北方家常湯品

疙瘩湯，是一道北方家常湯品，在山西榆次太原稱為拌湯，晉城一帶稱不爛湯，制作原料主要有面粉、雞蛋、西紅柿等。疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。

疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。

菜品典故

相傳很久以前，一位老婦人去看望已嫁他鄉(xiāng)的女兒，到了中午該做飯時，女兒卻犯了難，按說母親來了該做點(diǎn)兒好吃的孝敬母親一番，可是母親來的突然走的匆忙，吃了飯就要往回趕路，一來自己來不及準(zhǔn)備，二來婆家的日子也過得緊巴，這可做點(diǎn)兒啥呢？女兒靈機(jī)一動，有了辦法。她把家里僅有的一點(diǎn)兒白面盛到碗里，加入丁點(diǎn)兒的水，用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進(jìn)鍋里，又搜尋一些土豆、蘿卜、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋內(nèi)，煮熟后烹了一勺油花，加入鹽等佐料，便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯，小心翼翼地端給娘親要娘親吃，不料母親品嘗后贊不絕口，女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯，女兒說這是我來到婆家后學(xué)會做的飯，名叫“疙瘩湯”。

從此，這種經(jīng)濟(jì)快捷而又方便的美食就傳遍了千家萬戶。

菜品特色

說起疙瘩湯，上世紀(jì)六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時，很多人家為了省事和節(jié)約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現(xiàn)在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉（雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉）、油菜、西紅柿等，營養(yǎng)更豐富、味道更鮮美了。

疙瘩湯

疙瘩湯的營養(yǎng)價值在于，面粉中含有大量的維生素B，在酸性環(huán)境中，維生素B是比較穩(wěn)定的，但加堿做面食時，這種穩(wěn)定性會受到破壞。煮面條時，大量的營養(yǎng)素會流失到面湯中，煮餃子時，也會使部分營養(yǎng)素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營養(yǎng)素保存在湯中，可以很好地避免面食中營養(yǎng)的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說明了這一點(diǎn)。

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