關(guān)于涼皮這種小吃，最早起源于陜西關(guān)中一帶，是當(dāng)?shù)貪h族人的美食。在陜西地區(qū)，涼皮是搟面皮、米皮、面皮、釀皮的統(tǒng)稱。追溯涼皮的歷史，最早可以到秦始皇時(shí)期。

我記得搟面皮以岐山為最好，而米皮則多掛漢中的名稱，至于面皮和釀皮吃得較少，也說不上到底怎么樣。據(jù)說涼皮與面皮還是有些區(qū)別的，但這些對于在陜西和河南兩地的人會分辨，區(qū)別是在于熱吃和涼吃，面皮是可以熱吃，也可以涼吃的，但對于其他地方的人來說，大多是以涼吃為主。

石河子涼皮的歷史并不長，它只是在上世紀(jì)的八十年代才出現(xiàn)

相對于陜西地區(qū)的涼皮的歷史，石河子的涼皮的歷史并不長。

我不知道在新疆的其他地方，涼皮是什么時(shí)候有的，但是在石河子，我卻記得最初流行時(shí)，大約是在上世紀(jì)的八十年代。

那個時(shí)候我家已搬到了石河子市，因?yàn)椴辉傧褚郧霸诘腊嗌?，母親可以隨時(shí)找到活，自從搬到石河子，母親只能守著家里，等著父親每個月的工資，那個時(shí)候的我們幾個孩子，除了大哥早已步入工作崗位之外，其余的三個正是上學(xué)的時(shí)候，母親為了補(bǔ)貼家用會想盡一切的辦法去掙錢。

她的第一個掙錢的項(xiàng)目，便是做涼皮。我不知道她是從哪里聽說了這種技術(shù)，跟當(dāng)時(shí)已在昌吉的姨媽兩人還專門在一個地方去學(xué)了兩天，回到家之后便開始了試驗(yàn)。但是，總是不成功。后來才知道原來是少了一種叫“蓬灰”添加劑。

那個時(shí)候的人們還是喜歡顏色發(fā)黃的涼皮，于是便會在面湯中加入色素。

后來，母親和姨媽終于試驗(yàn)做成的涼皮，于是接連著兩年的夏天，我家總會做了涼皮去賣。

最初賣涼皮人們還都是推著自行車，走村串鄉(xiāng)地叫賣，在外擺攤的很少，遇到買主，便會停下來，在隨身攜帶的小案板上切好涼皮、面筋，之后再澆上各種調(diào)料，買主們通常會自備大碗，拌好之后，要么端回家吃，要么就地一蹲，稀里呼嚕地吃完，用手一抹嘴便走了，而這時(shí)賣涼皮的人可能還沒有出村。

對于那個年代的人來說，無論買什么東西都是愛扎堆的，只要賣東西的人一來吆喝，會有一群人在觀望，這時(shí)如果有一個人上前去買，便會圍上一圈，買不買另說，先看著。

后來到了八十年代中后期，隨著市場的放開，做生意的人越來越多，賣涼皮的人也開始擺攤。

我還記得每次上街，在每個涼皮攤前總會有吃涼皮的人，同行的朋友也會叫我一起去吃，可是在家吃了兩年涼皮的我，早已對涼皮不感冒，總會站在一旁等著她們吃完。終于有一天禁不住她們的勸說，硬著頭皮吃了一份，卻發(fā)現(xiàn)原來涼皮是那樣的美味。

石河子涼皮早已在進(jìn)入石河子之后變了模樣

正如我之前所說，最初的涼皮是黃、厚為主，我想那個時(shí)候的涼皮大約是仿照昌吉回民的涼皮制作工藝來完成的，直到現(xiàn)在昌吉的涼皮依然厚，帶著點(diǎn)淡黃色。

但是涼皮到了石河子之后，它便變了模樣，面皮極薄，還不到1mm厚，白亮透明，雖軟卻筋道，加上芝麻醬的香味、蒜水的香味、香菜的香味，最后那鮮紅的辣子油一下提升了它的顏值，讓它瞬間變成了一位“美女”，它的香氣化成了無數(shù)的小手，從眼睛到胃，就那么撓啊撓的，最終讓你難抵它的誘惑，坐于它的面前，將它一口一口地吃下，最后連湯也不曾剩下一點(diǎn)。

是的，吃石河子涼皮的精華，就在于最后的那一口湯，唯有將它們一滴不剩地喝完，這份涼皮才算吃得完滿。

與其他的涼皮不同，石河子涼皮的湯極多且清，它不同于陜西搟面皮那濃稠的湯汁，讓搟面皮變得有些粘膩；也不同于昌吉涼皮的湯汁濃厚，使得昌吉涼皮有些牽絆；石河子涼皮的湯汁清清爽爽，涼皮在湯汁里泡個“美人浴”之后，即帶上的湯汁的鮮香，又不曾降低自己白亮透薄的顏值，讓人一口之后，欲罷不能，非要一鼓作氣吃完不可。

或許這就是石河子涼皮子一直深受歡迎的原因？

陜西搟面皮的入駐，石河子涼皮曾有段被壓制的時(shí)間

我還記得第一次在陜西吃搟面皮時(shí)的情形，那是表妹第一次帶我在西安的街頭吃這樣的小吃。

相較于石河子涼皮的薄、軟、搟面皮要稍厚一點(diǎn)，但是更筋道一點(diǎn)，而它的味道沒有石河子涼皮那么多的香味，主要的是沒有了蒜水的香味，讓吃慣了石河子涼皮的人在剛吃到這個味道之后，被迷住了。

除此之外還有米皮，米皮不同于搟面皮，它更軟更細(xì)膩一點(diǎn)，主要的它跟搟面皮一樣要在紅燦燦的辣子油里滾一道，之后這紅油所有的米皮上都沾染上，一口下去之后，滿嘴的紅油，油亮亮的，讓沒有吃的人也禁不住想吃一口。

在隨后幾年的求學(xué)生涯里，每月總會有幾天去買外面的米皮，那個時(shí)候大約在8角到1元2角左右。但對于我們來說，也是一筆不小的開銷。

后來回來石河子，忽然發(fā)現(xiàn)，原來在我們離開的那幾年，陜西搟面皮早已入駐了新疆，在新疆的各個地方都能看到它們的身影，相較于內(nèi)地的搟面皮，這些入駐新疆的搟面皮，面皮要稍硬一點(diǎn)，嚼起來雖有嚼勁，吃過之后卻有點(diǎn)難以消化。

而米皮卻沒有在這里扎下根來，或許這里的大米并不適合做米皮。

搟面皮以極強(qiáng)勢入駐了新疆，并且在新疆掙得了一片天地，在石河子曾有個某四涼皮，記得我回新疆之后大嫂第一次帶我去吃涼皮就是那里，在她的極力推薦之下吃了一份搟面皮，從此卻不愿再吃，事隔太久已記不起來那份搟面皮的味道，只記得我吃了一半之后就再也吃不下了。

那個時(shí)候石河子的街上多了很多賣搟面皮的店，石河子涼皮的倒不多了，看樣子搟面皮的威力還是不小的。

或是被某四搟面皮被吃傷了，或是感覺回到石河子就一定要吃一份專屬于石河子的涼皮，便托大嫂幫著找一家好的。

然后大嫂找到了在石河子久負(fù)盛名的八毛涼皮。從此之后一直吃到現(xiàn)在。

可能是每個人的口味不一樣，每當(dāng)遠(yuǎn)在杭州的侄子回到石河子，總會第一時(shí)間去某四涼皮去吃一份搟面皮。

但是對于我還有表弟表妹們卻更愛八毛涼皮更多一點(diǎn)。

就如這回，表弟在知道我要回石河子，特意給我囑咐說一定要帶份涼皮回來。

如今在石河子大街小巷仍然有著很多的涼皮小店，他們也都以賣涼皮為主，附帶著也會賣搟面皮。

在兵團(tuán)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄里，有石河子涼皮的名字

對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，之前因?yàn)樾陆焐?、喀拉峻和巴音布魯克的被列入了世界非物質(zhì)自然遺產(chǎn)名錄，所以一直認(rèn)為，只有那種大型的，或是傳承很久的才能名列其中。

但是在八毛涼皮店里看到石河子涼皮已被列入兵團(tuán)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中時(shí)，還是很驚訝的。

盡管涼皮在秦始皇時(shí)就已存在，但是進(jìn)入新疆卻不過三十多年的歷史，它的歷史相比于陜西涼皮的歷史實(shí)在太短暫，但是它卻在短暫的時(shí)間里，讓它重新以新的面貌出現(xiàn)在世人的面前，確實(shí)也很容易。

這樣簡單的一道小吃，能夠紅遍全疆，并且被全國人民知道，那么只能說它有著它獨(dú)特的魅力，而被列入非物質(zhì)文化名錄里，也并非沒有道理，雖然它還只是在兵團(tuán)的名錄里，但是新疆建設(shè)兵團(tuán)在新疆已是個非常重要的存在。

寫在最后：

對于熱愛旅游的人來說，到每一個地方去品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，這是旅游當(dāng)中不可缺少的環(huán)節(jié)，石河子涼皮雖然在烏魯木齊也有，但是比起石河子來說，味道還是稍有欠缺，我也曾在烏魯木齊里的店里吃過，總是感覺差點(diǎn)意思。

因此每次回石河子在臨走時(shí)總會帶些回來。

對于執(zhí)著于吃的人來說，一定要到當(dāng)?shù)爻圆藕?。到了石河子之后，只要用?dǎo)航總會搜到。

在這個吃多了大魚大肉的中國春節(jié)里，偶爾吃一份這樣清爽可口的涼皮，實(shí)在是種享受。

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