執(zhí)筆 |?柯里昂

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“東臨碣石，以觀滄?！?，1800年前，曹操率軍北伐，途中登上碣石山創(chuàng)作了《觀滄?！?。他可能沒(méi)想到，一千多年后碣石山下會(huì)演變出一個(gè)馳名中外的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

位于河北省東北部、秦皇島市西南部的昌黎縣，以干紅葡萄酒聞名。因與法國(guó)知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多同處北緯39度世界釀酒葡萄黃金種植帶、同時(shí)還擁有與波爾多產(chǎn)區(qū)相同的優(yōu)質(zhì)氣候和風(fēng)土，昌黎也被譽(yù)為“東方波爾多”。

提到這座不起眼的北方小城，葡萄酒是繞不開(kāi)的話題。

燕山腳下、渤海之濱的優(yōu)質(zhì)風(fēng)土之地

千年以前，葡萄種子從遙遠(yuǎn)的地中海而來(lái)，沿著絲綢之路一直向東，最終來(lái)到渤海之濱的古城昌黎。在昌黎，葡萄得到了前所未有的重視，至今昌黎的葡萄種植歷史已達(dá)600年之久。據(jù)縣志記載，明代時(shí)期昌黎葡萄種植已經(jīng)較為發(fā)達(dá)，明朝嘉靖年間，昌黎葡萄更成為朝廷貢品。

昌黎之所以能孕育出葡萄酒產(chǎn)區(qū)，必然享有得天獨(dú)厚的優(yōu)質(zhì)葡萄種植條件。生長(zhǎng)在北方的葡萄，如何安全過(guò)冬是關(guān)鍵問(wèn)題。秦皇島地處河北東北端，北靠燕山，南臨渤海。其海岸曲折，港闊水深，冬季雖有結(jié)冰期，但冰層較薄，對(duì)船只航行影響不大，因此算得上是一個(gè)天然不凍港，葡萄能夠在這里安全過(guò)冬。

這當(dāng)中燕山山脈起到了重要作用。作為華北平原的北部屏障，燕山山脈在地理學(xué)上是溫暖帶與中溫帶的分界線，也是放牧業(yè)與種植業(yè)的分水嶺，堪稱自然地理過(guò)渡帶上的“天然長(zhǎng)城”。燕山山脈南北兩側(cè)儼然兩個(gè)世界。山脈北側(cè)的冬季異常寒冷，南側(cè)則溫暖許多。

昌黎，就位于燕山山脈南側(cè)迎風(fēng)坡，背山面海。受燕山庇護(hù)，以及渤海灣冬季暖流的增溫加濕作用，昌黎冬季氣溫相對(duì)溫暖，1月平均最低氣溫在零下8-9℃，極端最低氣溫零下17℃。

受海洋影響，昌黎夏季降水豐沛，氣溫不高，這樣的氣候條件使得昌黎黃金海岸成了避暑勝地。火爆的網(wǎng)紅打卡地、最孤獨(dú)的圖書(shū)館——阿亞那圖書(shū)館就位于昌黎黃金海岸上。

同時(shí)，由于夏季降水量多，且主要集中在7-8月。進(jìn)入秋季后，昌黎降水量又會(huì)明顯減少，氣候變得干爽。這樣的降水量及降水分布十分適合葡萄種植，加之昌黎黃金海岸陽(yáng)光充足，使得當(dāng)?shù)胤N植的馬瑟蘭葡萄在成熟時(shí)糖度要高于平均糖度一倍多。

除氣候外，昌黎還擁有不遜色于法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)的種植土壤和水源。數(shù)億年的雨水沖擊和河流裹挾，讓位于碣石山和渤海之間的山前沖積扇最終形成一片規(guī)模較大的山前平緩坡地。

這片沖積帶以棕褐色沙壤土和礫石為主，粗沙含量適宜，土壤既疏松透氣又保水保墑，腐殖質(zhì)含量適中，呈現(xiàn)弱酸性（pH值在5.40-6.07之間），并含有豐富的氮、磷、鉀等數(shù)十種葡萄生長(zhǎng)必需的元素，直接影響葡萄果實(shí)生長(zhǎng)和芳香物質(zhì)的積累。

來(lái)自燕山山脈森林深處灤河、飲馬河的優(yōu)質(zhì)山溪水，經(jīng)過(guò)富含礦物質(zhì)土壤層過(guò)濾后成為富含鐵、錳離子的天然礦物質(zhì)水，則源源不斷為葡萄園提供優(yōu)質(zhì)灌溉水源。

新中國(guó)第一瓶干紅葡萄酒誕生地

新中國(guó)第一瓶自主研發(fā)的干白葡萄酒誕生于河北懷來(lái)沙城產(chǎn)區(qū)，第一瓶干紅葡萄酒則誕生于昌黎，由此奠定了昌黎產(chǎn)區(qū)在中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的地位。

為鼓勵(lì)昌黎當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將瓜果釀制成酒出售，昌黎于1956年建成果酒廠，起名“昌黎果酒廠”，后改名“昌黎葡萄酒廠”，這是昌黎葡萄酒產(chǎn)業(yè)的緣起。

20世紀(jì)70年代，中國(guó)只生產(chǎn)半汁或甜型葡萄酒，國(guó)際上流行的干型葡萄酒在中國(guó)還是一片空白。當(dāng)時(shí)，釀酒專家郭其昌接到調(diào)令，擔(dān)任干白葡萄酒新工藝科研小組負(fù)責(zé)人。兩年后，長(zhǎng)城干白葡萄酒在沙城成功研發(fā)。

隨之而來(lái)的就是干紅葡萄酒的研發(fā)工作。經(jīng)過(guò)對(duì)新疆、甘肅、河北、山東等地進(jìn)行實(shí)地考察過(guò)后，因昌黎與法國(guó)波爾多地理?xiàng)l件相似，研制小組最終選定在昌黎開(kāi)展生產(chǎn)。

1981年，昌黎成功引進(jìn)了葡萄名優(yōu)品種赤霞珠后，品麗珠、霞多麗、梅鹿輒、黑比諾、西拉、玫瑰香、紫北塞、煙-73、長(zhǎng)相思、貴人香等數(shù)十個(gè)釀酒葡萄品種先后在昌黎落地生根，葡萄酒產(chǎn)量最高峰時(shí)，一度占到全國(guó)總產(chǎn)量的26%。

在郭其昌的帶領(lǐng)下，1983年新中國(guó)第一瓶干紅葡萄酒誕生，被命名為“北戴河牌干紅葡萄酒”。此后，山東、寧夏、甘肅、新疆等地的葡萄酒技術(shù)人員紛紛前往昌黎學(xué)習(xí)技術(shù)。以此為契機(jī)，昌黎在中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的影響逐漸擴(kuò)大。

以熱浸法新工藝釀制干紅葡萄酒一問(wèn)世就獲得成功，不僅榮獲全國(guó)釀酒大賽的金獎(jiǎng)，還相繼斬獲巴黎第二十六屆國(guó)際評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng)、第十四屆國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)和布魯塞爾國(guó)際葡萄酒選拔賽金獎(jiǎng)，昌黎借此一舉奠定了在中國(guó)葡萄酒行業(yè)內(nèi)的地位。

之后，昌黎葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始騰飛。20世紀(jì)90年代，河北省農(nóng)林科學(xué)院開(kāi)啟了特種葡萄的研究，啟動(dòng)了大規(guī)模葡萄育種工程，從4.1萬(wàn)株葡萄雜交群體中萬(wàn)中選一，培育成功昌果系列葡萄新品種，憑借口感好、含糖量高、掛果時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)量高的優(yōu)勢(shì)，一舉奠定了昌黎聞名全國(guó)的“葡萄之鄉(xiāng)”的地位。如今，每年7月底至9月下旬，更有超過(guò)3萬(wàn)噸的各色葡萄走出昌黎，走向全國(guó)。

20世紀(jì)90年代中期，昌黎政府趁勢(shì)成立了葡萄酒業(yè)管理局和行業(yè)協(xié)會(huì)，大力發(fā)展干紅葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

2000年8月，昌黎被命名為“中國(guó)干紅葡萄酒之鄉(xiāng)”“中國(guó)釀酒葡萄之鄉(xiāng)”“中國(guó)干紅葡萄酒城”；2002年，昌黎葡萄酒成為中國(guó)第一個(gè)葡萄酒原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。

在快速發(fā)展過(guò)程中，昌黎葡萄酒產(chǎn)業(yè)形成了集葡萄種植、葡萄酒釀造、酒瓶制造、軟木塞生產(chǎn)、葡萄深加工技術(shù)科研與檢測(cè)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條。鼎盛時(shí)期，昌黎縣城內(nèi)葡萄酒廠遍地開(kāi)花，大街上隨處可見(jiàn)來(lái)自全國(guó)各地的運(yùn)葡萄或葡萄酒的車輛。

近年來(lái)，昌黎葡萄酒已成為特色產(chǎn)業(yè)。截至目前，昌黎縣葡萄種植面積達(dá)2萬(wàn)余畝，葡萄產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值超50億元。今天，昌黎95%以上人口從事葡萄及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，鄉(xiāng)域內(nèi)擁有市級(jí)以上龍頭企業(yè)5家、農(nóng)民合作社25家、家庭酒堡50家，多家國(guó)內(nèi)知名企業(yè)均在此建立葡萄酒生產(chǎn)基地。

華夏酒莊、朗格斯酒莊、金士酒莊、茅臺(tái)鳳凰莊園、耿氏酒堡、樂(lè)活酒莊、嘉泰酒莊等十余家酒莊先后落地戶昌黎，一個(gè)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、世界知名的酒莊集聚區(qū)已初具規(guī)模并在不斷優(yōu)化中。

當(dāng)干紅葡萄酒成為昌黎的地域標(biāo)志，成為當(dāng)?shù)仫@著的文化符號(hào)時(shí)，曾因“假酒”事件陷入低谷的昌黎，如今已然“輕舟已過(guò)萬(wàn)重山”，過(guò)往的起伏成為昌黎走向更遠(yuǎn)的最大動(dòng)力。

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