面食在世界各地做法各異，說到中國面食，餃子絕對是其中典型。作為漢族傳統(tǒng)面食，餃子在中國人的日常生活中出現(xiàn)頻率不可謂不高，尤其是年夜飯的餐桌上，餃子往往是出場的角色。

餃子主要有兩大吉祥寓意。一是形似元寶，有招財進(jìn)寶之意；二是諧音“交子”，意為歲更交子。因此，除夕吃餃子已經(jīng)成為我國北方地區(qū)甚至全國的習(xí)俗。

餃子發(fā)源于東漢，雖說它是漢族傳統(tǒng)面食，但清朝皇帝也吃餃子，而且在吃餃子這件事上門道不少，尤其是在新年之際，不像如今，人們過年時往往是根據(jù)自己的口味來選擇餃子。今天小學(xué)士帶你一探清宮過年吃餃子的門道！

時間和地點

不僅是吃，在包餃子和煮餃子方面，清宮也有講究。

清宮過年時，必須在除夕之夜包餃子。下餃子的時間，一說是元旦（古代稱大年初一為“元旦”）子時一到，餃子就下鍋；一說是為了給皇帝端上熱騰騰的餃子，需要卡準(zhǔn)皇帝吃餃子的時間。

比如嘉慶四年大年初一，嘉慶皇帝在宮內(nèi)進(jìn)行完各種祭拜祖先的活動后，走下祭拜所在的宮殿臺階的那一刻，御膳房就開始煮餃子，為了等皇帝走到吃飯的地點，就能立刻傳膳，且讓皇帝吃上剛出鍋的餃子。

之所以能做到這么準(zhǔn)確，是因為清宮規(guī)定，臘月底到正月期間，皇帝每過一座門檻，隨行太監(jiān)就會放一掛鞭炮，御膳房的廚子們根據(jù)鞭炮聲的遠(yuǎn)近，就能判斷下餃子的具體時間。

皇帝吃餃子主要乾清宮西側(cè)的昭仁殿或者弘德殿。新年時，清朝前期的幾位皇帝多在前者吃餃子，嘉慶皇帝欽定弘德殿為“皇上傳膳、辦公之所”，因此嘉慶開始，清朝皇帝元旦多在弘德殿吃餃子。

餡料

現(xiàn)代人過年吃的餃子餡兒，以肉餡居多，白菜豬肉、芹菜豬肉等等，但清宮元旦日，必須吃素餡餃子。素餡餃子以馬齒莧、木耳居多，輔之以蘑菇、筍絲等。

吃素餡餃子，一是因為清宮敬佛奉道，但主要是清太祖努爾哈赤定下的規(guī)矩。當(dāng)年清軍為奪得天下，殺伐過重，因此努爾哈赤規(guī)定除夕所吃餃子必須是素餡，以撫慰亡靈。

在清朝，也有過年吃到包有錢幣的餃子則一年順利的習(xí)俗，因此，在給皇帝端上的餃子中，最上面的一個餃子就包有一個小銀錠子，這樣皇帝一上來就能夾到帶有吉祥寓意的餃子。

清朝末年，很多習(xí)俗都發(fā)生了變化，在新年吃餃子這方面的習(xí)俗也有所改變。比如光緒皇帝元旦所吃的餃子就是肉餡餃子，包括豬肉長壽菜餡（長壽菜是馬齒莧的別名）、豬肉菠菜餡等。

甚至慈禧太后會召集王府的福晉、格格們除夕夜一起在宮中包餃子，吃餃子之前眾人需要給慈禧磕頭拜年，這和清初最開始的風(fēng)俗大相徑庭。

雖然如今的“年味兒”，和數(shù)百年、數(shù)千年前相比發(fā)生了很大變化，但吃餃子這一習(xí)俗依然保留了下來，大概率也會一直保留下去。或許在中國人心中，一家人圍在桌前，分享熱騰騰的餃子，才是最有“年味兒”的過年方式。

今年，你們家吃了什么餡兒的餃子呢？

參考文獻(xiàn)：
[1]苑洪琪.清代皇帝吃餃子[J].紫禁城,1989(04):30-31+36.
[2]苑洪琪.漫談清代宮廷過年[J].紫禁城,2017(01):15-39+14.
[3]張劍俠.祈福迎祥——清代宮闈年俗[J].中國民族博覽,2022(01):56-58.

【小提示】文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬于原作者，僅為配圖表達(dá)。如有問題，請私信聯(lián)系【松蘭書社】小學(xué)士說明，萬分感謝。轉(zhuǎn)載文章需經(jīng)【松蘭書社】授權(quán)。