據(jù)媒體報(bào)道，又一預(yù)制菜品牌“物滿鮮”于近日獲得數(shù)千萬元天使輪融資，本輪融資由富能投資獨(dú)家投資，資金將用于產(chǎn)品研發(fā)、渠道搭建、品牌營(yíng)銷等。

資料顯示，物滿鮮是預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)首個(gè)以潮汕風(fēng)味為細(xì)分品類的品牌，面向家庭人群推出潮汕預(yù)制菜產(chǎn)品。其隸屬于廣州物小鮮食品科技有限公司，總經(jīng)理為林劍冰。物滿鮮瞄準(zhǔn)C端用戶，尤其是一二線城市的職業(yè)寶媽群體，旨在解決下廚繁瑣費(fèi)時(shí)的痛點(diǎn)，為消費(fèi)者創(chuàng)造更多的時(shí)間。

事實(shí)上，資本對(duì)于預(yù)制菜的熱情早見端倪。去年4月，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股味知香敲鑼上市。此外，懶熊火鍋、鍋圈食匯、鮮物志等預(yù)制菜品牌相繼獲融資，最高單輪融資凈額突破3億美元。

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一方面，錢大媽關(guān)店、橙心優(yōu)選幾近關(guān)停……生鮮電商平臺(tái)大有節(jié)節(jié)敗退之勢(shì)，另一方面，預(yù)制菜這一品類又在近年掀起了一定規(guī)模的“資本熱”。值得思考的是，走熱的預(yù)制菜品類能否成為下行的生鮮電商平臺(tái)的新引擎？另外，被行業(yè)稱之為風(fēng)口的預(yù)制菜在背后，未來發(fā)展究竟如何呢？

01

消費(fèi)催生預(yù)制菜？

何為預(yù)制菜？事實(shí)上，預(yù)制菜并不算是一個(gè)新品類。目前來看，業(yè)內(nèi)認(rèn)為預(yù)制菜主要分為四大類。包括即食食品：指開封后可以直接食用的產(chǎn)品；即熱食品：指已經(jīng)制熟，只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品；即烹食品：指經(jīng)過清洗、分切、調(diào)味（或提供調(diào)味包），但沒有制熟的半成品，烹飪之后可以食用的食品；以及生鮮凈菜：指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮蔬菜等。

物滿鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱，物滿鮮預(yù)制菜主要解決三個(gè)沖突：第一是需要做飯但不會(huì)做飯的沖突，第二是想吃某些菜品但是做不好的沖突，第三是寶媽們自我生活空間和家庭生活空間的沖突。目前，物滿鮮產(chǎn)品已簽約樸樸超市、叮咚買菜、盒馬生鮮、錢大媽等平臺(tái)，并即將入住山姆會(huì)員店等大型超市。

從行業(yè)來看，艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》預(yù)測(cè)，預(yù)制菜迎來黃金發(fā)展期，預(yù)計(jì)未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的高速增長(zhǎng)率，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)5165億元。在資本市場(chǎng)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，餐飲行業(yè)里預(yù)制菜賽道PE/VC投資事件共9起，融資金額總計(jì)22.86億元。預(yù)制菜賽道融資金額占比餐飲行業(yè)融資金額32.63%。

值得一提的是，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股味知香在2021年4月A股上市后曾狂攬10個(gè)一字板漲停，中一簽就能爆賺7.5萬元，成為去年A股市場(chǎng)打新知名的大肉簽之一。今日收盤，味知香股價(jià)為62.38元/股，總市值為62.38億元。

02

食品安全仍為重要考驗(yàn)

一方面，預(yù)制菜的先行者們正在通過資本市場(chǎng)的賦能加速向風(fēng)口駛?cè)ィ涣硪环矫?，作為餐飲領(lǐng)域的分支——預(yù)制菜存在著行業(yè)原罪。

作為餐飲業(yè)的新生兒，預(yù)制菜在市場(chǎng)上能夠迅速步入消費(fèi)者的視野，各類大小餐飲連鎖企業(yè)、電商平臺(tái)都看中其潛在商機(jī)，都想在其中能夠分到一杯羹。追求速度、利益的商業(yè)經(jīng)營(yíng)，很可能導(dǎo)致預(yù)制菜的選材、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)都存在巨大的安全隱患。一些資質(zhì)不全的企業(yè)亦有可能趁機(jī)而入，破壞了整個(gè)市場(chǎng)的秩序，危及消費(fèi)者的飲食安全。

誠(chéng)然，在物流層面，預(yù)制菜作為新鮮食品，需要冷鏈運(yùn)輸保鮮。一旦出現(xiàn)配送不及時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)口感差或變質(zhì)的問題。據(jù)市場(chǎng)人士指出，一些不良商家為了食品保鮮，在預(yù)制菜里添加了大量的食品添加劑以減緩預(yù)制菜的腐化，這會(huì)成為危害消費(fèi)者健康的隱患。

而且，目前來看，一些預(yù)制菜產(chǎn)品還存在信息不全的問題。配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息消費(fèi)者都應(yīng)該具備知情權(quán)。且預(yù)制菜門檻較低、技術(shù)含量不高、沒有標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管的護(hù)航等隱患亦可能導(dǎo)致相關(guān)問題的出現(xiàn)。

當(dāng)下，隨著行業(yè)的逐漸走熱，政府部門亦在積極對(duì)行業(yè)進(jìn)行規(guī)范并助力其發(fā)展。其中，2022年3月25日，廣東省人民政府辦公廳官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》(以下簡(jiǎn)稱“預(yù)制菜十條”)，提出一系列措施推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。山東、河南等地也紛紛發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，緊抓預(yù)制菜風(fēng)口。

業(yè)內(nèi)人士表示，未來6-7年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達(dá)到3萬億元左右，成為下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)。但預(yù)制菜當(dāng)前發(fā)展“過熱”，要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，一方面需要加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)管，另一方面則需要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范準(zhǔn)入。

由此來看，被資本偏愛的預(yù)制菜，雖然抓住了消費(fèi)者痛點(diǎn)，眼下成為了行業(yè)風(fēng)口。但是要成為真正滿足消費(fèi)者需求的“桌上賓”，還是要從全產(chǎn)業(yè)鏈出發(fā)，保證新鮮食材、全鏈條食品質(zhì)量與安全，以及物流等問題。如此方能保證預(yù)制菜行穩(wěn)致遠(yuǎn)。