一、序

繼續(xù)更新這個(gè)系列的，感謝大家對(duì)這一系列的支持！最近要搞篇大的，寫寫人均高點(diǎn)的。每一個(gè)老廣州的心中都有一座白天鵝，記得之前寫完白天鵝的早茶時(shí)說過會(huì)和大家寫下其正餐，所以這一次就寫寫白天鵝玉堂春暖餐廳的正餐吧，提前兩天打電話訂座，所以可以坐個(gè)比較好的位子，下面會(huì)細(xì)說。當(dāng)然這有特殊紀(jì)念意義的文章邀請(qǐng)我們?yōu)槭承》株?duì)的隊(duì)長：儀，陪我完成這次探店！

二、白天鵝賓館

在探店開始前，還是和大家科普下白天鵝賓館吧，如果不感興趣的朋友可以直接拉下去到下一章節(jié)。

俗話說， 每一個(gè)老廣的心里都有一座白天鵝，這座位于廣州的“城市綠洲”沙面島上的酒店，雖然現(xiàn)在硬件比不上一些高端的五星級(jí)酒店，但它卻承載了眾多市民和賓客集體回憶與情懷。白天鵝的長處在于它的人情味，因?yàn)閺拈_門營業(yè)第一天起它就從不拒客，就是你不消費(fèi)，去那邊參觀都行的，對(duì)它的這份善意，廣州人也以三十年如一日的好感相回饋，就像廣州人喚白天鵝為“鵝仔”那樣!

不僅如此，白天鵝作為中國內(nèi)地首家五星級(jí)酒店，內(nèi)地首家合資的五星級(jí)酒店，內(nèi)地首家由中國人設(shè)計(jì)、建設(shè)和經(jīng)營的五星級(jí)酒店。開業(yè)三十多年來，白天鵝賓館共接待了40多個(gè)國家的元首和政府首腦，英女王伊麗莎白二世、美國總統(tǒng)布什、尼克松、德國總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國際名人都曾在此駐足。中國改革開放的總設(shè)計(jì)師鄧小平更是三次蒞臨“白天鵝”，并親筆題字，這在國內(nèi)中外合作的高星級(jí)賓館中是絕無僅有的。

白天鵝賓館的設(shè)計(jì)繼承了中國傳統(tǒng)園林與嶺南傳統(tǒng)園林設(shè)計(jì)的精華，中庭以壁山瀑布為主景的焦點(diǎn)，形成別有洞天的嶺南風(fēng)情，整體有歷史氣息與文化內(nèi)涵融入建筑空間的功能，這里也就放下照片給大家看下吧。

所以白天鵝在廣州的地位是非常的高的，1985年成為國內(nèi)首個(gè)世界一流酒店組織成員；1990年成為國內(nèi)首批三家五星級(jí)酒店之一；1996年榮列全國百優(yōu)五十佳飯店評(píng)選的榜首，連續(xù)多年來被國際旅游指南等國際知名媒體評(píng)為國際商務(wù)人士到廣州的首選酒店。2010年，廣東省第三次全國文物普查，廣州白天鵝賓館被認(rèn)定為文物。

當(dāng)然還有它的餐廳出品的也是非常的不錯(cuò)的，接下來就步入正題，寫寫其美食了，上次寫了早茶的了，所以這次是寫正餐。白天鵝的早茶主要在二樓的宏圖府和三樓的玉堂春暖，兩家餐廳都是上了米其林和大眾點(diǎn)評(píng)的黑珍珠的餐廳，其中玉堂春暖為大眾點(diǎn)評(píng)唯一黑珍珠三鉆和米其林一星，宏圖府為米其林推薦餐廳。兩個(gè)就餐的地方除了環(huán)境不一樣之外，其點(diǎn)心和價(jià)格是一樣的，所以大家根據(jù)自己的需要來選擇就行了，早茶已寫過，所以這一次的主角就是正餐的玉堂春暖餐廳了。

三、環(huán)境與服務(wù)

玉堂春暖餐廳位于白天鵝賓館的三樓。整個(gè)餐廳裝修以古樸民國風(fēng)為基調(diào)。一來到正門你就會(huì)看到餐廳的門面了，門上面的木牌匾寫著玉堂春暖四個(gè)字，門面有兩個(gè)小獅子。

一進(jìn)去門口的正面就是前臺(tái)，前臺(tái)右邊的桌子上擺滿餐廳所獲的得獎(jiǎng)項(xiàng)，比如米其林一星，大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠三鉆餐廳等，左邊則是宣傳現(xiàn)在出的月餅，因?yàn)榭斓街星锪恕?/p>

再進(jìn)去就是餐廳的大堂了，餐廳內(nèi)大堂中間是園林式的亭臺(tái)樓閣天井式的裝飾，中間有假山，池中有許多錦鯉在游動(dòng)，為這餐廳增加靈動(dòng)的氣息。圍著池邊的是一排就餐的桌子，這一次訂的位安排的就是池邊的，剛好彈古箏的MM也在正對(duì)面，所以說還是最好提前訂位比較好。

池邊位子再往里的就是帶屏風(fēng)的卡座、包廂、或者是內(nèi)大堂就餐環(huán)境了，我就把我能拍的圖放出來吧，可以看到江邊的包間就沒有啦，拍不到，請(qǐng)大家見諒！

這里所有服務(wù)小姐姐的服裝也是民國風(fēng)的旗袍穿著，服務(wù)當(dāng)然很棒啊，茶水小姐姐泡了，會(huì)一直盯著茶杯，沒了就上菜，換餐盤頻率也很快，畢竟加了15%服務(wù)費(fèi)的，所以服務(wù)很滿意！

四、菜品體驗(yàn)

開始前先給大家看下這里的菜單吧，菜單有三份，一個(gè)是茶的餐單，一個(gè)是正餐的餐單，另一個(gè)則是甜品，甜品的菜單封面也是民國風(fēng)的。菜單都拍下給大家看下吧，兩個(gè)人，本著不浪費(fèi)的原則，所以也只能占幾個(gè)菜了，但會(huì)把兩個(gè)招牌菜點(diǎn)了的，好了，接下來進(jìn)入菜式點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)！

1、白切葵花雞

價(jià)格：338元/半只

推薦星級(jí)：★★★★★

什么叫葵花雞？所以開始前還是先和大家科普廣州第一雞：葵花雞，位廣州番禺萬頃沙的百萬葵園，本是一個(gè)觀賞向日葵的植物園。 百萬葵園除了以百萬葵花的花景出勝，還有一特產(chǎn)美食，那就是廣州第一雞—葵花雞。葵花雞是葵園的老板的突發(fā)奇想，主要是為了解決滿園葵花的資源循環(huán)利用，于是成就了今天美味又營養(yǎng)的廣州第一雞?？麍@的雞之所以命名為葵花雞，完全是因?yàn)轱曫B(yǎng)它們的食物，和品種無關(guān)?？u生活在葵園一隅，內(nèi)有可以控制溫度、濕度的系統(tǒng)，以新鮮葵花盤、葉為食，以曬干后的葵花榨出來的汁為水。當(dāng)葵花將凋謝時(shí)，工作人員會(huì)把葵花盤割下來，與葵葉一起打碎，拌入飼料，為葵花雞提供食物。去過番禺的人都知道，這種雞是百萬葵園才有的雞，從小吃葵花長大，以新鮮葵花盤、葉為食，是廣州白天鵝賓館的指定用雞。葵花雞口感鮮美，皮黃而且脆，脂肪少，嚼碎的骨頭里都有葵花籽的香味，因此即使是清蒸也可以不用蘸佐料，吃過就贊不絕口。

白切葵花雞，就是傳統(tǒng)的白切雞，白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜系之一粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間酒店。屬浸雞類。其特點(diǎn)為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。白切雞通常選用細(xì)骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸、蔥等食材，慢火煮浸后，晾干切塊。成菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

這里的白切葵花雞，應(yīng)該是用了浸湯方式燙熟，放涼上菜了。擺盤還是算比較的精致，雞內(nèi)切的均勻整齊擺放，上面的雞皮金黃亮麗，然后裝盤的采用天青釉色的類似汝瓷的瓷盤盛著。盤子色澤素雅自然和金黃外皮的葵花雞搭配，相得益彰！

白切雞，講究的就是原汁原味。夾起一塊雞肉入口時(shí)，你首先會(huì)感受到雞皮的滑和爽口、雞肉的嫩和鮮甜、皮肉之間滲出雞油的清香、雞骨的軟和香！總結(jié)起來就是滑、嫩、鮮、香，不過我是沒有吃到過有葵花籽的香味，哈哈。當(dāng)然這里也還配有姜蔥調(diào)的蘸料，不過這比較的清淡點(diǎn)，其實(shí)蘸不蘸都無所謂，我喜歡直接吃，比較的原汁原味，大家根據(jù)個(gè)人所需來選擇就行了。這雞很不錯(cuò)，綜上，五星，推薦！

2、伊比利亞黑毛豬叉燒

價(jià)格：268元

推薦星級(jí)：★★★★★

叉燒是廣東省傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等

作為招牌必點(diǎn)菜，這一道菜也著實(shí)讓我驚艷了，開始備餐要比較的久，但現(xiàn)場制作烹調(diào)，非常有特色，選用的是優(yōu)質(zhì)的伊比利亞黑毛豬肉。

首先這一道菜是比較的有儀式感的。在開始前廚師會(huì)推著餐車過來，上面掛著叉燒，然后用海鹽加玫瑰清露明火燒制，大概需要5分鐘左右。

叉燒外皮由于高溫后變得緊實(shí)，所以入口時(shí)有點(diǎn)脆脆的口感，內(nèi)里保持軟嫩的口感。油脂沒有揮發(fā)過多，吃起來油而不膩，還有淡淡的酒香。叉燒切面完整，口感有層次。一點(diǎn)也感覺不到油膩，比炳勝那些好吃多了，全部清盤完畢。有個(gè)細(xì)節(jié)是盤子下面有蠟燭，一直燒著可以保持余溫，最大限度的保持叉燒的口感！綜上所述，此菜五星，推薦！

3、欖仁薩其馬

價(jià)格：32元

推薦星級(jí)：★★★★★

這算是白天鵝賓館的一道名點(diǎn)了，經(jīng)由譚大廚及白天鵝賓館幾代名廚改造后的一道王牌點(diǎn)心。大家普通話比較多讀沙琪瑪。在品之前先和大家科普下吧，沙琪瑪，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，是滿語??????（sacima）的音譯。香港稱之為“馬仔”，是一種滿族特色甜味糕點(diǎn)。但為什么叫欖仁呢？其實(shí)這是油橄欖樹的果仁，是五仁月餅其中一仁。主要產(chǎn)于廣東、海南、福建和臺(tái)灣地區(qū)，富含油脂口感甘香，但因產(chǎn)量低，相對(duì)會(huì)較為昂貴。普通薩其馬也常用南瓜子、杏仁替代。

白天鵝的薩其馬首先外觀的色澤米黃，兩塊切的工整對(duì)稱。上面是一些欖仁，薩其馬上面因?yàn)榧恿颂菨{而有一點(diǎn)點(diǎn)閃光，并帶一朵紫色的小花點(diǎn)綴，下面墊底的還有椰蓉，大家可以看圖片。你靠近一點(diǎn)就會(huì)聞上淡淡的雞蛋香味和椰香味。

入口時(shí)薩其馬口感酥松綿軟，不會(huì)齁甜，其和濃濃的蛋香味、椰香味和蜂蜜糖漿的香味混合的香味便會(huì)不斷的在你的舌尖上縈繞升騰，香甜可口卻不膩。吃了這里的薩其馬，你會(huì)感覺到外面與之相比的差距，只有自己才能體會(huì)。五星推薦！

4、清炒時(shí)蔬

價(jià)格：98元

推薦星級(jí)：★★★★

其實(shí)這是一個(gè)炒蒜蓉芥藍(lán)，其色澤亮麗，霸道蒜蓉味一點(diǎn)也沒有遮住芥藍(lán)的清新，爆炒后的芥藍(lán)依舊保持了爽脆嫩綠，還帶點(diǎn)甜?？吹贸鰜斫嫠{(lán)食材上乘，這芥藍(lán)也全清空完畢！

5、干炒牛河

價(jià)格：108元

推薦星級(jí)：★★★★

干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜。廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一。于清末民初年間發(fā)明。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測試，手藝好壞一試便知。

牛河第一次炒的偏咸，所以要求重新?lián)Q一盤。15分鐘后，新的一盤回來了。芽菜，韭黃，蔥白段，一起爆炒。老抽上色，咸淡適中，加上辣椒醬，開胃提香。牛肉嫩，粉薄。分量感人，光盤無能，只能打包。

6、茉莉綠茶

價(jià)格：25元/位

推薦星級(jí)：★★★★

25元一位的綠茶，還不錯(cuò)，所以不做過多的評(píng)價(jià)！

五、總結(jié)

環(huán)境：★★★★★

服務(wù)：★★★★★

價(jià)格：★★★★

口味：★★★★★

推薦星級(jí)：★★★★★

兩個(gè)人，吃完算上服務(wù)費(fèi)1040元，人均520。作個(gè)總結(jié)吧，作為老這字號(hào)的餐廳，其出品是在線的，所點(diǎn)的沒一個(gè)踩雷，就是價(jià)格有點(diǎn)高。哈哈，就如白天鵝玉堂春暖菜單第一面上面寫的宣傳語所說的“玉堂春暖演繹著最為地道精致而又不囿于傳統(tǒng)的粵菜風(fēng)貌，無論是精巧絕倫的手作創(chuàng)意點(diǎn)心，還是飲譽(yù)多年的廣府名菜，都出自粵菜大師之匠心巧手。每一口都在齒頰之間留下源遠(yuǎn)流長的嶺南味道，令玉堂春暖成為本地美食家及中外客人一貫以來的至愛?！彼杂裉么号蛷d在廣州粵菜餐廳的地位還是很高的，覺得來廣州玩的朋友一生有機(jī)會(huì)是可以去試一下的餐廳，當(dāng)然有錢的人就更不用說來哈。

好了， 這一篇探店就到此結(jié)束了，如果覺得寫得不錯(cuò)的朋友記得點(diǎn)贊加收藏，那么，我們就在下一篇見啦！我們是為食小分隊(duì)，如果對(duì)美食探店感興趣可關(guān)注我，持續(xù)更新！謝謝！

文案：霧靈山澗原創(chuàng)

圖片：為食小分隊(duì)原創(chuàng)

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