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預(yù)制烘焙（Pre-made Pastry）是指大規(guī)模制造的烘焙產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，通過工廠預(yù)先加工，并在各地銷售。它們代表了一種高度標(biāo)準(zhǔn)化、快速生產(chǎn)的烘焙食品模式。正是因為這種產(chǎn)品的快速、便捷、品質(zhì)可靠，使得預(yù)制烘焙在全球各地迅速擴展。預(yù)計在未來幾年里，預(yù)制烘焙市場將持續(xù)穩(wěn)步增長，到2025年，全球預(yù)制烘焙市場規(guī)模預(yù)計將達到300億美元。本文，將帶您直擊2024年上海國際烘焙展上最新、最前沿的“預(yù)制烘焙”技術(shù)和產(chǎn)品。

01.預(yù)制烘焙技術(shù)

1.快速冷凍技術(shù)?

快速冷凍技術(shù)的出現(xiàn)，使得烘焙食品的生產(chǎn)周期縮短了許多，同時也大幅提高了食品的質(zhì)量?？焖倮鋬鍪菍⑹巢难杆俳禍氐?18℃以下，這樣可以快速冷凍。整體工藝的核心是將食材降溫到30℃，并在短時間內(nèi)將其降溫至-18℃以下。這樣就可以防止冷凍過程中的水份結(jié)晶，保證了食品的保鮮性、口感和咀嚼感等。這種技術(shù)在現(xiàn)代烘焙業(yè)中也得到了廣泛應(yīng)用。

2.智能化烤箱技術(shù)?

在傳統(tǒng)的烘焙中，烤箱往往需要經(jīng)過長時間的預(yù)熱，這導(dǎo)致了生產(chǎn)周期的增加，同時還浪費大量的能源。然而，隨著新技術(shù)的推廣，智能化烤箱的應(yīng)用將會越來越廣泛。智能化烤箱可以在較短時間內(nèi)升溫，減輕了傳統(tǒng)烤箱的體積，從而節(jié)約了能源和空間。智能化烤箱還可以自動調(diào)節(jié)溫度和時間，從而提高了烤焙所需的精準(zhǔn)度。隨著技術(shù)的發(fā)展，智能化烤箱的最終目標(biāo)是實現(xiàn)自主調(diào)控、質(zhì)量監(jiān)測和保質(zhì)保量等功能。

3.無人操作技術(shù)?

隨著人工智能和機器人技術(shù)的不斷普及，烘焙生產(chǎn)線也開始在向無人操作領(lǐng)域探索。目前人工智能技術(shù)已經(jīng)成功應(yīng)用于各種輔料的加工、混合、烘烤、包裝和品質(zhì)檢測等環(huán)節(jié)，從而全面提升了預(yù)制烘焙的生產(chǎn)能力和質(zhì)量檢測效率，同時，還減輕了工人的工作壓力。

02.預(yù)制烘焙產(chǎn)品

1.瑪?shù)铝盏案?

瑪?shù)铝盏案馐且环N來源于法國的蛋糕，其外形呈現(xiàn)橢圓形，顏色金黃，外層香酥、內(nèi)部松軟、香甜，口感豐富而多樣化。預(yù)制烘焙廠將瑪?shù)铝盏案獾纳a(chǎn)工藝完美實現(xiàn)，使得更多人們可以品嘗到這種甜點的美味?，?shù)铝盏案獠粌H可以單獨品嘗，還可以與咖啡和茶一起搭配食用。它的美味、方便、快捷使得瑪?shù)铝盏案廒A得了人們的喜愛。

2.披薩餅?

披薩是一種源于意大利的薄底蔬果配料的薄餅，在全球范圍內(nèi)，披薩已成為了一種快餐和休閑三明治。預(yù)制烘焙披薩是一種新興的產(chǎn)品，其獨特的制作工藝，使得披薩口感松軟、香脆、美味且多樣化。此類產(chǎn)品化妝方便、食用方便，可隨時隨地品嘗到披薩的美味，非常受年輕消費者歡迎。

3.曲奇餅?

曲奇餅是一種甜餅干、比利時的傳統(tǒng)糕點。它的口感細(xì)膩、香濃、甜美，被廣泛地喜愛。由于生產(chǎn)過程的限制，曲奇餅在過去一般是手工制作的，但隨著現(xiàn)代預(yù)制烘焙技術(shù)的發(fā)展，曲奇餅也被成功地應(yīng)用于機器制造過程中。預(yù)制烘焙的曲奇餅成品外貌美觀、香酥可口，如同手工制作的曲奇餅一樣美味，同時也較為方便和快捷。