餐飲的真底盤是剛需。而無法取代的頻率、永恒性業(yè)務(wù)只有快餐能做。

快餐是指商業(yè)或者商家迅速提供、可立即食用、價格適宜、滿足日常生活所需大眾化餐飲。本發(fā)明便捷性，及時性，普適性，受眾廣泛，性價比好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高等優(yōu)點。而當(dāng)前國內(nèi)快餐口味魚龍混雜、外賣虛假興旺、一些門店環(huán)境藏污納垢可謂是臟、亂、差的同義詞。

餐飲市場是廣闊的，競爭也是激烈的，要想把快餐做得好吃，就不像把味道做得好，把清潔衛(wèi)生做得好這么容易。舌先鋒教給大家這三條快餐的經(jīng)營方法論。

一、極致的性價比

極致性價比作為快餐首要核心競爭力和品牌突出重圍的最強(qiáng)利器。傳統(tǒng)思維中高利潤就相當(dāng)于“高客流加上低客單”模式，這樣做很難獲得流量。但是，如果換一種觀點，以金融思維去看高利潤的話，那就是“時間長+客流大+客單少”。當(dāng)商圈固定、客流一定時，若達(dá)到相同質(zhì)量最經(jīng)濟(jì)的商品，則可以繼續(xù)有很高的客流。

二、出品效率高

出品效率在快餐中處于核心地位，它決定了飯店盈利空間。比如同樣一小時內(nèi)街邊夫妻餐飲店可出餐50份，而舌先鋒無骨烤魚飯的標(biāo)準(zhǔn)化出餐流程一小時就能做150份，這就是出品效率高。一般來說，快餐店營業(yè)額的八成比例是午高峰2小時以內(nèi)，可見出品效率的高低起著至關(guān)重要的作用。因此要想出品效率高，前期選好產(chǎn)品就要避免那些沒效率的類別。

三、復(fù)購的頻率

一個門店周圍客流基本都是由選址決定的，隨后沒有太大改變，因此提高客戶復(fù)購頻次成為關(guān)鍵。要在眾多連鎖餐飲門店中做到品牌效應(yīng)、口味穩(wěn)定、價格實惠這三點并不難，要想脫穎而出只有在服務(wù)上下功夫。依據(jù)客戶消費頻次實現(xiàn)區(qū)別對待，為群體提供差異化服務(wù)使客戶體驗最佳服務(wù)體驗。

今后快餐勢必向標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化，規(guī)模化，數(shù)智化發(fā)展，專賣為主，單品為輔的小店模式或?qū)⒄紦?jù)主流。只要經(jīng)營者找到了自己的位置，把握了機(jī)會，緊跟了步伐，一定會取得更大的成功與收獲！