每筆訂單的抽成約為10%。

作者：Sharon

出品：明亮公司

今年二月，Table22宣布完成來(lái)自Forerunner Ventures和Nicolas Jammet（Sweetgreen聯(lián)合創(chuàng)始人）和Li Jin（Atelier創(chuàng)始人）的新一輪融資。盡管疫情的反復(fù)影響了餐飲業(yè)的恢復(fù)速度，Table22為獨(dú)立餐廳構(gòu)建起的全新商業(yè)模式已受到市場(chǎng)的初步認(rèn)可。

美國(guó)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模約有1萬(wàn)億美元，從業(yè)者近1500萬(wàn)人。由于勞動(dòng)力短缺、高流動(dòng)率和重資產(chǎn)的運(yùn)營(yíng)模式，行業(yè)始終無(wú)法走出低利潤(rùn)率的困境。

華盛頓郵報(bào)曾指出，Grubhub和Doordash等外賣平臺(tái)的抽成高達(dá)30%，美國(guó)餐廳的利潤(rùn)率僅為3%-5%。疫情后僅提供配送服務(wù)的餐廳激增，在應(yīng)對(duì)大批量訂單的同時(shí)，緊張的配送時(shí)間也是對(duì)業(yè)主的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。據(jù)CNBC的調(diào)研，北美經(jīng)營(yíng)時(shí)間超五年的餐廳只有20%。

同樣因?yàn)橐咔樯硐堇Ь车倪€有Sam Bernstein經(jīng)營(yíng)的LoftSmart，后者為大學(xué)生提供的租房服務(wù)在疫情后完全停擺。懷著賦能中小企業(yè)的愿景，Bernstein的團(tuán)隊(duì)隨即將目光轉(zhuǎn)向了食品飲料領(lǐng)域的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者——通過(guò)訂閱制，Table22為商家開(kāi)辟了堂食和外賣之外的第三種穩(wěn)定收入。

Table22訂閱頁(yè)面（來(lái)源：Table22官網(wǎng)）

每家餐廳的每月的訂閱內(nèi)容都由商家和Table22共同制定，具體形式包括但不限于：晚餐＋紅酒俱樂(lè)部會(huì)員（Rose's Luxury）、線下烹飪課程＋烹飪工具包（Vimala's）、大廚精選晚宴＋菜譜（Anju&Chiko）等。

在此過(guò)程中商家只需要負(fù)責(zé)產(chǎn)品的制作，Table22包攬了搜集訂單、付款和物流等剩余環(huán)節(jié)，每筆訂單的抽成約為10%。

華盛頓Rose's Luxury會(huì)員權(quán)益（來(lái)源：Table22官網(wǎng)）

為了確保商家充裕的現(xiàn)金流，Table22會(huì)在訂閱周期結(jié)束前完成訂單的結(jié)算。公開(kāi)信息顯示，與Table22合作的商家的利潤(rùn)率可達(dá)30%。這也意味著，在營(yíng)收相同的情況下，Table22的利潤(rùn)僅為其他外賣平臺(tái)或第三方應(yīng)用的1/5。

目前Table22已經(jīng)擴(kuò)展到了包括波特蘭在內(nèi)的60多個(gè)地區(qū)，與超175家餐廳開(kāi)展了合作。在2021年完成種子輪融資后，Table22的年化訂閱收入增長(zhǎng)了7倍。與其合作的商家不僅實(shí)現(xiàn)了六位數(shù)的營(yíng)收，還構(gòu)建起了高粘度的用戶社群。Urban Farmer Steakhouse曾表示，Table22的訂閱服務(wù)有助于增強(qiáng)商家與供應(yīng)商的議價(jià)權(quán)，自2020年與Table22合作后與其開(kāi)展獨(dú)家合作的小型釀酒廠明顯增多。

疫情后僅提供外賣服務(wù)的餐廳數(shù)量快速增長(zhǎng)，放大了外賣平臺(tái)高抽成模式對(duì)餐廳現(xiàn)金流的影響，Table22的初步成功也得益于此。不過(guò)更為關(guān)鍵的是，Table22本質(zhì)上是BiaB（business-in-a-box platforms）而非聚合器（aggregator），兩者的關(guān)鍵區(qū)別是BiaB促進(jìn)用戶和開(kāi)發(fā)者之間的關(guān)系，而聚合器介入兩者的關(guān)系。前者的典型代表有Shopify、Patreon和Substack，后者的代表是亞馬遜和沃爾瑪。

BiaB平臺(tái)一般有三個(gè)特征：幫助用戶創(chuàng)業(yè)、提供管理該業(yè)務(wù)的工具和幫助用戶發(fā)展業(yè)務(wù)。

對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，DoorDash和Uber Eats等外賣平臺(tái)可以帶來(lái)更多訂單，但是難和消費(fèi)者建立真正聯(lián)系。通過(guò)訂閱模式，Table22在搭建溝通渠道的同時(shí)，也為商家刷選出了粘度更高的消費(fèi)者。

由于向消費(fèi)者推廣訂閱服務(wù)由商家負(fù)責(zé)，Table22的獲客成本為0，這也意味著公司在沒(méi)有任何營(yíng)銷支出的情況下獲得了數(shù)十萬(wàn)用戶和數(shù)百萬(wàn)美元的年?duì)I收。

通過(guò)將訂閱制引入餐飲行業(yè)，Table22為消費(fèi)者提供了一個(gè)支持獨(dú)立餐廳的有效渠道。