舉國上下，都認為自己家的羊羔肉是最美味的，我也不例外。

　　但是，自從去年國慶節(jié)到新疆旅游后，我對新疆羊肉的定位有了新的認識。拋開烹調方法和口味偏好不談，單就羊羔肉在人們日常生活中的頻繁和份量，新疆人絕對可以稱得上是舉國上下了。

　　假如你要向小編請教，到新疆吃羊羔肉要注意些什麼呢?

　　編輯想說的是：人越多越好!

　　要不然，他還真沒胃口!　　

　　01

　　新疆的綿羊有哪些種類?

　　要使羊肉味美，就必須要有豐富的羊肉資源。新疆是中國最大的羊種來源地，各地都有自己的特色羊種。

　　依據(jù)《國家畜禽遺傳資源目錄(2021版)》[1]，新疆現(xiàn)有地方良種羊種13只，良種羊種4只。幾乎每一個區(qū)域都有其特有的品種。按其用途，可將其劃分為羊毛用羊(地毯用羊)，肉類用羊(粗毛，脂肪尾巴)，裘皮用羊和羊羔用羊。

　　哈薩克羊為新疆最早的一種羊種，在新疆廣泛存在，其中以哈密和準格勒盆地周邊為主要分布區(qū)域。哈薩克羊屬(又稱“大屁”羊)，是中國三個最大的粗毛羊，耐寒，耐粗飼，能翻山越嶺，肉質油脂含量高。

　　阿勒泰大尾羊是新疆地區(qū)最為著名的品種，因其起源地和繁育地均位于福海，故又稱“福海大尾羊”。阿勒泰地區(qū)的大尾羊是一種典型的哈薩克綿羊，以其碩大的尾巴和貯藏的脂肪而聞名。該品種常年依賴于牧草，體型較大，生長速度較快，脂肪含量較高，脂肪含量較高?！　?/p>

　　每年都有“阿勒泰千萬只大尾羊大轉移”的壯觀景象。牧羊人按照草原的生長規(guī)律，將大尾羊從草原上遷移到其他地方，以免被羊群啃食，讓草原恢復生機。作者李娟，住在阿勒泰，就曾在許多作品中描述了隨牧人遷移的過程。

　　布魯克因韓寒的《飛馳人生》而聲名鵲起。巴音布魯克草地是我國亞高山草地中面積最大的草地，也是一種以黑頭羊為主的草地。

　　巴音布魯克羊是一種具有黑色頭部的綿羊，屬蒙古綿羊。綿羊為白色，頭頸為黑色，少數(shù)為黃色，體形健壯，體型中等，能適應青藏高原的生長，但其產毛率和產肉率較差。

　　新疆喀什巴楚縣巴爾楚克羊，體白，公、母羊無角，具有典型的黑眼圈和黑嘴圈。巴楚地區(qū)以低地草地為主，而且土地多為鹽堿。一般人都覺得，長在鹽堿土地上的羊肉，味道會更好?！　?/p>

　　塔什庫爾干羊，俗稱巴什羊，是一種體型龐大、成熟期早、耐受力強、成脂率高、成活率高的品種，在新疆塔什庫爾干自治縣均有較好的生態(tài)適應性。

　　塔城巴什拜羊是由盤羊和玉民地方種羊交配而成，具有早熟，耐粗飼，適應性強，皮毛為紅褐色，多干枯，死亡率低等特征。

　　和田羊是新疆南疆主要的養(yǎng)殖品種，其絨毛細長，彈性好，可用于紡織毛毯、提花毯等。

　　南疆麥蓋提縣有一種名為“多浪”的綿羊，是一只來自阿富汗的綿羊，和本地品種的綿羊交配而生的。是一種脂肪和脂肪都能食用的羊種。主要分布在葉爾羌河盆地和塔克拉瑪干大沙漠的西南邊緣?！　?/p>

　02

　　新疆到處都是羊羔

　　烤，蒸，燉，煮，炸，炸，都可以用來做實驗。但在新疆，一切盡在不言中。

　　紅燒羊肉

　　羊肉串是最基本的一道菜，也是最重要的一道菜。

　　相對于其它地區(qū)的燒烤，新疆的燒烤可以說是一個龐然大物了。肉質厚實，表皮酥脆，肉質鮮美。調味品一般是胡椒粉和小茴香。另一種則是直接用鹽來烤，這樣才能保持羊肉的原汁原味。

　　更具新疆風味的是紅柳羊肉，這次槍槍沒有特意來新疆品嘗。上次在烏魯木齊駐北京辦事處，不知為何，沒有嘗到那股淡淡的甜香。　　

　　燒羊肉片

　　羊排的主要原料是羊的肋骨。新疆的烤羊不需要提前腌制，也不需要提前腌制，直接撒上鹽、辣椒和孜然粉，這樣做的時候，羊的骨頭和肉塊都會被剝開，外面酥脆，里面鮮嫩多汁，一點都不油膩。

　　要是在加上一顆大蒜，簡直就是人間仙境。

　　燒烤肉

　　“燒餅”是一種源自新疆喀什的燒餅方法，利用燒餅后的殘余溫度，在不使用任何火焰的情況下，將羊肉掛在烤架上。常見的有烤肉串，烤肉羊排，烤肉羊頸。

　　有關馕，你可以去新疆旅游之前的文章《新疆是個啥味道?(面條)　　

　　燒餅肉

　　馕和肉，是一種傳統(tǒng)的新疆菜肴，它是一種“二合一”的吃法，可以作為一種蔬菜，也可以作為一種主要的食物。碳水+蛋白+脂肪，果然能夠讓人的精神得到升華，這也是槍槍最愛吃的一道羊肉串。

　　回到北京，他又跑到一家新疆餐廳，在那里再次品嘗煎餅，這次，他的肉色看上去更象是油炸的羊羔肉，而非煎餅肉那種大塊頭的感覺。

　　肉食

　　所謂的掛掛肉，就是把肉串在一個鐵架上，然后放在一個大火爐里慢慢的燒烤，所以才叫掛掛肉?？敬梢杂脕砜狙蚺牛部梢杂脕砜狙蛉?，在上面撒上鹽，撒上孜然，再撒上雞蛋?！　?/p>

　馬蹄肉

　　壇子肉，就是用大鍋熬制的肉湯，里面盛滿了各種瓷罐。槍槍的老家也有紅燒羊肉，因此很容易就上手了。大冬天的，吃一碗豬蹄，對身體有很大的好處。

　　胡辣羊腳

　　和其他的蹄子、爪子、脖頸一樣，羊的肉質并不是很好，以皮、筋和味道為主。胡辣羊腿，是新疆最好吃的一道菜，和大烏蘇搭配在一起，簡直不要太好吃。

　　米腸，面肺

　　槍槍極力推薦白米飯和白米飯，都是用羊內臟熬制而成，簡直就是一頓豐盛的大餐。

　　白米飯，就是把羊肝、羊心、羊排和米飯混合在一起，倒入白米飯中，然后放入白米飯中，然后放入白米飯中，再放入白米飯中?！　?/p>

　　而羊肺，就是用面粉和水，將面粉和水混合在一起，做成調料，倒入羊肺之中。將米飯倒入鍋中，與米線一同烹制。

　　這面肺的味道很好，就像是一塊白玉，一口下去就會融化，唯一的缺點就是吃多了會覺得油膩。而米線的口感就更好了，有油條的口感，也有米飯的口感，還有羊心的口感，配上紅彤彤的辣椒，簡直是讓人欲罷不能。

　　如果你以前不能接受水的話，可以嘗試一下米腸和面腸。若是嫌油膩，那就搭配新疆的濃稠得令人驚呼的酸奶吧。

　　抓羊食

　　要說新疆最有名的一道美食，恐怕就是這道羊肉串了。一頓簡簡單單的抓飯，就將新疆特有的食材，羊肉，蘿卜，蘿卜，都給吃了個遍?！　?/p>

　　有黑的，有白的，有甜的，有咸的，有黑的。

　　都說新疆的羊肉串，配上黃色的胡蘿卜，才能配得上正宗的羊肉串，而這一次，袁州仔細品嘗了一下，黃色的胡蘿卜，確實很好吃，很柔軟。但是，抓米飯在新疆各地區(qū)都有其獨特的制作方法。在《新疆味道》的紀錄片中，有一段話是這樣說的：“伊犁人，多用胡蘿卜，少用黃色;南疆的蘿卜，大多都是黃色的，而不是紅色的。而烏魯木齊則是黃色和紅色兩種顏色。

　　燒羊羔肉

　　不能嘗一嘗新疆的土產烤羊肉，實在是一種遺憾。不吃飯的理由很簡單：第一，我的胃實在是不給力，完全屈服于新疆的高脂肪高肉類的食物特性;二，就像這篇文章一開始說的那樣，多帶幾個人!

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　每一份牛羊肉，均來自美麗的伊犁大草原，在那里牛羊們沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質細嫩，味道且濃郁。

　　并且每一塊肉都經(jīng)過嚴格的檢疫檢驗，精細分割出二十六個部位，讓您根據(jù)自己的口味吃上放心的高品質牛肉。每一份“海牧牛坊”牛肉具有“天然”、“綠色”、“原香”等特點。

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