居家生活，做飯肯定是避免不了的。在日常烹飪中，稍一不留神，就容易出現(xiàn)食物燒焦的情況。大多數食物燒焦之后由于會變得很難吃，所以人們基本上都會選擇扔掉，當然也有一些例外。

比如街邊的烤紅薯，有的人就喜歡吃烤焦的部分；再比如吃烤餅或烤串也喜歡烤焦一點的，吃起來更香……

雖然有些食物焦一點會更好吃，但很多人在吃的時候內心總有一絲“不安”，原因就是一直以來都流傳著一種說法：燒焦的食物不能吃，會致癌！

這種傳言到底是真是假？日常烹飪的過程中又有哪些小細節(jié)是需要注意的呢？快和小君一起來看看吧~

這3種致癌物可能在高溫中產生

任何事物都有其兩面性，對于食物來說，溫度也是一把“雙刃劍”。在高溫的洗禮下，很多致病菌和寄生蟲被殺死，纖維被軟化，蛋白質變性，香氣變得更加濃郁，營養(yǎng)也變得更容易吸收。

但是太高的溫度也會破壞食物中的營養(yǎng)物質，還會產生一些有害物，這其中就包括“致癌物”。

01

丙烯酰胺（2A類致癌物）

含有碳水化合物和氨基酸的食物，例如土豆、饅頭、面包等，經過120℃以上的高溫烹制后，很容易出現(xiàn)“美拉德反應”。

這種反應能夠讓食物呈現(xiàn)褐色，還能產生呋喃、噻吩等香味物質，讓食物變得更好吃，所以比較受大家的歡迎。但在此過程中也容易產生一些有害物質，主要是丙烯酰胺。

不過，光談毒性不談劑量肯定是不對的，雖然丙烯酰胺屬于2A類致癌物，但一般通過食物攝入的量都是比較安全的，不用過于擔心。如果比較介意的話，建議少吃薯片、薯條、烤面包等食物。

02

雜環(huán)胺（1類致癌物）

肉類等蛋白質含量豐富的食品經過高溫和長時間的烹調可能會產生雜環(huán)胺。通常來說，加熱的溫度越高、時間越長、水分含量越少的食物，產生的雜環(huán)胺越多。

研究發(fā)現(xiàn)，雜環(huán)胺具有致癌性和致突變性，與肝癌、腸癌、乳腺癌等癌癥有關。

03

苯并芘（1類致癌物）

如果油溫過高，尤其是超過300℃，脂類物質發(fā)生熱裂解反應，產生多環(huán)芳烴類化合物，其中的代表就是苯并芘——一種強致癌物。尤其當食物被烤糊的時候，產生的苯并芘會大大增加。

有實驗表明，長期接觸苯并芘，可能會引發(fā)肺癌、消化道癌、膀胱癌等。

吃燒焦的食物會致癌嗎？

看了前面的介紹，相信有些小伙伴一定被嚇了一跳，但其實高溫加熱食物能夠產生致癌物和能不能致癌并不能簡單地劃等號。

從理論上來說，燒焦的食物確實有致癌的風險，畢竟有可能產生致癌物，但從實際角度看，燒焦的食物一般不會致癌。

首先，燒焦的食物很難讓人上癮。

與煙草、酒精等致癌物容易讓人上癮不同， 燒焦的食物大多都是漆黑一團，既不好看也不好聞還不好吃，所以多半都會被直接扔掉。

其次，攝入的量達不到致癌的程度。

日本癌研究會曾經做過這樣一項實驗：將焦黑的食物喂給倉鼠，的確能誘發(fā)倉鼠得肝癌，但如果只是將食物烤焦后混入飼料中再喂，終其一生（倉鼠的壽命一般為2年左右）都沒有發(fā)現(xiàn)倉鼠得癌，由此可見，平時只吃一點點燒焦的食物并不會誘發(fā)癌癥。

不過，哪怕燒焦的食物不會致癌，其中的營養(yǎng)成分也會被破壞地很厲害，對健康沒有任何好處，所以食物燒焦了仍然不建議食用。