楊秀和，號(hào)暢春齋主，當(dāng)代著名書法家、畫家、書畫教育家、社會(huì)活動(dòng)家、文化學(xué)者、攝影師、北京大學(xué)藝術(shù)學(xué)院特聘教授。暢春齋主楊秀和教授是中國(guó)書畫院院士、中國(guó)國(guó)藝人民書畫院院士、北京市楹聯(lián)學(xué)會(huì)書畫院理事、中國(guó)民俗攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，建黨一百周年選出的百位中國(guó)功勛書畫藝術(shù)家之一。

暢春齋主楊秀和教授還被授予“中國(guó)實(shí)力派書畫家”、“中國(guó)百?gòu)?qiáng)書畫家”、“當(dāng)代書畫藝術(shù)領(lǐng)軍人物”、“北京市海淀區(qū)文化名片”等榮譽(yù)稱號(hào)。暢春齋主楊秀和教授是國(guó)家一級(jí)書法家、國(guó)家一級(jí)美術(shù)師、中國(guó)書法家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員，1955年出生于中國(guó)北京，2021年被錄入《中國(guó)名人辭典》。

茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。

茶葉源于中國(guó)，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

【原文】

凡采茶，在二月、三月、四月之間①。茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨②始抽，凌露采焉③。茶之牙者，發(fā)于叢?、苤?，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔⑤者采焉。其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣⑥。

【注釋】

①凡采茶，在二月、三月、四月之間：唐歷二到四月份相當(dāng)于現(xiàn)在陽(yáng)歷三月至五月中下旬，與現(xiàn)在的農(nóng)歷基本吻合。這時(shí)期，我國(guó)的茶農(nóng)正忙于采春茶。

②薇蕨：薇和蕨兩種植物名。這里比喻剛出芽的茶葉。

③凌露采焉：趁著清晨的露水采茶。

④叢薄：蔥蔥郁郁的草木。

⑤穎拔：直立而高聳。

⑥茶之干矣：茶就制好了。

【翻譯】

農(nóng)歷二、三、四月份，正是采摘茶葉的時(shí)節(jié)。肥大、健壯如春筍般的嫩芽，生長(zhǎng)在肥沃的風(fēng)化碎石土壤中，長(zhǎng)四、五寸，當(dāng)它們破土而出如薇、蕨嫩芽時(shí)，趁著清晨的露水開始采摘。草木夾雜的茶樹枝上生長(zhǎng)著次一等的芽葉，有的老枝上長(zhǎng)出三到四枝，選擇長(zhǎng)勢(shì)好、挺拔的采摘，下雨天不采，晴天有云也不采。晴天無(wú)云便可采茶，將采摘的芽葉倒入甑中蒸熟，熟后倒出用杵臼搗碎，然后再放到模型里用手壓成一定的形狀，后焙干，穿成串，密封好，茶葉就制好了。

【延伸閱讀】

采茶是茶區(qū)農(nóng)人的農(nóng)事活動(dòng)之一，這種活動(dòng)從茶的種植開始傳承了幾千年。它繁衍出豐富的茶文化，尤其在民間，茶文化更是展現(xiàn)出“亂花漸欲迷人眼”的多彩內(nèi)容。

對(duì)于采茶的時(shí)令，不同地域有不同的說(shuō)法，這些都很鮮活地保存在各地的農(nóng)諺中。江浙一帶很多地方有民謠說(shuō)：“清明一桿槍（茶的芽葉形狀），姑娘采茶忙。”湖南茶農(nóng)中也流傳著“吃好茶，雨前嫩尖采谷芽”的說(shuō)法。湖北的說(shuō)法也很生動(dòng)有趣：“谷雨前，嫌太早，后三天，剛剛好，再過(guò)三天變成草?！?/p>

采茶時(shí)節(jié)，青山翠碧，暖風(fēng)習(xí)習(xí)，那些采茶的年輕人勞動(dòng)之余，便創(chuàng)造出茶歌茶舞，用于表現(xiàn)種茶、采茶的歡樂(lè)情緒。這種藝術(shù)形式最早見(jiàn)于明王驥德《曲律》：“至北之濫，流而為《粉紅蓮》《銀紐絲》《打棗桿》；南之濫，流而為吳之《山歌》，越之《采茶》諸小曲，不啻鄭聲，然各有其致。”其到清代則發(fā)展得更為完整。清李調(diào)元《粵東筆記》中記載：“粵俗，歲之正月，飾兒童為彩女，每隊(duì)十二人，人持花籃，籃中燃一寶燈，罩以絳紗……緣之踏歌，歌十二月采茶?！边@說(shuō)明早在十七世紀(jì)，采茶已盛行于南方諸省。

【名家雜論】

唐代，人們對(duì)于采茶的時(shí)間要求并不嚴(yán)格，所以陸羽說(shuō)采茶時(shí)間是農(nóng)歷二到四月，按如今的公歷算，是三月到五月之間。簡(jiǎn)而言之，就是在春天采摘。從唐代很多詩(shī)作中，也可以窺見(jiàn)春季采茶的季節(jié)特征。杜牧《秋晚懷茅山石涵村舍》中有“云暖采茶來(lái)嶺北，月明沽酒過(guò)溪南”的句子；溫庭筠《贈(zèng)隱者》一詩(shī)寫道：“茅堂對(duì)薇蕨，爐暖一裘輕。醉后楚山夢(mèng)，覺(jué)來(lái)春鳥聲。采茶溪樹綠，煮藥石泉清。不問(wèn)人間事，忘機(jī)過(guò)此生。”

到了宋代，人們對(duì)采茶時(shí)間的要求開始嚴(yán)格起來(lái)，一般從驚蟄開始，到清明之前為采茶的最好時(shí)期。對(duì)于采茶的天氣、手法等也有了更高要求。采茶時(shí)間選在天氣晴朗的早晨，太陽(yáng)未出露水未干之前，如果茶葉被太陽(yáng)曬到，其蘊(yùn)含的膏脂就會(huì)消耗，也會(huì)失去一部分水分，導(dǎo)致芽葉不鮮嫩。采茶的時(shí)候，要求用指甲而不用手指，因?yàn)槭种傅暮挂簳?huì)讓芽葉受到熏染。唐時(shí)人們認(rèn)為芽葉挺拔的就是好茶葉，但宋人會(huì)精益求精，以芽葉的形狀來(lái)分級(jí)。通常的標(biāo)準(zhǔn)是芽越嫩越好，一芽者像蓮花含蕊未放，稱為蓮蕊；二芽如紅纓之矛，稱為旗槍；三芽如麻雀張口，稱為雀舌。名美茶香，聞名而知茶必非凡品，中國(guó)古老優(yōu)雅的韻味，從茶名中可見(jiàn)一斑。

采茶不僅是茶農(nóng)的樂(lè)事，也是一些文人隱者的雅事。唐代皇甫曾寫了一首《陸鴻漸采茶相遇》，詩(shī)里說(shuō)：“千峰待逋客，香茗復(fù)叢生。采摘知深處，煙霞羨獨(dú)行。”其中的隱逸之趣，給采茶這件平常事平添了一層美學(xué)色彩。

【原文】

茶有千萬(wàn)狀，鹵莽而言①，如胡人靴②者，蹙③縮然（京錐文也④）；犎牛⑤臆⑥者，廉襜然⑦；浮云出山者，輪囷⑧然；輕飆⑨拂水者，涵澹⑩然；有如陶家之子羅，膏土以水澄?泚?之（謂澄泥?也）；又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)，此皆茶之精腴。有如竹籜?者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形籭?簁?然（上離下師）。有如霜荷者，莖葉凋沮?，易其狀貌，故厥狀委悴?然。此皆茶之瘠老者也。

【注釋】

①鹵莽而言：粗魯、大致地說(shuō)。鹵，通“魯”。

②胡人靴：古代中國(guó)北部和西部少數(shù)民族腳上穿的長(zhǎng)筒靴子。

③蹙：皺，收縮。

④京錐文也：箭矢刻著的紋理，或大鉆子刻的線紋。日本布目潮沨認(rèn)同大典禪師的說(shuō)法，認(rèn)為是當(dāng)時(shí)特別流行的一種紋樣。文：紋理。

⑤犎牛：又叫封牛、峰牛，一種頸、胛肉塊隆起的野牛，酷似單峰駝。

⑥臆：胸。

⑦廉襜然：像車上的布簾那樣來(lái)回起伏。廉：邊沿。襜：古代馬車上的簾子或系在身上的圍裙。

⑧輪囷：盤曲、聚攏。囷：回旋，積聚。

⑨輕飆：微風(fēng)。

⑩涵澹：水輕輕蕩漾起伏的樣子。涵：水波動(dòng)蕩。這里指擺動(dòng)、蕩漾。

?澄：液體中的雜質(zhì)沉到最下面，從而使雜質(zhì)和液體分離。

?泚：純凈，透明。

?澄泥：陶匠淘洗的泥土。

?籜：竹筍皮，俗稱筍殼，指包裹在竹筍最外層的葉子，后漸漸脫落。

?籭：去粗取細(xì)的竹篩?；i，同“篩”。籭，音離。

?簁：竹編的篩子。簁，音師。

?凋沮：衰敗，稀疏。

?委悴：干枯萎縮。

【翻譯】

茶餅有千姿百態(tài)的形狀，粗略地說(shuō)，有的像褶皺很多的胡人靴子（箭矢刻著的紋理）；有的像只有細(xì)微褶痕的野牛胸部；有的像浮云盤曲聚攏出山的樣子；有的像微風(fēng)掠過(guò)河面激起一道道的漣漪；有的像陶匠篩出細(xì)土，再用水淘洗、沉淀出的泥膏那么細(xì)膩光滑（陶匠淘洗的泥土稱為澄泥）；還有的像剛修整過(guò)的土地，突遇暴雨急流，被沖刷得凹凸不平。這些都是茶中的精品，屬上等茶。有的茶葉像筍殼，枝梗堅(jiān)硬，不易蒸搗，所以制成的茶餅形狀如坑坑洼洼的籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉稀疏，而且改變了原來(lái)的相貌，所以制成的茶干枯萎縮，這些茶被稱為壞茶、老茶。

【延伸閱讀】

唐代初期，茶有四種形態(tài)：觕茶、散茶、末茶、餅茶。觕茶類似今天所說(shuō)的茶磚，它方便儲(chǔ)藏但看起來(lái)不精致，是邊疆民族的常飲之物。散茶和末茶基本可歸為一類，在制作中茶的芽葉不做成餅狀而是烘焙后就收藏起來(lái)，和現(xiàn)在沖泡的茶葉相同，不過(guò)在飲用的時(shí)候要研磨成末茶。餅茶出現(xiàn)之前，這三種形態(tài)的茶都在民間流行。唐代中期，餅茶開始普及，以上三種茶葉逐漸減少。

宋代貢茶，進(jìn)一步發(fā)展了餅茶的制作工藝，用金銀做模具壓制餅茶，以龍鳳做花式，去掉了唐代餅茶中間的孔眼。這個(gè)時(shí)期，餅茶又稱團(tuán)茶，茶餅需要研制數(shù)次，并添加龍腦香料，外層上蠟，油光可鑒。

團(tuán)茶類型諸多，形狀各異，有圓形、橢圓形、下方上圓形、龍團(tuán)方形、六角梅花形、六角尖瓣形等，其精致程度令人驚嘆。

宋代歐陽(yáng)修在《龍茶錄·后序》說(shuō)：“茶為物至精，而小團(tuán)又其精者?！彼诼毝畮啄?，才得到皇帝賜的一塊龍餅。蘇軾則要幸運(yùn)得多，“小團(tuán)得屢次”。后人曾詬病這種茶太過(guò)精美奢侈，不符合茶道以儉養(yǎng)德的理念，不過(guò)宋時(shí)龍鳳餅的加工工藝，確有其可取之處。

到了元代，粗獷豪放的北方蒙古族難以接受制作太過(guò)精細(xì)的團(tuán)茶，因此統(tǒng)治階層多飲觕茶，此時(shí)民間飲茶則多為散茶。

從明代開始，團(tuán)茶被正式廢除，其他三類茶流傳下來(lái)。明清時(shí)期花茶出現(xiàn)，并在京城風(fēng)靡一時(shí)。

【原文】

自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等?；蛞怨夂谄秸约握撸硅b之下也；以皺黃坳垤①言佳者，鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之②則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧③，存于口訣。

【注釋】

①坳垤：高低不平，這里指凸凹不平的茶餅表面。坳：地面最低處。垤：小土丘。

②縱之：敷衍了事，做事不認(rèn)真。

③否臧：善惡。否：惡，壞。臧：好。

【翻譯】

從茶的采摘到封裝制好，共需七道工序。從胡人靴子般的皺縮狀到經(jīng)霜荷葉般的衰萎狀，分八個(gè)等級(jí)。下等的鑒別方法是把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志；次等的鑒別方法是把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征；最好的鑒別方法是既能指出茶的妙處，又能道出不好之處。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)閴撼隽瞬柚谋砻婢凸鉂?rùn)，含著茶汁的則皺縮；隔夜制成的色黑，當(dāng)天制成的色黃；平整是因蒸后壓得緊，凸凹是任其自然，壓得不緊。這是茶和草木葉子的共同特點(diǎn)。關(guān)于茶好壞的鑒定，還有一套口口相傳的秘訣。

【延伸閱讀】

唐代的飲用茶，都是以蒸青團(tuán)茶為主，按照其品質(zhì)優(yōu)劣可以分為八個(gè)級(jí)別，分別是胡靴型、牛臆型、浮云型、拂水型、膏土型、地潦型、竹撬圣及霜荷型。胡靴、牛臆這兩種是優(yōu)質(zhì)茶中的極品，而竹撬圣、霜荷兩種最為粗劣。

到了宋代，朝廷對(duì)團(tuán)茶的制作更為講究，團(tuán)茶品類不斷翻新。團(tuán)茶里開始加入各種香料，甚至用金銀重彩來(lái)裝飾團(tuán)茶的外表。這些做法顯然起到了“不無(wú)奪其真味”的反作用。向來(lái)就有一大部分人飲茶是為了追求茶的自然香味，他們自然對(duì)這樣“打扮”茶餅持反對(duì)意見(jiàn)。蘇東坡曾在讀過(guò)前人“姜宜煮更夸”詩(shī)后，批評(píng)唐人飲茶有股“河朔脂麻氣”，就是說(shuō)唐人讓其他食物和茶一起煮，已經(jīng)導(dǎo)致茶失去了本身的真香——更何況直接在茶餅中加香料呢！《茶錄》中也旗幟鮮明地堅(jiān)持茶“香重者”“非上品也”。連宋徽宗趙佶也在《大觀茶論》中說(shuō)：“茶有真香，非龍麝可擬?！?/p>

其實(shí)，團(tuán)茶的這種革新，并沒(méi)有得到統(tǒng)治者的認(rèn)可。據(jù)史料記載，飲用加了龍腦香料的茶，不但不能讓人“清心”，反而會(huì)使人心煩胸悶。后來(lái)，朝廷就下令，制作茶時(shí)不能再加入香料。

在民間，因?yàn)槌⒌囊龑?dǎo)，也有茶中加香料的習(xí)俗，到明清時(shí)期，盡管習(xí)俗未能全廢，但也難以延續(xù)發(fā)展了。明人文震亨在《長(zhǎng)物志》中也對(duì)制茶有“以茶剔葉取心，清泉漬之，去龍腦諸香”的記載。

【原文】

風(fēng)爐（灰承）風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁①。凡三足，古文②書二十一字，一足云“坎上巽下離于中③”，一足云“體均五行④去百疾”，一足云“圣唐滅胡明年鑄⑤”。其三足之間設(shè)三窗，底一窗，以為通飆⑥漏燼之所，上并古文書六字：一窗之上書“伊公⑦”二字，一窗之上書“羹陸”二字，一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹，陸氏茶”也。置臬⑧于其內(nèi)，設(shè)三格：其一格有翟⑨焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪⑩焉，彪者，風(fēng)獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲?也，畫一卦曰坎。巽主風(fēng)，離主火，坎主水。風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩?、垂蔓?、曲水?、方文?之類。其爐，或鍛鐵?為之，或運(yùn)泥為之，其灰承，作三足鐵柈?臺(tái)?之。

【注釋】

①杇墁：本為涂墻時(shí)用的一種工具，這里指風(fēng)爐內(nèi)壁涂抹的泥粉。杇，涂抹，粉刷。墁，墻壁上的一種涂飾。

②古文：指甲骨文、金文、古籀文、篆文等人類最早使用的文字。

③坎上巽下離于中：坎、巽、離都是八卦六十四卦的卦名?？矠樗?，巽為風(fēng)，離為火。煮茶時(shí)，將坎水放在鍋的上部，巽風(fēng)從爐子底部進(jìn)入，幫助離火燃燒。

④五行：古時(shí)候，人們將構(gòu)成宇宙萬(wàn)物的五種元素金、木、水、火、土稱為五行，借以解釋天地萬(wàn)物變化和構(gòu)成。

⑤圣唐滅胡明年鑄：唐朝徹底平定安史之亂是在唐肅宗至德元年（763）。陸羽鑄造風(fēng)爐是在“圣唐滅胡明年”，就是公元764年。

⑥飆：大風(fēng)、暴風(fēng)。

⑦伊公：曾輔佐湯武王滅夏建立殷商王朝的大尹伊摯。他擅長(zhǎng)烹調(diào)煮羹，據(jù)說(shuō)他“負(fù)鼎操俎調(diào)五味而立為相”，故人稱“伊公羹”。

⑧臬：爐箅子，位于爐膛內(nèi)，靠近底部位置。

⑨翟：又叫雉，長(zhǎng)尾巴的野雞。

⑩彪：小虎，風(fēng)獸的一種。古人認(rèn)為虎屬風(fēng)，故此把虎歸為風(fēng)獸。

?水蟲：蟲、魚、鳥、獸、人合稱五蟲。水蟲指生活在水中的動(dòng)物。

?連葩：花朵綴成的圖案。

?垂蔓：綴成的小草蔓藤圖案。

?曲水：水波彎曲蕩漾成的圖案。

?方文：花紋，方形或幾何形。

?鍛鐵：鑄造、打鐵。

?柈：通“盤”。

?臺(tái)：表面光滑，由腿和其他支撐物固定起來(lái)的物品，樣子類似臺(tái)。

【翻譯】

風(fēng)爐，用銅或鐵鑄成，形似古代的鼎，壁厚三分，爐口上的邊緣九分寬，爐內(nèi)多出六分，其下虛空，抹以泥土。爐的下方有三只腳，鑄上籀文，共二十一個(gè)字。一只腳上寫“坎上巽下離于中”，一只腳上寫“體均五行去百疾”，一只腳上寫“圣唐滅胡明年鑄”。在三只腳間開三個(gè)窗口。爐底下一個(gè)洞用來(lái)通風(fēng)漏灰。三個(gè)窗口上書六個(gè)字的籀文，一個(gè)窗口上寫“伊公”二字，一個(gè)窗口上寫“羹陸”二字，一個(gè)窗口上寫“氏茶”二字，意思是“伊公羹，陸氏茶”。爐上設(shè)置支撐鍋?zhàn)佑玫亩?，其間分三格。

一格上有只野雞圖形。野雞是火禽，畫一離卦。一格上有只彪的圖形，彪是風(fēng)獸，畫一巽卦。一格上有條魚的圖形，魚是水蟲，畫一坎卦?！百恪北硎撅L(fēng)，“離”表示火，“坎”表示水。風(fēng)能使火燒旺，火能把水煮開，所以要有這三卦。爐身用花卉、流水、方形花紋等圖案來(lái)裝飾。風(fēng)爐也有用熟鐵打的，也有用泥巴做的?；页校ń邮諣t灰的器具），是一個(gè)有三只腳的鐵盤，托住爐子。

【延伸閱讀】

陸羽所說(shuō)的茶器，并非今人狹義的飲茶器具，而是包括烹茶、品茶所要用到的所有工具，有風(fēng)爐、筥、炭[木+過(guò)]、火?等二十四種。飲茶不僅是一種物質(zhì)活動(dòng)，更是一種精神享受，因而對(duì)器具的要求非常講究。所以，飲茶器具不僅要好用，還要有美感，并能承載某種文化精神。

對(duì)古人來(lái)說(shuō)，喝一杯茶，也是完成一種禮儀過(guò)程。一杯好茶端至面前，其香令人沉醉，其色賞心悅目，其味回味無(wú)窮，這是茶帶來(lái)的物質(zhì)享受，而之前的烹茶用器過(guò)程，則是一種精神享受。這些看似煩瑣的程序，卻隱藏著自煎自食的樂(lè)趣。

宋代的文人，更是給各種器具起了雅致有趣的別稱，烘茶的焙籠叫“韋鴻臚”，碎茶木槌叫“木待制”，茶碾叫作“金法曹”，羅合稱作“羅樞密”，茶磨稱“石轉(zhuǎn)運(yùn)”，就連用作清潔茶器的方巾，也被賦予了高雅的官銜“司職方”。盧仝癡迷飲茶，并做了備受茶人推崇的《七碗茶歌》，因此宋時(shí)就用他的名字來(lái)給茶具命名，稱為“大玉川先生”。茶器中浸入這種風(fēng)趣而文雅的文化內(nèi)涵，便超脫器物的呆板，變得活潑而耐人回味了。

風(fēng)爐的出現(xiàn)，要追源到唐代。唐代畫家閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》中所繪茶爐，形狀和陸羽所說(shuō)的風(fēng)爐大致一樣，都是三足、直身、底部有一個(gè)風(fēng)口，口緣處有三個(gè)距離相等的支座，可將茶釜置于其上。

宋代以后，煮茶的器具都是用銅所做的茶爐，也被稱為“風(fēng)爐”。陸游在《山行過(guò)僧庵不入》中寫道：“茶爐煙起知高興，棋子聲疏識(shí)苦心?！笨梢钥闯?，陸游生活的宋朝已經(jīng)有茶爐了。到元代，茶爐的制造工藝已是非常精美，當(dāng)時(shí)最著名的茶爐是“姜鑄茶爐”，明代高濂在《遵生八箋》里記載，元代的杭州城里有個(gè)姓姜的婦人，還有平江一個(gè)叫王吉的人，他們鑄造的茶爐上面有精巧似云錦的花紋，且表面光滑美觀，深受時(shí)人追捧。明代的茶爐傳承了前朝的工藝傳統(tǒng)，材質(zhì)上多用銅制材料，做工上講究雕刻技藝的運(yùn)用。

明代之后，人們既有專門煮茶的茶爐，也有一種專門用來(lái)燒水的湯瓶，當(dāng)時(shí)人們稱其為“茶吹”或者“銚子”“鐐子”。

【名家雜論】

古代好風(fēng)雅的文人，經(jīng)常做出一些“圍爐煮雪”“敲冰煮茗”“松峰煮茗竹雨談詩(shī)”的雅事。明代大才子唐寅有《題畫》詩(shī)曰：“春風(fēng)修禊憶江南，酒榼茶爐共一擔(dān)?！蔽簳r(shí)敏也有一首《殘年書事》詩(shī)：“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶?！蔽娜藗?cè)娗楫嬕獾睦寺檎{(diào)，和風(fēng)爐這種器物有著解不開的緣分。

然而，有很長(zhǎng)一段時(shí)間，古人飲茶習(xí)慣用煮，煮茶的風(fēng)爐，從唐代開始又稱為“茶灶”。記載唐朝歷史的紀(jì)傳體史書《唐書》中記載，文人陸龜蒙非常喜歡喝茶，但不喜歡和那些庸俗之輩交往，每天就在家中“設(shè)蓬席齋，束書茶灶”。唐代詩(shī)人陳陶在《題紫竹詩(shī)》中寫道：“幽香入茶灶，靜翠直棋局?！笨梢?jiàn)唐時(shí)茶灶已經(jīng)是生活中常見(jiàn)的器物了。

在《紅樓夢(mèng)》中，風(fēng)爐的影子隨處可見(jiàn)。第二十七回里，賈探春央求賈寶玉給自己出去買些把玩的小物品，說(shuō)了這么一段話：“像你上回買的那柳枝兒編的小籃子，整竹子根摳的香盒兒，膠泥垛的風(fēng)爐兒，這就好了，我喜歡得什么似的……”這里的風(fēng)爐是否具有實(shí)用性，有待考證，但品味不俗的賈探春都喜歡這樣的物件，可知它的魅力。第三十八回里也有一段話：“那邊有兩三個(gè)丫頭煽風(fēng)爐煮茶，這邊另有幾個(gè)丫頭也煽風(fēng)爐燙酒呢?！笨磥?lái)，隨著不斷演進(jìn)，風(fēng)爐不但可以煮茶，也可燙酒了。

值得一提的是，這種和茶結(jié)緣的器物，不僅受中國(guó)人的喜愛(ài)，也流傳到了日本。史料記載，宋代一些禪寺中使用了風(fēng)爐，日本和尚見(jiàn)了頗為喜愛(ài)，就把其帶到了日本。如今日本已找不到中國(guó)傳入的風(fēng)爐寶物，但是茶道中所用的爐子，一直是中國(guó)古代風(fēng)爐的式樣。比如鬼面風(fēng)爐、朝鮮風(fēng)爐、璃球風(fēng)爐，而且這種風(fēng)爐一般會(huì)用于高規(guī)格場(chǎng)合。

中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，奇特的飲茶風(fēng)俗。中國(guó)飲茶，從神農(nóng)時(shí)代開始，有四千七百多年歷史。茶禮有緣，古已有之。

客來(lái)敬茶，是中國(guó)漢族最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到21世紀(jì)，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動(dòng)，也喜用茶點(diǎn)招待。開個(gè)茶話會(huì)，既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。

中國(guó)漢族還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細(xì)果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

茶禮還是中國(guó)古代婚禮中一種隆重的禮節(jié)的。明·許次紓在《茶疏考本》中說(shuō)：茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚以茶為識(shí)，以為茶樹只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會(huì)枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃兩家茶的諺語(yǔ)。同時(shí)，還把整個(gè)婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。三茶，就是訂婚時(shí)的下茶，結(jié)婚的定茶，同房時(shí)的合茶。下茶又有男茶女酒之稱，即定婚時(shí)，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒?；槎Y時(shí)，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，雙手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，有婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習(xí)。