白醋、蘋(píng)果醋、紅酒醋等7種料理醋，適合用在哪些料理中？

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在料理中加入一點(diǎn)酸酸的醋味，會(huì)增添一股清爽感，而且醋的用法非常多樣，不只能用在沙拉醬、腌料、糖醋肉或各種醋類(lèi)飲品中，還能在烘焙時(shí)使用，但是醋有很多種，例如蘋(píng)果醋、雪莉醋、米醋等等，所以今天要學(xué)的是不同的醋適合用在哪些料理中，趕快往下看吧！

蒸餾白醋

以蒸餾酒發(fā)酵制成的蒸餾白醋，成份單純，以醋酸和水為主要原料。蒸餾白醋的制作成本不高，因此常被用在市售的色拉醬等現(xiàn)成醬料中。用白醋來(lái)做料理時(shí)，可以將它用在各種需要醋酸味的菜肴中，或是在制作烘焙料理時(shí)，用在膨松劑、蛋白霜中。蒸餾白醋透明、無(wú)色，做出來(lái)的食物就不會(huì)被染色。

巴薩米克醋

顏色較深的巴薩米克醋，是傳統(tǒng)意式料理的常見(jiàn)醬料之一，跟其它醋不同的是，它并非以蒸餾酒發(fā)酵制成，而是將葡萄榨汁并熬煮后，放在橡木桶慢慢發(fā)酵而成，熟成的時(shí)間越久，醋的質(zhì)地和味道也會(huì)越濃，售價(jià)也會(huì)越高。將巴薩米克醋與橄欖油等食材混合后，就能做出清爽的沙拉淋醬或面包沾醬，也可以將巴薩米克醋加入肉類(lèi)食材的煮醬中，或是直接混入烤肉醬里。

蘋(píng)果酒醋

蘋(píng)果酒醋指的是將蘋(píng)果汁釀造成蘋(píng)果酒后，再將蘋(píng)果酒發(fā)酵制成的醋，除了帶有酸味，還有一點(diǎn)微甜，很適合用在醋飲、腌醬、沙拉醬與各種酸酸甜甜的醬料中。蘋(píng)果酒醋在近幾年越來(lái)越受到矚目，被認(rèn)為有舒緩胃部不適、降血糖等效果。

紅酒醋與白酒醋

以紅葡萄酒釀成的紅酒醋，味道強(qiáng)烈并帶有葡萄果香，適合用在較濃郁的腌醬與煮醬中，搭配紅肉料理也非常對(duì)味。以白葡萄酒釀成的白酒醋，味道不像紅酒醋那么強(qiáng)烈，顏色也比紅酒醋淡很多，因此可以用在各種料理與醬料中。

雪莉酒醋(sherry vinegar)

源自于西班牙的雪莉酒醋（又稱(chēng)為雪莉醋），是將雪莉酒發(fā)酵制成的醋，需置于橡木桶內(nèi)陳年至少 6 個(gè)月以上。雪莉酒醋酸味較強(qiáng)，味道也較豐富，適合加入較濃厚的醬料中，或是與橄欖油等食材混合，做成各種沾醬或淋醬。在湯品中加入少許雪莉酒醋，也能幫助提味。

米醋

以米酒制成的米醋，味道格外清爽，跟其他醋比起來(lái)酸味較低，味道也較甜。在亞洲國(guó)家算是很普遍的米醋，可以運(yùn)用在各式各樣的料理與醬汁中，尤其做日式壽司時(shí)需要用到的壽司醋，也可以用米醋、鹽和糖來(lái)制作。

麥芽醋（或稱(chēng)阿列加醋- Malt Vinegar）

用發(fā)芽的大麥釀造出味道濃郁的艾爾啤酒后，再用艾爾啤酒發(fā)酵制成的麥芽醋，酸味較柔和，還帶有啤酒香味。麥芽醋的顏色與艾爾啤酒一樣有深有淺，英國(guó)著名的「炸魚(yú)薯?xiàng)l」傳統(tǒng)吃法就會(huì)將少量深色麥芽醋淋上去吃。除了當(dāng)作淋醬，麥芽醋還可以加入各種腌醬、煮醬中，或是與橄欖油一起做成萬(wàn)用的油醋醬。