xué)徒，從跑堂的“么師”，再上灶當(dāng)“鍋兒匠”，其間經(jīng)歷了段“偷師學(xué)藝時(shí)期”，備嘗了艱難苦楚，好在他十分聰明，又肯鉆研又肯學(xué)，硬是學(xué)到了一些“手藝”。特別幸運(yùn)的是遇到了一位好師兄，不但在烹飪技術(shù)上指點(diǎn)他，還在為人處事上教導(dǎo)他。陳建民在20歲左右后漸漸贏得了老板的喜歡，并把女兒許配給他招為女婿。舊社會(huì)的敘府城，是川滇康商旅交往的結(jié)合點(diǎn)，比較繁榮熱鬧，煙、賭、娼等邪風(fēng)盛行。陳建民年輕又有“手藝”，加上一些煙朋賭友的拉攏，也迷上了賭博，師兄對(duì)他的行為經(jīng)常加以教訓(xùn)。后來，陳建民在一次“大輸”后，師兄怒不可遏，給了他一記耳光。陳建民一氣之下，決定出去“跑灘”另謀出路。

??? 1945年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束前，陳建民毅然離開妻子和幼女陳高蓉，去到重慶、武漢、南京、上海、臺(tái)北、高雄等地的餐館謀生，憑著他的一套川菜烹飪手藝，不難找到“活路”。1948年，陳建民從臺(tái)灣來到香港的“川菜廳”擔(dān)任廚師長(zhǎng)，在川菜餐廳老板經(jīng)營(yíng)的幾家電影院廣告中，陳建民與其它七位廚師被譽(yù)為香港“八大名廚”，為餐廳掙了豐厚的利潤(rùn)。

?????????????????????????????? 手提鍋兒闖東瀛

??? 從1948年到1950年，中國(guó)大陸正進(jìn)行著兩種命運(yùn)的大決戰(zhàn)，解放戰(zhàn)爭(zhēng)席卷著大陸的中南和西南地區(qū)，陳建民和家鄉(xiāng)早已不通音訊，加以自己在外還沒有混出一個(gè)名堂，無顏見江東父老，也就沒有打算回四川。恰好“八大名廚”之間因?yàn)橐恍┐蟠笮⌒〉氖虑榇蚱鹆恕皟?nèi)戰(zhàn)”，弄得很不愉快。爽直倔強(qiáng)的陳建民一怒之下，就像幾年前離開敘府一樣，和另一位廚師朋友黃昌泉結(jié)伴前往日本，另謀出路。

??? 在香港時(shí)，陳建民結(jié)識(shí)了一位四川人陳海倫(女)，她曾在上海一家賓館里當(dāng)過主管，同日本的某些上層官員有交往，此時(shí)正僑居日本，陳建民就是去日本找她幫忙的。臨行時(shí)，陳建民做了兩手打算，帶了一口炒菜的鐵鍋、萊刀、夠兩桌筵席用的碗筷杯盤之類的中式餐具。他想如果能在日本找到立足求生之處，這些家什就可派上用場(chǎng)。如果找不到活路干，無法謀生，就可將它賣掉做“盤川”回香港。

??? 俗話說：多個(gè)朋友多條路。陳海倫為這位四川的同姓老鄉(xiāng)是盡了幫助之力的。兩個(gè)月后，陳海倫的一位朋友要設(shè)宴招待貴賓，她認(rèn)為這是讓陳建民露一手給日本人看的好機(jī)會(huì)，就約他去當(dāng)主廚，陳建民當(dāng)即偕同黃昌泉，帶上自己的“家什”趕去。他只顧在灶上忙著干活，客人是誰?品嘗后有何反映，他不得而知。豈料這位貴賓竟是日本政府的外務(wù)次長(zhǎng)奧村盛藏，而且是有“美食家”外號(hào)的，他品嘗陳建民做的道道川菜后，贊不絕口，并要和廚師見面。他來到廚房，與陳建民握手寒喧，陳海倫看機(jī)會(huì)來了，忙向奧村介紹，說陳建民二人只有兩個(gè)月的旅游觀光簽證，不能留在日本工作，眼下正；隹備回香港去。奧村聽了，立即表示簽證的事由他辦理，并熱情地說：“有這樣出色手藝的廚師，我們不留住實(shí)在太可惜了!我

以個(gè)人的名義請(qǐng)陳先生留下來，就給外務(wù)省的客人們做四川料理吧!”陳建民聽了滿口答應(yīng)，賓主都很高興。

??? 由于奧村有意或無意的宣揚(yáng)，外務(wù)省的一些官員都成了川萊的愛好者。

??????????????????????????????? 川萊為媒娶洋子

??? 陳海倫和朋友楊禮恭在東京青山南町租了一座高級(jí)的庭院一一東文基園，每月都在那里舉辦一兩次高級(jí)的宴會(huì)，招待日本的上層人士，每次宴會(huì)都請(qǐng)陳建民主廚。如此一來，陳建民這位川菜名廚的聲譽(yù)就漸漸傳開了。

??? 關(guān)口洋子，是一位22歲的日本姑娘，個(gè)子不高，但很灑脫精干，平時(shí)喜歡烹飪。一天她來到東文基園求職，也許是緣分，陳建民毫不猶豫就答應(yīng)了。她的職責(zé)是當(dāng)廚師烹調(diào)做菜的助手，購(gòu)買所需的原料，每月工資7000日元。

??? 洋子成為廚師助手后，與陳建民可謂形影不離，一日三餐，只要陳建民在灶前掌勺，洋子就必定在旁邊遞這樣，拿那樣。當(dāng)他調(diào)料做菜時(shí)，洋子的一雙眼睛總是跟著他的手轉(zhuǎn)動(dòng)，當(dāng)顧客一次次稱贊廚師的好手藝后，洋子總會(huì)默默地想：“真沒想到世上還有這樣的萊肴手藝。這才是天下第一品啊!”

??? 上個(gè)世紀(jì)50年代初，陳建民已經(jīng)30歲開外，他在繁忙的工作之余，常常發(fā)現(xiàn)洋子用驚喜的眼光注視自己，免不了愛和她開幾句玩笑，說：“你這么愛看我，和我結(jié)婚怎么樣?”洋子每聽他這么說，禁不住半羞半惱地回答：“你不會(huì)說別的，凈談這些話!”說得既不答應(yīng)，也不拒絕。實(shí)際上，隨著時(shí)間的推移，她越來越佩服陳建民的為人，漸漸愛上他了。1953年4月，這位年輕的日本姑娘終于開口答應(yīng)嫁給陳建民，盡管她知道他在中國(guó)有個(gè)音訊斷絕的妻子和女兒，但她能理解和寬容。洋子的家人和親戚們都對(duì)中國(guó)不了解，除了一位叔叔見過一些世面表示贊同洋子的選擇外，其余的人們也不得不改變態(tài)度。當(dāng)8月陳建民和關(guān)口洋子在東京銀座“華園”川菜餐廳舉行結(jié)婚“披霞宴”時(shí)，洋子的兄弟和親戚們都來祝賀。

洋子高興得悄悄對(duì)陳建民說：“他(她)們是來看你這個(gè)四川人長(zhǎng)得什么樣?嘗嘗四川料理是什么味的?！?/span>

????????????????????????????????? 十年成為企業(yè)家

??? 陳建民憑著自己的手藝，贏得東京餐飲業(yè)的信任，他被“金馬車”、“祝祿壽”等中餐廳聘為掌廚，被“東京大飯店”、“近鐵大飯店”等聘為特別顧問，無論他走到哪里，川菜的名聲就香到哪里，飯店的生意就紅紅火火，但是唯獨(dú)無權(quán)在餐廳的名字里打出川菜的牌子，因?yàn)樗皇且粋€(gè)“雇員”而已。陳建民對(duì)此很不滿意，他決心要有自己經(jīng)營(yíng)的飯店，要當(dāng)老板。結(jié)婚后5年的1958年10月。他終于用自己積累的資金，出資400萬日元，以四分之一股金的股東身份，首創(chuàng)日本第一家“四川飯店”——東京田村町四川飯店。后來，他稱這個(gè)田村町為川萊在日本的發(fā)祥地。這里位于外交部附近，是日本政要來往的地方，四川飯店的生意自然十分走俏。1960年4月，在東京繁華的六本木街區(qū)，第二家四川飯店又開張了，陳建民仍然擁有四分之一的股權(quán)，并擔(dān)任執(zhí)行經(jīng)理。這家四川飯店占據(jù)了麻布警署旁濱野大廈的二樓和三樓，一樓是北京飯店。自從開業(yè)后，生意更為紅火，陳建民只得將“田村町”四川飯店交好友黃昌泉經(jīng)營(yíng)，自己專門經(jīng)營(yíng)六本木四川飯店。后來，因?yàn)閾?dān)任兩家四川飯店的總經(jīng)理龍智儀在工資上只給陳建民田村町四川飯店的那一份，而對(duì)六本木四川飯店這份卻分文不給，惹得陳建民拂袖而去，擔(dān)任其它大飯店的顧問。俗話說：“商業(yè)上的競(jìng)爭(zhēng)”就是“人才的競(jìng)爭(zhēng)”，這陳建民一走，六本木四川飯店的生意馬上掉入了低谷，不但不賺錢，反而出現(xiàn)赤字了?？偨?jīng)理龍智儀對(duì)此只有望座興嘆，便決定將它賣掉。陳建民聞聽這個(gè)消息，認(rèn)為創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)來了，趕急和龍智儀磋商，自己出資500萬日元，向銀行貸款700萬日元，以1200萬日元將飯店買了，并隨即成立了完全屬于自己所有的第一家“株式會(huì)社(股份有限公司)”——“建昌企業(yè)六本木四川飯店”。為什么取名“建昌”?其中還有它的原故：“建”是他自己姓名中的一個(gè)字，“昌”是好友黃昌泉姓名中的一個(gè)宇。取名“建昌”，是紀(jì)念他兩十年前乘坐貨輪漂洋過海，終于從“雇傭”成為老板的歷史，同時(shí)含有還要風(fēng)雨同舟，繼續(xù)創(chuàng)業(yè)的意思。

??? 六本木四川飯店重新開張后，生意真是如旭日東升，不僅占了“人和”還占了“地利”。因?yàn)轱埖晡挥诰鹋赃叄瑢?duì)習(xí)慣帶警衛(wèi)出行的日本政要十分方便，以致日本首相官員三木武夫、太平正芳、愛知揆一、藤山愛一郎以下的官員，都經(jīng)常來店品嘗陳建民的川萊。1970年，陳建民又在著名的東京官?gòu)d街赤坂全國(guó)旅游會(huì)館六樓新開一家規(guī)模更大的四川飯店。事前，六本木四川飯店的股東們都認(rèn)為：官?gòu)d街在星期六和星期日根本沒有人，不會(huì)有顧客，生意怎么會(huì)好?陳建民卻認(rèn)為：全國(guó)旅游會(huì)館位于政府部門附近，政府官員事務(wù)所、公司都很多，即便是星期天，也一定會(huì)有重要的客人，何況這里沒有川萊館，憑他的手藝和聲譽(yù)，他相信會(huì)有充分發(fā)展的機(jī)遇。最后，他決定獨(dú)資也要在此地創(chuàng)業(yè)。之后，他順利地籌集資金，

成立了“民權(quán)株式會(huì)社四川飯店”，開張的頭三天，他采取全部免費(fèi)招待的“促銷手段”，一炮打響。從此赤坂四川飯店又后來居上，成為四川飯店企業(yè)集團(tuán)的總店，陳建民當(dāng)上了民權(quán)株式會(huì)社的董事長(zhǎng)。他醞釀了一個(gè)雄心勃勃的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，先后在東京繁華區(qū)池袋的東武百貨大樓14樓開設(shè)池袋四川飯店，在橫濱東站大廈地下二層開設(shè)橫濱四川飯店，在橫濱濱柏百貨大樓1 1樓開設(shè)濱柏四川飯店，在北海道首府扎幌百貨大樓10樓和德島百貨大樓10樓開設(shè)了兩個(gè)四川飯店分店。在這幾個(gè)四川飯店或分店里起作用的人，一種是曾經(jīng)向他拜師學(xué)藝的徒弟，讓他們?nèi)ギ?dāng)師傅。一種是他在日本的老顧客成為老朋友這類人，他們有財(cái)力建新樓后來邀請(qǐng)他開店的。在日本，陳建民開設(shè)的四川飯店多起來后，川菜廚師人手不夠，他想到

了自己在香港等地的“同一個(gè)甑子舀飯吃”的廚師們，就一一把他們請(qǐng)到日本來。因此，在四川飯店集團(tuán)內(nèi)，形成了一個(gè)高水平的川菜廚師群體，也是使川萊能夠風(fēng)靡日本甚至享譽(yù)東南亞的重要原因。

???????????????????????????????? 川萊香飄日本島

??? 陳建民加入了日本國(guó)籍，但他仍然保留著華夏炎黃子孫的美德，他的四川飯店雖然在日本四島像鮮花一樣盛開，但他卻發(fā)現(xiàn)那些家庭主婦們很少進(jìn)入飯店品嘗川萊，這本是日本“男人主外，女人主內(nèi)”的歷史習(xí)俗造成的。陳建民為此立下一個(gè)愿望：“一定要把中國(guó)萊，尤其是其中的川菜美味讓所有日本人，特別是家庭主婦們都能嘗到。我愿意毫無保留的把自己的技藝傳授給大家”。他的夫人(此時(shí)已按中日兩國(guó)風(fēng)俗改稱“陳洋子”)自然非常同情日本

婦女，她說“普通日本人很難吃到地道的川菜，先生們因?yàn)楣镜恼写话隳艹缘胶贸缘臇|西，他們的夫人卻往往沒有這種機(jī)會(huì)?！彼龢O力支持丈夫的想法，一定要把川菜的烹調(diào)技藝傳授給日本的家庭主婦們。1966年，陳建民經(jīng)過籌劃，在東京惠比壽創(chuàng)辦了“中國(guó)料理學(xué)院”，自任院長(zhǎng)，培訓(xùn)自愿來學(xué)的男女學(xué)生，讓川萊在日本四島吐蕊飄香。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到1988年，在學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生達(dá)一萬人以上，他們分赴日本各地，有的還在香港、臺(tái)灣、美國(guó)開設(shè)了四川飯店的分店，總計(jì)有分店四十余家。他為了讓中國(guó)料理進(jìn)入千家萬戶，還與NHK國(guó)營(yíng)電視臺(tái)合作，開辦“今日料理”專題節(jié)目，由陳建民主講中國(guó)名菜，因?yàn)樗樕辖?jīng)常掛著快樂而又和藹可親的笑容，以及風(fēng)趣幽默的比喻解說，受到日本人的特別歡迎，被稱為“長(zhǎng)壽節(jié)目”，不少觀眾寫信給電視臺(tái)，要求重播陳建民烹飪川菜的節(jié)目。這樣一來，陳建民和四Jll料理在日本真是家喻戶曉，無人不知了。后來，日本出現(xiàn)了一句流行話：“沒有陳建民便沒有麻婆豆腐”，就是由于陳建民在各電視臺(tái)表演川萊烹調(diào)技藝受到廣泛歡迎而得來的。同時(shí)，這味四川麻婆豆腐在日本還被加工成保鮮罐頭食品，暢銷日本列島，并遠(yuǎn)銷世界各地，陳建民在日本成了中國(guó)料理權(quán)威，麻婆豆腐大王，獲得了一系列榮譽(yù)。先后有日本食生活文

化財(cái)團(tuán)頒發(fā)的“食生活文化賞”金賞，東京都知事頒發(fā)的“最優(yōu)秀技能賞”，日本勞動(dòng)大臣頒發(fā)的“卓越技能”獎(jiǎng)?wù)?，原自民黨總裁、首相中曾根康弘的“感謝狀”等等。

少小離家老大回

??? 1972年9月25日，日本首相田中角榮等訪問中國(guó)，受到毛澤東會(huì)見，29日，中日兩國(guó)政府聯(lián)合聲明在北京簽字，宣布中日邦交正?；?。這對(duì)遠(yuǎn)離祖國(guó)和故鄉(xiāng)多年的陳建民來說是一次喜訊，然而由于中國(guó)還在進(jìn)行“文化大革命”，很難與祖國(guó)的家人取得書信聯(lián)系，思國(guó)懷鄉(xiāng)之情也只能藏于心中。至到1978年10月下旬，機(jī)會(huì)終于來了。中國(guó)鄧小平訪問日本并出席互換中日和平友好條約批準(zhǔn)書儀式。田中首相通過外務(wù)省邀請(qǐng)陳建民為首相在赤板四川飯店宴請(qǐng)貴賓主廚。事前，他獲悉鄧小平是四川老鄉(xiāng)，決定冒昧請(qǐng)求鄧小平接見。宴后，鄧小平果然接見了他，并對(duì)他在日本為中日文化交流所做的貢獻(xiàn)表示贊揚(yáng)，他最后就提出了希望祖國(guó)幫助他查找親人的愿望。后來有關(guān)部門做好了這項(xiàng)工作，并且讓他的女兒陳高蓉去了日本探親。1980年，陳建民以日本一個(gè)正式代表團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)的名義訪問祖國(guó)，和女兒一道專程回到宜賓，并把在富順李橋老家的姐姐接到宜賓地區(qū)招待所。在宜賓，他特別拜訪了40年前真誠(chéng)幫助過他的老師兄。因?yàn)闀r(shí)間和其它原因，這次沒有回富順李橋裔胞之地祭祖探親。???

1983年，陳建民偕夫人陳洋子和兒子陳建一再次回祖國(guó)，并專程到富順李橋老家探親祭祖。四川省外事部門對(duì)此十分重視，特派專車由僑務(wù)處處長(zhǎng)賴榮輝全程陪同進(jìn)行高規(guī)格接待，富順縣則由常務(wù)副縣長(zhǎng)劉明修、秘書何國(guó)體專門接待。陳建民女兒高蓉的丈夫是富順中石鄉(xiāng)第二小學(xué)的老師，也隨岳父母、妻舅一起參加，他(她)們受到富順縣政府的熱情接待，并乘車遠(yuǎn)赴李橋鄉(xiāng)，又坐兩乘滑竿到他父親的墓地拜掃。

在李橋鄉(xiāng)，陳建民受到鄉(xiāng)政府的熱情接待，還受到一百多位親屬的歡迎。陳建民十分高興能在近半個(gè)世紀(jì)后與大家相聚，特別一家一家地和親屬合影，由夫人陳洋子親自拍照。他還委托鄉(xiāng)政府在餐館辦了十多桌酒席招待眾鄉(xiāng)親，讓洋子用日本話代表全家致詞，自己當(dāng)漢語翻譯。洋子講了“我也是半個(gè)李橋人”等富有感情的話，引起眾鄉(xiāng)親熱烈鼓掌。在李橋鄉(xiāng)和區(qū)所在地板橋鎮(zhèn)街上，人們聽說陳建民從異國(guó)回鄉(xiāng)探親，幾乎是萬人空巷似地涌上街頭一睹他和洋子的風(fēng)采，他倆對(duì)鄉(xiāng)親們的熱情十分感動(dòng)，一路揮手鼓掌向鄉(xiāng)親們還禮。陳建民真正感受到“少小離家老大回”的喜悅，洋子則深深認(rèn)識(shí)到中日兩國(guó)人民之間的深情厚誼。

終身學(xué)習(xí)令人敬

陳建民的一生，可以說是學(xué)習(xí)的一生。他為了在日本推廣以“川菜”為主的中國(guó)料理，總是孜孜不倦地琢磨如何提高廚藝，總是虛心地向同行切磋討教。他認(rèn)為，老家四川才是川萊的發(fā)祥地，因此他每次回四川，總是要向同行學(xué)習(xí)，從不以行家里手自居。筆者曾了解幾件鮮為人知的事件。

1980年，陳建民第一次回祖國(guó)并到宜賓探親，住在宜賓地委小招待所。招待所的廚師劉克儷為陳建民一行主廚，兩人很快成了朋友。陳建民對(duì)每一道萊都要詢問個(gè)仔細(xì)才罷休。同時(shí)，他也向劉克儷介紹他做的菜的工藝。陳建民有一個(gè)習(xí)慣，遇到相處的同行，他除了交流烹飪技藝外，還要贈(zèng)送小禮品作為見面禮。1 983年，他回富順老家探親，富順縣人民政府特邀縣內(nèi)三位名廚倪素文、馬萬銀和中央化工部屬展光化工研究院的廚師主廚。宴席中每上一道菜，他都要詳細(xì)詢問菜名、做法，還要拍了照片后才品嘗。餐后，他又與三位同行交談廚藝，并向三人贈(zèng)送禮品。就是在比較偏僻的家鄉(xiāng)李橋鎮(zhèn)上接受宴席時(shí)，也同樣要“每菜問”，對(duì)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)萊“烏魚片”和“酸菜胡豆瓣湯”大為贊賞。他詳細(xì)詢問后，知道酸菜是特地從山上一位老太婆家選用的時(shí)，很是感慨地說：“如果李橋的咸菜能拿到日本，不知會(huì)賺多少票子啊!”他對(duì)富順豆花也十分欣賞。每次回成都，都要去玉龍街品嘗“陳麻婆豆腐”，并在大門前留影。

除了回鄉(xiāng)探親時(shí)學(xué)習(xí)廚藝外，陳建民還專門組織人馬回四川學(xué)習(xí)“川菜工藝”。那是1985年5月，他偕夫人陳洋子及隨員10余人返川，這次不是探親而是學(xué)藝求師，因此，只在成都停留。經(jīng)過四川省有關(guān)部門的安排，于18日到廣漢縣房湖公園莼香餐廳取經(jīng)，拍攝川菜電視專題片。那天，莼香餐廳全體人員對(duì)日本同行來訪表示熱烈歡迎，廚師們制作了精美的“棒棒雞絲”、“菊花皮蛋”、“刨花窩筍”、“麻辣牛肉”、“苕淞”等萊肴。陳建民的隨員用攝影機(jī)錄下了濃吞撲鼻、如花似錦的一盤盤佳肴?？粗粗?，陳建民情不自禁地上廚操起勺來，做了“蒜苔雞絲”、“金鉤冬筍”等幾道川菜，他那嫻熟的烹飪技藝，受到了餐廳主人們的交口稱贊。

宴席上，陳建民盛贊各道萊肴的色、吞、味之美妙，特別對(duì)其中兩道菜倍加贊賞：一道菜是勻薄如紙、晶瑩似玉、脆嫩爽口的“刨花萵筍”的刀工實(shí)在精湛；一道是色澤金黃、酥松味美的“苕淞”的火候掌握得恰到好處。他很動(dòng)感情地對(duì)隨員們說：“過去你們?cè)谌毡境缘降摹ㄎ墩凇?，不算是正宗川味，這里的萊才是真正的川味正宗!你們要虛心學(xué)習(xí)啊!”

陳建民從1980年回鄉(xiāng)探親時(shí)算起，已是60歲高齡，以他的烹飪技藝水平，雖不說登峰造極，在日本也算得上是技?jí)喝盒哿?，可是他仍然虛心學(xué)習(xí)，精益求精。他的文化程度雖然不高，但通過學(xué)習(xí)實(shí)踐，不斷提高，還出版了《中國(guó)宴席》、《中國(guó)烹調(diào)技術(shù)入門》、《中國(guó)家庭烹調(diào)入門》、《四川菜譜集》、《麻婆豆腐》等多種書籍，在日本的主要電視臺(tái)主講烹調(diào)技藝并深受觀眾歡迎，獲得了日本政府的諸多獎(jiǎng)勵(lì)。所有這些成就的得來，都是與陳建民“活到老、學(xué)到老”、鍥而不合的奮進(jìn)精神密切相關(guān)的。陳建民可以說是終身學(xué)習(xí)的榜樣。

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