制作五香鹵牛肉

準(zhǔn)備原料、調(diào)料和香料

原料：牛腱子肉 牛骨 牛窩油

調(diào)料：鹽 白酒

香料：花椒 桂皮 白芷 香葉 香砂 肉蔻 蓽茇 干姜 小茴香 丁香 草果

第一步：腌制牛肉

1.鹽、花椒、桂皮、白芷、香葉混合均勻小火炒香

2.用牙簽將牛腱子肉表面的筋膜扎破

3.加入炒好的腌料，揉搓按摩入味

4.牛肉壓實(shí)，保鮮膜封閉腌制（腌制時(shí)間：夏天5小時(shí)，冬天一晚上）

第二步：制作鹵湯

1.牛骨煮湯，加入牛窩油熬制

2.桂皮、香砂、肉蔻、蓽茇、白芷、干姜、花椒、小茴香、丁香、草果裝包清洗后放入底湯

第三步：煮牛肉

1.腌制好的牛肉洗凈下到湯里，加入鹽和白酒

2.小火燉煮2小時(shí)后關(guān)火浸泡1小時(shí)

第四步：切牛肉

1.牛肉撈出用保鮮膜裹緊實(shí)冷藏2小時(shí)

2.冷藏后取出，順牛肉紋路切片