→蝦仁爆牛柳

主料：牛肉，蝦仁

調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，干粉，蛋液，高湯，味精，醬油，白糖，蔥姜蒜末

制作方法：

①蝦仁片刀，根據(jù)蝦的大小，決定片幾刀，目的讓其入味。

②牛柳切成牛柳葉片，別太薄，薄容易碎，三毫米到四毫米的厚度。

放入碗里制嫩：

四分口的鹽

少許料酒

胡椒粉

均勻攪拌

加入清水25克。

抓制牛肉粘稠

放入蛋清上漿

抓拌1分鐘后勾芡（20克） 少加一點(diǎn)胡椒粉

③蝦仁上漿，加入胡椒粉，鹽，干粉抓拌均勻。（抓拌時(shí)間1分鐘）

如果粘稠就加點(diǎn)干粉

④調(diào)汁：

二兩湯汁，四分口鹽，味精適量，少許白糖，醬油少許，淀粉

⑤啟鍋燒油

3-4成熱

蝦仁散開(kāi)下鍋，成球狀撈出

牛柳散開(kāi)下鍋飄起就好

⑥起鍋燒油，下鍋蔥姜蒜末爆香，下入料酒，醬油，緊接著入牛柳，蝦仁翻炒

下入料汁

汁掛上主料，改大火。出鍋擺盤。

特點(diǎn)：牛肉入口嫩滑嫩鮮香，殺人入口嫩有嚼勁