碳水爆辣之王，江西早餐吃得有多猛？
百變江西早餐，
甜到心花怒放，辣到懷疑人生。
如果世上有“早餐天堂”，江西肯定算得上。
硬核、柔情，樸素、豐盛，可以清淡甜蜜，也可以爆辣到“懷疑人生”……有太多的早點(diǎn)連綴著江西人的生活，只是在盤點(diǎn)早餐之都時，江西總是被繞開?；蛟S是江西人的內(nèi)斂溫和，造成了“存在感低”的印象，也令我們錯過了江西的寶藏早餐。
圖/視覺中國
江西各地的清晨，“贛飯人”可以用不同的米粉開啟：香辣的南昌拌粉，粗粗的景德鎮(zhèn)冷粉，充滿煙火氣的九江炒粉和萍鄉(xiāng)炒粉，新鮮的上饒鉛山燙粉和贛州大余燙皮；也可以是一份熱量爆表的油條包麻糍，用米來做皮的餃子粑，或者來一碗贛州拌面，打包兩個宜春大包……
攝影/Yeeeeee_H，圖/圖蟲·創(chuàng)意
“吳頭楚尾、粵戶閩庭”的江西吸收各省所長，在群山中也生長著自己的個性。江西人在這江湖孕育的沃野良田上，養(yǎng)出了一個安逸的“魚米之鄉(xiāng)”，用豐富的物產(chǎn)塑造了“早餐天堂”。
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- 01 -
一碗江西粉，喚醒一座城。
街頭巷尾的粉店，在鳥鳴和車聲之中，逐漸熱鬧起來。江西人的早晨，從吃粉開始。至于要吃什么粉？粗的、細(xì)的，有湯、沒湯，拌著、炒著……在江西，幾乎每個地方都有自己的“吃粉信仰”。
攝影/L_YiMao，圖/圖蟲·創(chuàng)意
拌出一個清爽的早晨
簡單但不“隨便”的拌粉，是南昌早餐的腔調(diào)。
粉是骨，早秈米做成的米粉，未煮時結(jié)實(shí)、透明，煮后變得細(xì)嫩潔白，樸素之下滿是風(fēng)情；料是魂，低溫油炸的花生酥酥脆脆，手工熬的辣椒油香辣入心，蘿卜條脆嫩爽口，再撒上小蔥段，搭配剛剛好。
攝影/千百度攝影工作室，圖/圖蟲·創(chuàng)意
而豪華版拌粉，炫的是豐富和混搭。牛肉、牛肚、豬耳朵、藕片，四種食材可以“單打”可以“團(tuán)戰(zhàn)”，辣味混合著醬香，讓拌粉吃起來更為扎實(shí)和過癮。
拌粉干拌，當(dāng)然還得來點(diǎn)喝的潤潤腸胃。拌粉+瓦罐湯，在南昌人心中是一對不能拆的早餐CP。
攝影/DHJ675，圖/圖蟲·創(chuàng)意
吃粉時喝湯，就像一種沒有“為什么”的生活傳承。
眼花繚亂的雞蛋肉餅湯、香菇排骨湯、蘿卜排骨湯、海帶排骨湯、茶樹菇排骨湯、花生排骨湯……也只有南昌人才能整出那么多花樣了，土質(zhì)陶器中封存著滾燙的“熱情”。
攝影/MRx夏先森，圖/圖蟲·創(chuàng)意
同樣是拌粉，景德鎮(zhèn)的早餐以冷粉著稱。冷粉粗得像根筷子，初嘗者也許覺得口感有點(diǎn)接近“烏冬面”，不過那只是“莞莞類卿”罷了。冷粉最經(jīng)典的搭配是辣椒、蘿卜丁、榨菜丁，還要用上橘子皮。橘子皮+辣椒的獨(dú)特香味，能將冷粉的刺激感直接拉滿，調(diào)動清晨味蕾的欲望。
攝影/光影魔術(shù)師2021，圖/圖蟲·創(chuàng)意
吃粉喝湯，也可以一碗搞定！
上饒出產(chǎn)的二晚稻谷，塑造了上饒及周邊人們常吃的早餐——“鉛山燙粉”。
燙粉的米粉一定要是當(dāng)日鮮榨的，而燙粉的精髓就在“燙”的這一下——竹篩盛好的米粉，在開水中釋放魅力。燙熟后的米粉變得超有彈性，配上湯料立刻活色生香。澆頭五花八門，什么豬肝燙粉、雞蛋燙粉、三鮮燙粉、雪菜肉絲燙粉、羊肉燙粉……再去自助小菜區(qū)來點(diǎn)咸菜末、酸腌菜、蘿卜丁，這碗湯粉讓人沉醉。
攝影/財校小福星，圖/圖蟲·創(chuàng)意
蘇州人的早上要吃頭湯面，撫州人的清晨要追頭泡粉。一碗老鴨湯泡粉，再加上豬雜，絕對是人氣王。豬骨湯、鴨子湯、雞湯、牛肉湯，甚至還有海鮮湯底……清清爽爽的湯，正是吸引撫州人早起的理由，老撫州人甚至可以通過聞“香”來辨“店”！
攝影/夢572503，圖/圖蟲·創(chuàng)意
撫州南豐人的早餐時光，是充滿柔情的。水粉、水酒、水豆腐這“三水”，構(gòu)成了別有意趣的早餐“三件套”。一碗削骨肉搭粉，再來幾個地方菜，糯米釀的清甜水酒一喝，悠緩細(xì)膩的節(jié)奏，吃得人也心神蕩漾。
在贛州，用慢熬的牛骨湯加上彈牙牛肉丸的客家牛肉粉，和隔壁福建吃得頗為相似，追求原汁原味的鮮美；同樣的，由豬瘦肉、豬肝、豬小腸作為澆頭的安遠(yuǎn)三鮮粉，凌晨宰的豬肉用白灼法烹飪來展現(xiàn)“鮮”的要義；但對于鷹潭人來說，麻椒、花椒滾落在粉上，帶著川味的牛肉粉更看重麻辣鮮香帶來的刺激。
攝影/公園前來者，圖/圖蟲·創(chuàng)意
早餐吃粉，也可以不“圓”
在萍鄉(xiāng)，米是縈繞在早餐上的幽幽鄉(xiāng)愁。不論米變身多少形態(tài)，都能精準(zhǔn)地拿捏萍鄉(xiāng)人的心。
米漿切絲后做成的米面，是薄了的“河粉”。米面白嫩，吃起來爽滑有韌勁。并且，臊子和湯頭都可以根據(jù)個人喜好來定制，雞蛋肉絲米面和梅菜米面最受萍鄉(xiāng)人歡迎。
攝影/肖南波
贛州大余的燙皮五花八門，什么脆燙皮、香酥燙皮、燙皮絲，人們吃早餐最愛的還是鮮燙皮。鮮燙皮和廣東“腸粉”有點(diǎn)相似，正宗的燙皮是用竹簸蒸出來的，還有各式不同顏色，攪合著秘方湯料吃，又是一個美好的清晨。
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贛南地區(qū)的客家人還將燙皮包裹上餡料，涂上香油或熟茶油，就成了具有濃郁客家特色的包米果。至于包什么，春天的青菜，夏秋的瓜果，冬天的蘿卜，家鄉(xiāng)是什么味道，包米果就是什么味道～
炒出清晨的煙火氣
九江人的清晨可以被一份炒粉開啟。師傅一大早就揮著胳膊炒，滋滋的熱油中，米粉在盡情的翻滾。米粉出鍋的那一刻，米粉的香氣撲面而來，這就是九江的煙火氣。
攝影/簡罡，圖/圖蟲·創(chuàng)意
炒粉是身在異鄉(xiāng)的萍鄉(xiāng)人心中，最思念的家鄉(xiāng)美食，也是當(dāng)?shù)卦绮偷膶檭骸?strong>豆芽、雞蛋、小白菜、蔥花是靈魂配料，不能少，大火爆炒后的焦香撲面而來，再撒上白胡椒粉，至于辣不辣的，其實(shí)很隨意。
攝影/肖南波
大米在江河流動的活水中洗盡鉛華，歷經(jīng)“磨難”變成米粉，成了江西人的一日三餐，也成了江西各地的故鄉(xiāng)風(fēng)味。新余水北鎮(zhèn)被稱為“米粉之鄉(xiāng)”，新余腌粉就是以此為原料；米粉在曬干后被捆扎成一摞一摞的，宜春扎粉也因此得名；“峽人善造米粉，細(xì)白勝于他處”，吉安峽江縣的米粉技藝被列入江西省非遺名錄。
攝影/千百度攝影工作室，圖/圖蟲·創(chuàng)意
每根米粉都有自己的性情，但終究會在早上化作一句句熟悉的問候：“等我一起去吃粉?！?/strong>
- 02 -
米粉之外，江西人的早餐
還有更多碳水快樂。
米和面，中國人早餐繞不開的兩大主題。廣種水稻的江西，在早餐的選擇上格外喜歡大米。米粉之外，江西人為早晨中的碳水注入了更多的想象力。
攝影/短腿黃胖子，圖/圖蟲·創(chuàng)意
碳水炸彈來襲~
油條自己就足以擔(dān)當(dāng)“碳水炸彈”的名頭，江西人覺得還不夠，麻糍和糯米飯被拿來分別和油條搞成CP。
油條包麻糍，和冷粉構(gòu)成了兩個極端，這是景德鎮(zhèn)人愛甜的那一面。新鮮做好的麻糍（也叫麻子粿），沾滿黑芝麻拉長貼在油條上，再對折。這是碳水的雙重絕殺，還有酥軟甜糯的神奇口感，誰招架得住？
攝影/簡子，圖/圖蟲·創(chuàng)意
糯米包油條，長江中下游各省人們多有吃。炸好的油條浮出油鍋，被裹入熱氣騰騰的糯米，讓糯米的柔軟與油條的酥脆組成絕佳的風(fēng)味。不過，九江人愛的那一款，還得在蒸熟的糯米飯上粘一層炒熟的黃豆粉，或芝麻桂花糖，增添一絲甜香才行。
攝影/天天有貓糧，圖/圖蟲·創(chuàng)意
江西早餐中，
有多少糕糕粑粑？
餃子粑是景德鎮(zhèn)人的早餐快樂。用米粉做皮蒸出來的餃子粑，蘿卜絲配辣椒、韭菜雞蛋，或者各種腌菜，清淡或香辣的餡都令人難以拒絕。有些店喜歡把餃子粑在油里煎一下，讓清蒸的口感加上一絲油水的爆裂。而景德鎮(zhèn)的堿水粑中則摻了堿水，米漿更細(xì)膩有彈性，切成薄片與雪里蕻、煙熏臘肉翻炒，成了景德鎮(zhèn)的硬核早餐。
攝影/光影魔術(shù)師2021，圖/圖蟲·創(chuàng)意
九江早餐中的粑就更多了。糯米粉做皮的蘿卜粑，裹住白蘿卜丁、紅辣椒丁和蒜泥，上籠一蒸，用筷子戳開淋上麻油吃，熱乎乎、辣呵呵、味鮮鮮；至于流行于彭澤、都昌一帶的豆粑，是將大米與黃豆、綠豆等結(jié)合“燙”出來的，平添了一份粗糧的健康；在修水縣，人們用山芋與紅薯粉包出上尖下圓的修水哨子，清香綿柔，不愧是“舌尖上的非遺”。
攝影/袁孟輝，圖/圖蟲·創(chuàng)意
每逢清明、冬至，上饒鉛山家家戶戶都做燈盞果（也寫做馃、粿），米漿為果皮捏出小燈盞的形狀，填上餡料，現(xiàn)在也逐漸發(fā)展為早點(diǎn)的選擇。
熱熱的夏天一到，南昌的早餐店和菜市場里就會賣冰糖發(fā)糕，吃到嘴里是絲絲縷縷的甜，這也成了老南昌人的專屬印記；至于軟糯清甜的白糖糕，白玉一樣的顏色，香糯的口感，一大早就甜到心坎里。
攝影/MRx夏先森，圖/圖蟲·創(chuàng)意
早餐吃面，
江西人也是一把好手。
在撫州滸灣，流傳著這樣一首歌謠，“滸灣油面進(jìn)汴梁，方河米粉去湖廣；黃通冬筍滿省跑，四海聞名藕絲糖”。滸灣油面被老師傅們忠實(shí)地傳承著，面如龍須一般飄逸，如撫河水鄉(xiāng)的柔潤一般，也在清晨撫慰著人們空蕩蕩的胃。
攝影/撫州城建，圖/匯圖網(wǎng)
在撫州吃早餐，吃的是儀式感，更是人情味。經(jīng)驗(yàn)十足的師傅們，用一只只熱氣裊裊的撫州燒餅添加著清晨的香氣，油條攤上炸出的撫州糖果，也為人們的清晨助力。
贛州人的早餐沒有時間限制。一碗贛州特色拌面，兼容了酸菜、霉豆子、蘿卜干等配料，加一碗豬肝瘦肉湯，神仙絕配；寧都人把肉丸叫成“肉撮”，用豬肉和薯粉做的肉圓子是安寧太平的象征；信豐人以當(dāng)?shù)氐募t薯粉為原料做出餃皮，再用白蘿卜、新鮮草魚肉、豬肉做成餡料，蒸出了蘿卜餃。早上吃上一口蘿卜餃，是“人信物豐”的信豐寫照。
攝影/老溫752，圖/圖蟲·創(chuàng)意
全國人共享的早餐包子，宜春人做出了排面。宜春大包，曾在2014年入選《人民日報》“十大包子”之列。大包拿在手里有沉甸甸的分量感，傳統(tǒng)手工揉面發(fā)酵讓口感在蓬松之余，還能感受到面皮的厚實(shí)。踏踏實(shí)實(shí)的大包子，也是宜春人的性情。
圖/視覺中國
古都吉安，薄酥餅是一張城市名片。五香粉、芝麻粉、豬油、蔥碎等構(gòu)成餅心，散發(fā)出酥餅獨(dú)有的香氣，經(jīng)過“開酥”的面皮烘烤后變身酥皮，成就了酥餅“香、甜、薄、酥”的口感，也成了吉安人方便又美味的早點(diǎn)。
攝影/jgs0796，圖/圖蟲·創(chuàng)意
九江人的清晨少不了一份蘿卜餅，以發(fā)面、酥面為皮（也有用米漿的），包入蘿卜絲餡，煎炸過后分外香酥。兩個香酥蘿卜餅，再來一碗水子沖蛋，成了九江當(dāng)?shù)厝说奶厣绮汀?/p>
- 03 -
一大早就能這么辣，
不愧是江西！
江西的辣，是洶涌強(qiáng)悍的辣。那種濃烈和醇厚的勁兒，一大早就要用最熱情的擁抱迎接“贛飯人”。
攝影/付小鳶Amber，圖/圖蟲·創(chuàng)意
江西的米粉好吃得各有千秋，不變的是恰到好處的辣。春梅雨、夏炎熱、秋干燥、冬潮冷，也讓南昌人格外鐘愛香辣。在拌粉中，顏色鮮亮的辣椒點(diǎn)亮了整碗炒粉，一入口澎湃洶涌，令人食欲高漲。
覺得不夠辣？桌子上的辣椒醬加多少，就看你的吃辣需求了。
圖/視覺中國
喜歡咸咸辣辣口味的撫州臨川人，用菜梗來點(diǎn)亮早晨。以“不怕辣”著稱的小菜，用芥菜梗、辣椒等辛辣佐料腌制而成。早上一碗稀飯、一碟脆生生的菜梗，感受著芥菜的嫩爽和鮮甜，混合著辣椒的辛香，辣到面紅耳赤也心甘情愿。
號稱第一辣的“捺菜”也非浪得虛名，以貴溪縣出產(chǎn)最為有名。貴溪捺菜（也有叫搓菜）用來拌粥，或者加在米粉中調(diào)味最勁爆，保準(zhǔn)你終身難忘。
攝影/肖南波
贛南地區(qū)是江西辣椒主產(chǎn)區(qū)之一，《豐城縣志》記載，這里有辣椒醬的制作傳統(tǒng)，南康辣椒醬從家庭走到市場，也讓紅亮油潤的辣椒醬在餐桌上普及。贛州人早上吃的濕燙皮，里頭包著蝦米、豬肉和腌菜，淋上辣醬更對味。
緊挨著湖南的萍鄉(xiāng)，集合了湘贛食辣風(fēng)格之大成，“魚仔打個屁，辣椒都有味”。萍鄉(xiāng)人尤其擅長加工辣椒，白辣椒、油酥干紅椒、辣椒醬……早上連喝口粥，也可以配點(diǎn)辣的吃。
攝影/肖南波
火熱的生活中，江西人日復(fù)一日的勞動，獲取山林與湖泊的饋贈。山水晨光之間，江西的早餐也格外有田園詩意。也正是江西早餐的百味，帶來了咸辣交織，還有甜蜜的清晨問候。每一次的早餐時光，都是江西人與家鄉(xiāng)山水的重逢。
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文?| 詹憶夢、ZXZ
文字編輯 | ZXZ
圖片編輯 | ZXZ
文章首圖 |?圖蟲·創(chuàng)意
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