調(diào)味品是我們生活中不可或缺的一部分。隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高，復(fù)合調(diào)味料越來越多地出現(xiàn)在人們的視野，營養(yǎng)化、方便化、美味化是其發(fā)展的必然方向。

進入二十一世紀(jì)，隨著社會的進步、科技的發(fā)展，單一調(diào)味料已經(jīng)不能滿足人們對新口味的追求，并且隨著人們生活質(zhì)量的提高，美味之外，安全、營養(yǎng)、綠色、多樣等早已被提上調(diào)味料開發(fā)日程，多樣化、復(fù)合化的高品質(zhì)產(chǎn)品是當(dāng)前及未來調(diào)味料的發(fā)展方向。

縱觀中國調(diào)味料發(fā)展史，大致可以分為三個階段：

• 一是單一調(diào)味料，例如醬油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料，歷經(jīng)千年，沿用至今；

• 二是高濃度及高效調(diào)味料，包括味精、酵母提取物、動植物蛋白提取物等，從70年代流行至今；

• 三是復(fù)合調(diào)味料，諸如雞精、復(fù)合調(diào)味醬包、蒜蓉鮮辣醬等，起步較晚，但發(fā)展極為迅速。

目前市面上三代調(diào)味品共存，但可以預(yù)見復(fù)合調(diào)味料的市場潛力是極大的，它對中餐的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化流程及工廠化、工業(yè)化生產(chǎn)起著至關(guān)重要的作用

復(fù)合調(diào)味料發(fā)展現(xiàn)狀

醬油、味精、醋、糖、鹽等傳統(tǒng)調(diào)味料在我國有著悠久的歷史及消費基礎(chǔ)，相對于近十幾年才發(fā)展起來的復(fù)合調(diào)味料，傳統(tǒng)調(diào)味料的市場需求更為廣闊。但是食品行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展及餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展與餐飲企業(yè)的連鎖擴張，為復(fù)合調(diào)味料的市場推廣起到了積極作用。據(jù)調(diào)查，調(diào)味品在餐飲業(yè)中所占的比重正在突破10%的臨界點，有的甚至達到了餐飲消費價值的20%。
目前復(fù)合調(diào)味料主要應(yīng)用在餐飲業(yè)及休閑食品中。就餐飲業(yè)來講，最具代表性的是雞精復(fù)合調(diào)味料，它不僅逐漸取代了味精的地位，同時開發(fā)了各種口味以滿足消費者的需求，如純白湯型雞精、炒菜專用雞精、火鍋專用雞精等，使用方便、味美樣多。

除雞精外，各種植物性、動物性香辛料，肉醬、魚醬及海鮮醬，動物性濃縮汁在各類菜式中的應(yīng)用也比較廣泛。而休閑食品是最典型的快速消費品，其市場占有率及企業(yè)利潤都是極高的，最主要的賣點就是口味，經(jīng)常是同一種產(chǎn)品覆蓋各種口味，以方便面、膨化食品為代表，比如薯片、可口脆基本都要有燒烤味、孜然味、牛肉味、雞肉味、咖喱味等，方便面也是紅燒、酸辣、泡椒、酸菜等不一而足。可以說調(diào)制復(fù)雜多樣、美味新穎的各種風(fēng)味正是復(fù)合調(diào)味料的特長，其與休閑食品行業(yè)相得益彰、互利共生。

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