被譽為世界三大料理的“中國料理”

路人A：中國的油炸料理種類非常多，中國人是什么都可以油炸一通的~

路人B：中國的油炸料理很好吃的，尤其是炸豬，吃上去非常爽脆

中國的炸豬扒，與日本的有所不同！

首先，廚師需要用刀敲擊豬扒肉，讓其變薄

然后在放著姜蔥蒜油鹽的碗里腌制入味

沾上油炸面粉

主持人：這個和炸豬扒一樣啊

中國的炸豬扒與日本不同的地方是，肉會相對薄一點，品嘗豬扒的松脆感是中國豬扒特色

而這次！我們要推介日本人嘗試的中國油炸料理是“油淋雞”！

在日本人的想法里，油淋雞就是將雞肉炸了，然后加上醬汁的中華料理，但其實這與中國的油淋雞是完全不同的

那么，真正的油淋雞究竟長什么樣子的呢??？

廚師：油淋雞的發(fā)祥地是廣東，我們做的才是真正的油淋雞！

首先在雞上（是整只！）加上生姜，蔥，砂糖，燒酒

將這些配料涂滿以后，需要干燥一個小時

廚師：干燥后再炸，口感會非常好的！

那么開始油炸！將油煮沸到170度，然后整只雞放進(jìn)去....不是！

是將油淋上去！？如同在洗澡一樣，將油淋上去“炸”

廚師：如果將整只雞放進(jìn)去，那么很可能就會造成“部分”炸過頭了，如果是淋上去的話就能很好地控制

可能到這里，有小伙伴覺得是“北京烤鴨”的做法也說不定

但其實北京烤鴨的做法是，淋的是麥芽糖，不是油！因此與油淋雞是完全不同的

就這樣，均等地淋油，大概持續(xù)10分鐘，拿出來放到鍋里，再次提高油的溫度

然后將油倒進(jìn)鍋里面！

廚師：將油倒進(jìn)入，然后等它自己慢慢加熱，這樣的狀態(tài)保持20分鐘

然后再次淋油！同樣持續(xù)10分鐘，雞皮開始變得松脆！

做好它需要40分鐘！細(xì)心地炸?。ü幻朗扯夹枰獣r間！）

廚師：皮炸得松脆肉嫩！期間不能停，慢慢地炸！將肉汁保留在里面！

主持人：這與日本的油淋雞完全不同??！我終于懂為什么這才叫真正的油淋雞

你以為這樣把它切好就完成？錯！

廚師會在最后的步驟再次煮油

將蔥倒進(jìn)滾燙的油上面！瞬間淋上去！?。?！

廚師：這才是真正的油淋雞

廚師：“油淋雞”里的“油淋”指的就是“淋油”的意思，因為是淋油上去做的，因此這個料理叫“油淋雞”

真正的中國油淋雞，與直接炸雞的日本油淋雞完全不同

主持人：我的口水?。。。。?！

下一個推介的是~中國宴會上肯定有的油炸料理！糖醋桂花魚

廚師：這叫桂花魚，被譽為河川魚王的魚，非常好吃，而且秋天吃最好

桂花魚：本身沒有多少腥味的高級魚，經(jīng)常出現(xiàn)在宴席上?。ㄎ蚁脒@個應(yīng)該是北方較多吧，珠三角這邊比較少見，宴會上桂花魚都是清蒸的較多）

開始做了~其刀法也是非常獨特

切肉的時候，廚師的刀到尾部就停下了，然后反過來也一樣

然后從尾部鏈接的地方切開，將骨頭部分取走，兩塊魚肉由尾部鏈接在了一起

然后將肉切成格子狀，肉需要連在魚皮上

廚師：這個切法，在宴會上是非常重要的

加上姜蔥鹽，雞蛋混合，然后加上面粉油炸

廚師：一開始需要大火油炸，讓它的形狀固定是注意點

最后加上爽甜醬汁~油炸大國~中國的糖醋魚~

這個是宴會里經(jīng)常吃到的料理，而且又紅，非常中國~中國人覺得這個非常有意頭！以上就是中國的料理人們的油炸之光~

PS：視頻版在新宿站公眾號2020.12.21推送中